이제 집에서 내 멋대로 만든다
국내 첫 오니기리 전문 요리책

일본 무사들이 비상 식량으로 들고 다닌 데서 비롯된 오니기리おにぎり(일본어로 '쥐다'라는 뜻에서 나온 말이며 주먹밥이라는 뜻의 '오무스비御結び'라고도 한다). 우리나라에서 '삼각김밥'이라는 이름으로 편의점에서 팔기 시작하면서 꾸준한 인기를 끌어 왔지만 정통 일본식 오니기리에 대한 관심이 커진 것은 〈카모메 식당〉 〈남극의 쉐프〉 같은 일본 영화들이 등장하면서 젊은 층 사이에서 트렌디한 음식으로 거듭났기 때문이다. 정갈하고 소박한 감성과 예쁜 모양새 때문에 감각적인 젊은이들의 마음을 사로잡은 오니기리를 국내에서는 처음, 전문적으로 소개한다는 점에서 이 책의 출간 의의를 찾는다.

언제 어디서나 완벽한 한 끼

혼자서 간편한 한 끼 식사로는 물론이고 '알파벳 도시락'처럼 아이들을 위한 귀여운 도시락으로도, '원통 도시락'처럼 고마운 사람에게 선물하는 선물로도 좋다. 손님이 왔을 때 차와 함께 내면 간단한 요기가 되고 여럿이 모이는 자리에 '미니 삼각 오니기리' 같은 색색의 오니기리를 만들어 가면 언제나 사람들의 인기를 독차지한다. 어떤 상황에서도 적절히 어울리는 유연함, 어느 누구와 나눠도 분위기를 훈훈하게 만드는 따뜻함이 바로 오니기리의 매력이다.

집에서 쉽게 만드는 오니기리 안내서

한국식 주먹밥에 비해 오니기리는 만들기 쉽지 않다는 생각 때문에 혹은 정보가 너무 부족하기 때문에 쉽게 시도하기 어려워한다. 그러나 기본만 알면 정말 싸고 간편하다. 재료만 준비해 두면 3분 만에 뚝딱 만들 수 있다. '사 먹기보다 직접 만들면 좋을 텐데, 아주 작은 팁만 알면 더 많은 사람들이 집에서 오니기리를 만들 수 있을 텐데' 하는 아쉬움에서 시작한 푸드 스타일리스트 메이의 《오니기리》는 집에서 만들 수 있도록 기본부터 차근차근 알려 주는 오니기리 안내서다. 밥 지을 때 물을 얼마나 넣는지, 밥과 재료를 어떻게 조합하고 뭉치는지 등 세세한 부분까지 놓치지 않고 설명한다.

'소울'을 품은 오니기리

삼각형 모양에 김을 붙인 것만이 오니기리의 전부라고 생각한다면 오산이다. 밥과 다양한 재료를 결합해 만드는 오니기리는 재료나 만드는 방법에 제한이 없어서 가지각색이다. 재료를 밥 속에 넣거나, 겉에 바를 수도 있고, 둘 다도 가능하다. 즉, 만드는 방식에 따라서 아주 다양하게 변한다. 또 어떤 통에 어떻게 담느냐에 따라서도 다채로운 분위기를 만들어 낸다. 만드는 이의 개성에 따라 맛과 모양이 미묘하게 달라지는 매력이 있는 오니기리. 일본에서 오니기리를 '소울푸드soul food'라고 말하는 이유는 여기에 있다.
《오니기리》를 통해 기본 레시피를 참고한 후 자신만의 감각과 상상력을 발휘해 보자.