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요리 초년생을 위한 기초 요리 시리즈
책소개
목차
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1. 고기 반찬
2. 생선 반찬 3. 채소 반찬 4. 밑반찬 |
저자 소개
저자 : 박종숙
궁중음식연구원 지미재, 수강재 회원, 한국의 맛 연구소 회원으로 전통 음식을 연구, 널리 알리고 있다. '박종숙 손맛작업실'을 운영, 아주대학교 평생대학원에서 '박종숙의 가정요리 & 전통한과반' 강의를 하고 있으며, 유명 잡지 요리 칼럼과 TV 요리 프로그램의 요리 연구가로 활발한 활동 중이다.
품목정보
- 발행일
- 2001년 11월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 96쪽 | 429g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788983757197
책 속으로
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고등어
고등어는 대표적인 '등 푸른 생선'으로 값이 싸고 맛이 고소하다. 싱싱한 고등어는 등에 푸른빛이 돌고 배 부위가 은백색으로 빛난다. 고등어에는 히스티딘이라는 아미노산이 많이 들어 있는데, 이 성분은 신선도가 떨어지면 유독 성분으로 변하여 식중독을 일으킬 수 있다. 고등어는 다른 생선보다 부패하는 속도가 빠르므로 사 온 뒤 바로 조리하거나 배를 갈라 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어 소금을 뿌린 다음 밀폐용기에 담아 냉장보관한다. 고등어는 양질의 단백질과 비타민 B의 함량이 높다. 특히 제철인 늦가을부터 초겨울 사이에 나는 고등어는 성인병 예방에 좋은 불포화 지방산을 약 15% 정도 함유하고 있으며, 두되 발달에 좋은 EPA와 DHA 등의 지방산이 풍부하여 성장하는 어린이의 밥반찬으로 아주 좋은 식품이다. --- p. 36 |
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고기 요리를 맛있게 만들려면 밑손질이 중요하다. 우선 적당한 부위를 골라 요리에 맞게 썰어야 양념도 고루 배고 음식 모양샤도 좋아진다. 또 조리하기 전 적절한 양념으로 고기 특유의 누린내나 잡냄새를 없애도록 한다.
--- p.8 |
