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요리 초년생을 위한 기초 요리 시리즈
책소개
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(요리 초년생을 위한 기초 요리 시리즈 1) 양식의 기본
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목차
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1. 서양 요리 기본 재료, 양파
2. 가장 많이 먹는 양식 베스트 메뉴 9 햄버그스테이크 감자크로켓 하이라이스 포크커틀릿 양배추롤 통후추스테이크 오므라이스 섞어섞어오므라이스 데미글라스소스 오므라이스 3. 한 가지 더 알기, 곁들임 메뉴 프라이드포테이토 당근버터조림 애호박소테 사과소테 단호박레몬조림 버섯와인찜 아스파라거스버터무침 4. 오늘 식탁이 빛나는 저녁 메뉴 새우마카로니그라탱 게살크림크로켓 화이트미트볼스튜 소시지도리아 스크램블드에그 햄에그 코코트 포치드에그 프라이드치킨 포크소테 향채빵가루연어구이 가지카레라이스 해산물튀김 비프스튜 에그샌드위치 햄치즈샌드위치 참치샌드위치 핫도그 베이컨에그머핀 치킨소테토스트샌드위치 베이글샌드위치 고등어허브구이 닭고기레드와인조림 스파이시포크필래프 5. 샐러드 & 수프 감자샐러드 단호박샐러드 콩샐러드 구운 아스파라거스샐러드 우엉튀김샐러드 시저샐러드 마리네이드샐러드 감자수프 단호박크림수프 누에콩수프 옥수수크림수프 양배추소시지수프 무베이컨수프 버섯크림수프 미네스트로네 프렌치양파수프 |
저자 소개
저자 : 오니와 에이코
후쿠오카현 출신 요리연구가이다. 일식 · 양식 · 중식은 물론이고 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 다양한 조리법을 개발, 일본 주부들 사이에서 절대적인 인기를 누리고 있다. 손쉽게 구할 수 있는 재료를 사용할 뿐만 아니라 만드는 법이 간단하고 설명이 친절해 매일 만드는 요리가 즐겁고 편안해졌다는 것이 그 이유이다. <일식의 기본>을 시작으로 <오렌지페이퍼> <쿠킹> 등 잡지와 요리무크에 요리연구가로 활동중이다.
품목정보
- 발행일
- 2001년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 96쪽 | 436g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788983755957
책 속으로
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1. 밑간을 한다
① 쇠고기는 소금, 후춧가루로 밑간한다. 양파와 마늘은 잘게 다진다. 홀 토마토는 손으로 으깬다. ② 부케가르니의 재료를 실로 묶은 뒤, 냄비에서 쉽게 꺼낼 수 있도록 실을 길게 남겨둔다. 2. 채소를 볶는다 냄비에 버터를 녹인 뒤 마늘과 양파를 넣어, 갈색이 될 때까지 약한 불에서 20분 정도 볶는다. 3. 쇠고기를 굽는다 ① 쇠고기에 밀가루를 얇게 뿌린다. 팬에 식용유를 두른 뒤 쇠고기를 넣고 골고루 노릇노릇하게 뒤집어가며 굽는다. ② 구운 쇠고기를 양파와 마늘을 볶은 냄비에 넣는다. 4. 조린다 ① 냄비에 레드 와인을 붓고 물과 홀 토마토를 넣는다. ② 부케가르니를 국물에 잠기도록 넣은 뒤, 부케가르니를 묶은 실을 냄비 손잡이에 묶는다. 중불로 조리되, 그때그때 거품을 걷어낸다. ③ 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간~1시간 30분 정도 조린다. 꼬치로 찔러서 푹 들어갈 정도면 다 된 것. ---p.62 |
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1. 밑간을 한다
① 쇠고기는 소금, 후춧가루로 밑간한다. 양파와 마늘은 잘게 다진다. 홀 토마토는 손으로 으깬다. ② 부케가르니의 재료를 실로 묶은 뒤, 냄비에서 쉽게 꺼낼 수 있도록 실을 길게 남겨둔다. 2. 채소를 볶는다 냄비에 버터를 녹인 뒤 마늘과 양파를 넣어, 갈색이 될 때까지 약한 불에서 20분 정도 볶는다. 3. 쇠고기를 굽는다 ① 쇠고기에 밀가루를 얇게 뿌린다. 팬에 식용유를 두른 뒤 쇠고기를 넣고 골고루 노릇노릇하게 뒤집어가며 굽는다. ② 구운 쇠고기를 양파와 마늘을 볶은 냄비에 넣는다. 4. 조린다 ① 냄비에 레드 와인을 붓고 물과 홀 토마토를 넣는다. ② 부케가르니를 국물에 잠기도록 넣은 뒤, 부케가르니를 묶은 실을 냄비 손잡이에 묶는다. 중불로 조리되, 그때그때 거품을 걷어낸다. ③ 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간~1시간 30분 정도 조린다. 꼬치로 찔러서 푹 들어갈 정도면 다 된 것. ---p.62 |
