완전한 빵에 한 발 가까이 다가서는 방법
누구라도 재현이 가능한 정확한 레시피를 만들기 위하여 수분, 반죽 시간, 발효, 휴지, 굽기, 온도 등에 관련하여 상세한 지침을 제공하고 있습니다. 뿐만 아니라 빵의 탄생 배경, 빵과 얽힌 역사적인 사건, 빵의 변천사를 포함하여 우리가 몰랐던 다양한 빵의 매력 포인트가 잘 정리되어 있습니다.

빵에 대한 모든 것이 이 책 안에 있다
빵의 전통과 현대의 조화, 프랑스 전역에서 팔리고 있는 빵의 프랑스식 제조 방법, 각 지역의 풍부한 재료로 만드는 지역 고유의 빵, 각 대륙에서 발생해 세계로 퍼져 나간 빵, 우리의 구미를 당기는 다양한 빵, 프랑스와 세계 여러 나라의 브리오슈와, 제빵사가 제안하는 특별한 단과자를 만드는 방법이 이 책 한권에 총망라 되어 있다.
특히, 장인의 손길을 거쳐 구현된 빵 레시피와 브리오슈, 비에누아즈리 레시피는 반드시 주목하여 볼만하다.
_ 드니 파트의 서문 중에서

레시피는 물론이며 빵의 완벽한 형태까지 보여주고 있다
이 책은 빵을 잘 아는, 아주 뛰어난 실력을 갖춘 세 명의 제빵사가 만든 것이다. 그리고 이 세 명의 제빵사가 우리 세대의 뒤를 이을 수 있다고 생각하니 더욱 자랑스럽고 감격스럽다. 세명의 젊은 장인이자 선생은 전통적이면서 지역의 특징이 잘 드러난 외국의 빵, 최근 유행하는 빵의 정확한 레시피와 아름답고 완벽한 형태를 책 속에서 잘 보여주고 있다. 세 저자는 말로 그칠 수 있었던 가르침을 이 책을 통해 더 많은 사람들에게 전달하고 있다.
_파트릭 카스타냐의 편지 중에서

프로 제빵사들을 위한 올바른 길잡이
이 책은 프로 제빵사를 위한 책입니다. 책 속 레시피의 대부분은 제빵 환경이 제대로 갖추어진 곳에서 재현이 가능합니다. 그만큼 책 속에 포함되는 메뉴 선정, 레시피의 분류, 레시피의 구성을 비롯하여 빵의 완성도를 높이는 가이드는 세 명의 저자가 심혈을 기울여 실험하고 정리한 결과입니다. 독자 여러분의 제빵 환경에 차이가 있겠지만 어떤 제빵사가 만들더라도 오차를 줄일 수 있으며, 자신의 환경에 따라 본인만의 개선된 레시피를 완성할 수 있습니다. 세 명의 저자는 단순히 빵에 관한 레시피를 전달하는 것이 아니라 빵이 완성되기까지의 모든 과정을 제빵사가 이해하면서 자신만의 제빵 노하우를 터득하기를 바라는 마음을 담은 진정한 길잡이 도서입니다.

우리가 미처 몰랐던 빵에 관한 흥미진진한 이야기
책은 프랑스 지역의 개성 있는 빵, 여러 나라에서 탄생해 전세계 입맛을 사로 잡은 빵, 독특한 재료의 조합이 돋보이는 특별한 빵, 매력적인 브리오슈의 세계, 제빵사의 시선으로 고른 개성 있는 제과 종류 등의 카테고리로 분류되어 있습니다. 이중 역사적으로 의미 있는 빵들은 정확한 레시피와 함께 그 기원과 변화에 관하여 상세하게 설명되어 있습니다. 우리가 익숙하게 접하는 빵의 재료, 모양, 크기, 무게 등이 특정한 지역과 사건에 그 바탕을 두고 있다는 사실을 여러분은 알고 있었나요? 책 속에는 우리가 미처 몰랐던 흥미진진한 빵의 역사가 고스란히 숨쉬고 있습니다.

시선을 사로잡는 아름다운 사진의 용도를 아시나요?
이 책 속에 수록된 빵의 사진은 숨이 막히게 아름답습니다. 책 속에 수록된 모든 빵은 저마다 가진 형태와 색깔에서 뿜어 나오는 매력을 밤하늘의 별처럼 빛나게 보여주고 있습니다. 칠흑 같이 깊고 검은 배경은 빵의 개성을 도욱 도드라지게 하지요. 사진 자체만으로도 아름답지만 사실 모든 사진은 각 레시피가 성공적으로 완성된 결과물을 보여주고 있습니다. 완전한 모양의 빵을 카메라에 담기 위해 세 명의 저자가 수없이 반복하였을 시간과 노력이 각각의 사진에 녹아 들어 있습니다. 사진 한 장 한 장이 레시피 못지않게 여러 제빵사 분들에게 정확한 가이드와 지침이 될 수 있을 것입니다. 완전한 빵에 한 발 가까이 다가서 보세요.