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책소개
목차
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1부. 주방문 이해하기
1. 주방문 이해를 위한 양조 이론 1) 술의 제조 원리 2) 알코올 발효 3) 무게 감소와 발효 양상 4) 알코올 도수의 예측 5) 물양과 알코올 도수 그래프 6) 술 빚기에 사용되는 누룩의 양 2. 고문헌 주방문 이해 1) 고문헌 주방문 재현의 한계 2) 죽 가공과 물양 3) 쌀 가공 방법에 따라 추가되는 물양 4) 도량형 5) 부피와 무게 6) 『리생원책보 주방문』으로 본 도량형 7) 술 빚는 시기가 명확한 주방문과 석임을 사용한 주방문 8) 술 양을 예측하는 방법 9) 앞으로의 과제 10) 술 빚기 시 유의사항 11)『리생원책보 주방문』 용어 해설 2부. 한 번에 빚기 좋은『리생원책보 주방문』 3부. 원문에 충실한『리생원책보 주방문』 ■ 부록 ■ 참고문헌 ■『리생원책보 주방문』 원문 |
저자 소개 10
경희대학교 경영학 석사
한국전통발효연구소 연구위원
농업회사법인 솔마당(주) 대표이사
(사)대한발효식문화포럼 이사
동국대학교 식품영양전공 이학박사
강릉원주대 식품영양학과 교수
한국전통발효연구소 소장
(사)대한발효식문화포럼 이사
세종대학교 경영전문대학원 석사
2015 코리아푸드트렌드페어 9첩반상 개인전시 금상
한국 국제요리 경연대회 한국음식전시 반가음식부분 국무총리상
한국 국제요리 경연대회 한국음식전시 퓨전한식트렌드팀
농림수산식품부 장관상
동국대학교 식품영양전공 이학박사, (주)한국양조연구소 소장이다.
제주에서 나고 자랐다. 고려대학교에서는 역사를 전공하였다. 학업 때문에 서울로 올라와 도시생활을 하면서도 늘 엄마가 만든 장으로 된 집밥을 만들어 먹었다. ‘집밥’에서 절대 빠질 수 없는 전통장에서 엄마의 손맛을 물려받지 못한 까닭에 우리 전통 발효 식문화를 찾아서 배우기 시작했다. 전통장뿐만 아니라 술, 식초 등의 천연 발효양념은 ‘내 손’으로 만들어서 먹어야 한다고 생각한다. 역사 전공으로 자연스럽게 옛 문헌에서 그 뿌리를 찾고, 향토음식이 우리의 삶에 어떻게 남아 있는지에도 관심을 넓히고 있다. 최근에 우리 술을 빚는 방법이 담긴 옛 문헌 『리생원책보 주방문』을 엮는 작업부
제주에서 나고 자랐다. 고려대학교에서는 역사를 전공하였다. 학업 때문에 서울로 올라와 도시생활을 하면서도 늘 엄마가 만든 장으로 된 집밥을 만들어 먹었다. ‘집밥’에서 절대 빠질 수 없는 전통장에서 엄마의 손맛을 물려받지 못한 까닭에 우리 전통 발효 식문화를 찾아서 배우기 시작했다. 전통장뿐만 아니라 술, 식초 등의 천연 발효양념은 ‘내 손’으로 만들어서 먹어야 한다고 생각한다. 역사 전공으로 자연스럽게 옛 문헌에서 그 뿌리를 찾고, 향토음식이 우리의 삶에 어떻게 남아 있는지에도 관심을 넓히고 있다. 최근에 우리 술을 빚는 방법이 담긴 옛 문헌 『리생원책보 주방문』을 엮는 작업부터 시작하여 앞으로도 전통 발효 식문화에 대한 앎의 길을 쭉 걸어나가고자 한다. ‘혼자’가 아니라 ‘누군가와 더불어’.
-영남대학교 대학원 식품영양학과(이학박사)
-전) 신안산대학교 호텔조리과 교수
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한국전통발효연구소 연구위원
(사)대한발효식문화포럼 이사
품목정보
- 발행일
- 2018년 01월 09일
- 쪽수, 무게, 크기
- 392쪽 | 812g | 188*258*19mm
- ISBN13
- 9788970938707
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