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책소개
목차
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옮긴이의 말
서장 요리에서 미식으로 맛있는 식사와 테이블 예술 유산으로서의 요리 요리 감성 제1부 요리 전통의 탄생 제1장 중세 시대 말의 요리 예술 제2장 주방의 세계-화덕과 도구, 요리장과 조수 제3장 테이블 매너, 식기 배열에서 에티켓까지 제4장 대중 음식과 길거리 음식, 외식업의 유형과 공간 제2부 프랑스 요리의 헤게모니를 향하여 제5장 르네상스, 신화에서 요리에 대한 신념으로 제6장 요리의 신(新)시대 제7장 조리 장소 제8장 계몽주의 시대의 누벨 퀴진 옮긴이의 말 서장 요리에서 미식으로 맛있는 식사와 테이블 예술 유산으로서의 요리 요리 감성 제1부 요리 전통의 탄생 제1장 중세 시대 말의 요리 예술 제2장 주방의 세계-화덕과 도구, 요리장과 조수 제3장 테이블 매너, 식기 배열에서 에티켓까지 제4장 대중 음식과 길거리 음식, 외식업의 유형과 공간 제2부 프랑스 요리의 헤게모니를 향하여 제5장 르네상스, 신화에서 요리에 대한 신념으로 제6장 요리의 신(新)시대 제7장 조리 장소 제8장 계몽주의 시대의 누벨 퀴진 제9장 빈민 음식에서 감자까지 제10장 테이블 예술을 향해 제3부 파리 미식의 비상(飛上) 제11장 레스토랑의 등장에서 성공까지 제12장 미식 문학의 시작 제13장 요리 예술이거나 예술 요리이거나 제14장 조리 공간, 개혁의 기다림 제4부 요리 예술의 현대화 제15장 요리의 발전을 향하여 제16장 향토 요리의 르네상스와 성공 제17장 누벨 바그 에필로그 감사의 말씀 미주 부록 I. 본문에 언급된 주요 요리 서적 II. 시적으로 표현된 조리 도구 III. 부이용과 요리 육수 IV. 다양한 소스 V. 역사 속 메뉴 요리사 및 미식가 인명 색인 제9장 빈민 음식에서 감자까지 제10장 테이블 예술을 향해 제3부 파리 미식의 비상(飛上) 제11장 레스토랑의 등장에서 성공까지 제12장 미식 문학의 시작 제13장 요리 예술이거나 예술 요리이거나 제14장 조리 공간, 개혁의 기다림 제4부 요리 예술의 현대화 제15장 요리의 발전을 향하여 제16장 향토 요리의 르네상스와 성공 제17장 누벨 바그 에필로그 감사의 말씀 미주 부록 I. 본문에 언급된 주요 요리 서적 II. 시적으로 표현된 조리 도구 III. 부이용과 요리 육수 IV. 다양한 소스 V. 역사 속 메뉴 요리사 및 미식가 인명 색인 |
저자 소개 3
Patrick Rambourg
프랑스 르 망에서 출생하여 레스토랑을 운영하는 부모 슬하에서 성장하였다. 전문 요리사로서의 교육을 받았으며 후에 파리 7 드니 디드로 대학에서 역사를 공부하였다. 요리와 미식, 음식, 테이블 매너의 역사 등에 관한 책을 여러 권 썼고, 중세에서 현대에 이르는 음식의 역사를 오랜 시간 연구하였다. 프랑스 미식 문화를 UNESCO 인류무형문화유산으로 등재하기 위해 만든 ‘프랑스 유산·미식 사절단(MFPCA)’의 전문가 고문으로 활동하기도 했다.
이화여자대학교 통번역대학원 한불과를 졸업하고 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 한불 통역사로 근무하고 있으며, 전문 번역가로도 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『정정당당 스포츠와 올림픽』 『어린이 로마인 이야기』 『그녀를 버릴 수가 없었다』 『이방인』 『파티스리의 기본』 『루이비통 도록―모던 럭셔리의 탄생』(공역) 『프랑스 미식과 요리의 역사』(공역) 등이 있다.
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이화여자대학교 통번역대학원 한불과를 졸업한 후 삼성 SDS와 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 한불 통역사로 근무했으며, 현재는 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『비밀의 집』, 『신비한 한살이』, 『가람』, 『프랑스 미식과 요리의 역사』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2017년 11월 08일
- 쪽수, 무게, 크기
- 402쪽 | 600g | 153*224*30mm
- ISBN13
- 9788971804650
