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책소개
목차
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002 추천사 코바야시 다이스케
003 추천사 정푸구이 004 작가의 말 제1장 주방용 칼에 대한 모든 것 008 요리를 쉽게 하는 필수 주방용 칼 012 올바르게 칼 잡는 법 013 올바르게 칼 사용하는 법 015 칼질의 기본 자세 016 숫돌 사용하는 법 018 칼 씻는 법 제2장 채소와 과일의 기본 칼질법 020 당근과 무 027 마늘 030 샬롯 032 고추 035 파 038 풋마늘 040 오이 043 감자 047 토마토 050 생강 053 양파 056 양배추 058 파프리카 060 콜리플라워 062 죽순 066 표고버섯 068 가지 071 단호박 075 옥수수 077 마 쉽게 배우는 채소와 과일 조각 내기 081 당근 085 오이 088 표고버섯 091 토마토 094 사과 097 파인애플 102 키위 105 오렌지 간단한 식사 대용 요리 실전편 109 영국식 아코디언 포테이토 110 양배추롤을 넣은 홋카이도 크림 스튜 111 초고버섯 콜리플라워볶음 112 표고버섯 두부 완자 제3장 육류의 기본 칼질법 114 돼지고기 등심 119 돼지고기 삼겹살 122 돼지 간 124 소고기 안심 129 소고기 사태 131 소 천엽 134 닭고기 맛있는 고기 요리 실전편 142 흑임자 카레 돈가스 143 산초를 넣은 흑식초 돼지고기볶음 144 특제소스를 곁들인 큐브 스테이크 145 포트와인소스를 곁들인 안심 스테이크 146 비프 타르타르 147 토탄향 소고기 사태찜 148 닭고기 완자를 넣은 카레 149 홍곡주 지게미소스 치킨 150 닭고기 김치롤과 달걀김말이 제4장 해산물의 기본 칼질법 152 도미 159 농어 164 갈치 167 병어 170 가다랑어 머리 173 꽁치 178 곰치 183 문어 186 갑오징어 192 한치 199 새우 203 닭새우 209 꽃게 214 홍합 216 대합 신선한 해산물 요리 실전편 219 사바용소스를 곁들인 도미롤 구이 220 코코넛밀크 카레소스를 곁들인 농어 구이 221 일본식 갈치조림 222 사천식 두부 병어 튀김 223 구기자 두유소스를 곁들인 무태장어와 양배추롤 224 토마토 타로소스를 곁들인 나비 새우 225 이탈리아식 갑오징어 튀김 226 마 한치 샐러드 227 치즈를 넣은 문어 삼겹살 카레 나베 228 치즈소스를 곁들인 코냑 닭새우 구이 229 시크릿 페퍼소스 게볶음 230 금귤소스 게살 양파 샐러드 231 진토닉 풍미 대합 |
저자 소개 2
대만의 요리사로 Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine과 Hide Out Cafe Lounge Park Bar에서 식음료 파트 총책임자였으며, bar hide 메인 셰프로 일하였다. 저장 해협 양식 요리 대회 금메달, 뉴욕 전 세계 중국인 중국요리 대회 사천요리 부분 동메달 등 세계적인 요리 대회에서 수상 경력을 가지고 있으며, 여러 대만 방송 출연 경력을 가지고 있다.
한양대학교 중국언어문화학과를 졸업하고 서울외대 국제회의통역학 한중과를 졸업했다. 인하우스 중국어 통번역 및 기업체 번역 경험이 풍부하다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 《가장 친절한 꽃 수채화 수업》,《우리 아이와 나누는 철학 이야기 시리즈 1-4권》,《칼질의 예술』,《물 위 물속』,《땅 위 땅속』,《보물 뤄언쓰 시리즈 1-5(ebook)』, 《캠퍼스킹 시리즈-재치왕, 수수께끼왕(출간 예정)》 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 09월 17일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 715g | 170*230*16mm
- ISBN13
- 9791188601141
출판사 리뷰
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모든 요리의 가장 기본, 칼질!
도마 위에 재료를 올려놓고 칼질을 어떻게 해야 하는지 망설이고 있지는 않은가? 뭇국에 들어갈 커다란 무는 어떤 모양으로 잘라야 하는지, 스테이크용 고기는 어떻게 손질하는지, 생선의 지느러미와 내장은 어떻게 제거해야 하는지 요리를 처음 하는 사람이라면 칼을 손에 쥐고 망설일 수밖에 없다. 수많은 요리 초보자들을 위해 대만을 대표하는 요리사 천빙원이 재료를 허투루 낭비하지 않는 칼질의 모든 것을 하나하나 자세하게 『칼질의 예술』에 담았다. 이 책은 요리를 쉽게 할 수 있도록 주방용 칼의 종류와 다루는 법부터 관리하는 법, 올바르게 칼을 쥐는 법 그리고 각 재료에 맞는 주방용 칼을 선택하여 사용하는 법까지 모두 소개하고 있다. 요리사 천빙원이 알려주는 요리의 기본인 재료를 자르고, 채 썰고, 모양을 내는 조각내기를 사진이 곁들인 자세한 설명대로 따라 하다 보면 두려움 없이 요리하는 즐거움에 푹 빠지게 될 것이다! 요리 초보자를 위해 스텝 바이 스텝으로 알려주는 다양한 재료 손질에서부터 최고의 요리 레시피까지 재료의 본연의 맛을 그대로 살리면서 최고의 요리로 완성하기 위해서는 볶음이나 찜 등 하고자 하는 요리 방법에 따라 칼질하는 방법을 달리해야 한다. 통썰기, 막대 썰기, 편 썰기, 채썰기 등 다양한 칼질법을 『칼질의 예술』에서 소개한다. 조림에 어울리는 무 써는 법, 돼지고기로 돈가스를 만들 때 육질을 부드럽게 하는 방법, 닭다리 발골하는 법, 생선 비늘 손질하는 법 등 어떤 요리를 하든지 이 책 한 권이면 거뜬히 해결할 수 있다. 각 요리에 어울리는 재료 칼질법을 익혔다면 이제 실전에서 써먹어야 하는 법! 간단한 식사 대용으로 먹을 수 있는 영국식 아코디언 포테이토부터 고기의 맛이 살아있는 비프 타르타르, 신선한 해산물을 맛볼 수 있는 치즈소스를 곁들인 코냑 닭새우 구이까지 채소와 육류, 해산물을 이용한 다양한 26가지 요리 레시피도 담겨있어, 재료에 따른 칼질법을 연습하는 것은 물론 평소에 쉽게 먹어보지 못했던 세계의 맛있는 요리를 직접 만들 수도 있다. 최고의 맛은 재료의 손질부터 시작된다! 요리사 천빙원을 따라 차근차근 재료를 손질하며 요리 초보자에서 벗어나 즐겁게 요리를 시작해보자. |
