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책소개
목차
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2 Intro 8 Letter from F 12 Overview 커리의 정의 18 Curry Universe / Part 1 18 Historic역사성을 간직한 노포 32 Transition 커리의 유연함을 증명하는 세계의 커리숍 50 Academic Manual 역사, 상식, 수치로 알아본 커리의 다채로운 매력 68 Interview 68 Bee Satongun태국의 전통과 역사를 현대적으로 승화한 셰프 비 사똥운 73 Atul Kochhar 향신료를 통해 영국과 인도의 전통을 융합한 셰프 아툴 코차르 78 F Cut 커리라는 방대한 미식 장르의 본질, 향신료 88 Curry Universe / Part 2 88 Fine Dining커리의 고급화 96 New Wave 문화로 풀어낸 커리 112 F Lab 양파 사용법에 따라 달라지는 커리의 변화 118 Interview 118 Shinichiro Ogawa, Yuka Torii, Yoshimichi Tanaka 일본 레토르트 커리 시장의 체인지 메이커 36 체임버스 오브 스파이스 공동 대표 오가와 신이치로, 도리 유카, 다나카 요시미치 122 Jinsuke Mizuno 향신료 서브스크립션 회사의 대표이자 커리 연구가 미즈노 진스케 126 Curry-grapher 커리에 대한 경험과 정보를 기록하는 커리 예찬론자들 134 Korean Curry 고유의 향과 색으로 기억되는 한국형 커리의 발달 138 Market 세계 각국의 커리 가공식품 142 References 커리 전문가와 마니아들이 추천한 책 144 Dictionary 145 Index 146 Outro |
품목정보
- 발행일
- 2019년 07월 29일
- 쪽수, 무게, 크기
- 152쪽 | 170*240*20mm
- ISBN13
- 9791160360783
14,250원
총 1개
14,250원
