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책소개
목차
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02 Prologue 내일 더 맛있고, 새로운 식탁을 원한다면 오늘은 마리네이드입니다
04 지금부터 만나 볼 마리네이드는요 마리네이드 만들기 전에 14 마리네이드 조리 가이드 18 마리네이드 추천 재료 20 마리네이드 기본 재료 24 마리네이드 기본 도구 28 소독과 탈기 30 계량과 불 세 기 Chapter 1. 과일 마리네이드 34 [기본] 체리 홍차절임 [활용 요리] 체리 스파클링 아이스티 36 [기본] 귤 라벤더 콤포트 [활용 요리] 귤 소스 닭다릿살 스테이크 40 [기본] 밤 시나몬절임 [활용 요리] 떠 먹는 밤 케이크 44 [기본] 견과류 & 건과일 메이플절임 [활용 요리] 오독오독 프렌치 토스트 46 [기본] 사과 머스터드조림 [활용 요리] 사과 머스터드 안심구이 50 [기본] 청포도피클 [활용 요리] 청포도 드레싱 양상추 웨지샐러드 54 [기본] 배 스파이스 콤포트 [활용 요리] 배 고구마 크림치즈 플래터 Chapter 2. 채소 마리네이드 60 [기본] 당근 큐민라페 [활용 요리] 당근 곡물 샐러드 64 [기본] 부추 견과 마리네이드 [활용 요리] 부추 견과 마리네이드 감자그라탱 66 [기본] 매콤 마늘 두부 마리네이드 [활용 요리] 견과류 두부 브로콜리 68 [기본] 구운 가지 마리네이드 [활용 요리] 가지 마리네이드 해산물 냉채 72 [기본] 방울토마토 바질 마리네이드 [활용 요리] 방울토마토 냉 파스타 74 [기본] 우엉 된장 마리네이드 [활용 요리] 우엉 토마토 된장국 78 [기본] 적양파 건크랜베리 피클 [활용 요리] 핑크 타르타르 소스 80 [기본] 오이 발효 피클 [활용 요리] 오이 피클 소면말이 82 [기본] 주키니 딜 피클 [활용 요리] 주키니 오픈 샌드위치 84 [기본] 양송이버섯 마리네이드 [활용 요리] 양송이버섯 냄비밥 Chapter 3. 해산물 마리네이드 90 [기본] 새우 커리 마리네이드 [활용 요리] 새우 코코넛커리 94 [기본] 구운 대파 문어 마리네이드 [활용 요리] 한 그릇 문어 초밥 98 [기본] 오징어 세비체 [활용 요리] 오징어 감자샐러드 102 [기본] 김 맛간장 절임 [활용 요리] 김 맛간장 아보카도 비빔메밀국수 104 [기본] 바지락 레몬 마리네이드 [활용 요리] 바지락 오일 파스타 108 [기본] 매콤 잔멸치 갈릭 마리네이드 [활용 요리] 채소 잔멸치 감바스 112 [기본] 새우 고수피클 [활용 요리] 새우 고수 샌드위치 Chapter 4. 치즈 & 통조림 마리네이드 118 [기본] 페타치즈 마리네이드 [활용 요리] 페타치즈 오이샐러드 122 [기본] 모짜렐라 참나물 마리네이드 [활용 요리] 모짜렐라 바게트피자 126 [기본] 병아리콩 마리네이드 [활용 요리] 팔라펠 130 [기본] 옥수수 파프리카 마리네이드 [활용 요리] 옥수수 버섯타코 134 [기본] 올리브 고추 타페나드 [활용 요리] 구운 채소꼬치 138 [기본] 허브 두부 크림치즈 [활용 요리] 두부 크림치즈 롤 Plus recipe 140 허브 소금 레몬 소금 142 토마토케첩 고추 소스 144 딜 레몬 오일드레싱 갈릭 요거트 드레싱 당근 드레싱 146 참나물 페스토 고추 양파 페스토 통깨 견과류 페스토 148 Index ㄱㄴㄷ순으로 마리네이드 찾아보기 |
저자 소개 1
베지따블
채소요리 전문가, 베지따블 송지현 자연과 함께하는 라이프스타일을 추구하는 저자는 계절의 변화에 따라 다양한 제철 채소를 즐길 수 있는 우리나라의 환경을 축복이라 여기며 요리를 하고 있다.
서울 방배동의 조용한 주택가에서 채소와 이야기가 있는 테이블, 베지따블(vege.table) 쿠킹 스튜디오를 운영 중이며, ‘채소를 좋아하는 미식가’, ‘채소 미식가’라 불린다.
채소요리, 채식요리라고 하면 일반적으로 나물, 샐러드를 떠올리며 한정적이고 맛없을 것이라는 편견을 가지고 있지만, 이 책의 채소요리는 여러 차례 연구하여 만든 베지따블만의 특별한 레시피이며, 그녀가 수년간
채소요리 전문가, 베지따블 송지현 자연과 함께하는 라이프스타일을 추구하는 저자는 계절의 변화에 따라 다양한 제철 채소를 즐길 수 있는 우리나라의 환경을 축복이라 여기며 요리를 하고 있다.
서울 방배동의 조용한 주택가에서 채소와 이야기가 있는 테이블, 베지따블(vege.table) 쿠킹 스튜디오를 운영 중이며, ‘채소를 좋아하는 미식가’, ‘채소 미식가’라 불린다.
채소요리, 채식요리라고 하면 일반적으로 나물, 샐러드를 떠올리며 한정적이고 맛없을 것이라는 편견을 가지고 있지만, 이 책의 채소요리는 여러 차례 연구하여 만든 베지따블만의 특별한 레시피이며, 그녀가 수년간 경험한 맛과 취향이 담겨 있다.
제철 채소가 나오는 시기, 고르는 법, 맛있게 먹는 법, 우리가 제철 채소를 먹어야 하는 이유 등 계절의 에너지를 그대로 담아 싱싱한 제철 채소의 맛과 향을 즐길 수 있는 그녀만의 노하우, 특별한 재료가 필요하지도 과정이 복잡하지도 않지만 새롭게 느껴질 채소 미식가의 열두 달 채소요리를 만나보자
인스타그램 @vege.table_
서울 방배동의 조용한 주택가에서 채소와 이야기가 있는 테이블, 베지따블(vege.table) 쿠킹 스튜디오를 운영 중이며, ‘채소를 좋아하는 미식가’, ‘채소 미식가’라 불린다.
채소요리, 채식요리라고 하면 일반적으로 나물, 샐러드를 떠올리며 한정적이고 맛없을 것이라는 편견을 가지고 있지만, 이 책의 채소요리는 여러 차례 연구하여 만든 베지따블만의 특별한 레시피이며, 그녀가 수년간 경험한 맛과 취향이 담겨 있다.
제철 채소가 나오는 시기, 고르는 법, 맛있게 먹는 법, 우리가 제철 채소를 먹어야 하는 이유 등 계절의 에너지를 그대로 담아 싱싱한 제철 채소의 맛과 향을 즐길 수 있는 그녀만의 노하우, 특별한 재료가 필요하지도 과정이 복잡하지도 않지만 새롭게 느껴질 채소 미식가의 열두 달 채소요리를 만나보자
인스타그램 @vege.table_
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품목정보
- 발행일
- 2019년 09월 19일
- 쪽수, 무게, 크기
- 152쪽 | 420g | 200*240*20mm
- ISBN13
- 9791185473543
출판사 리뷰
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마리네이드는 ‘재료에 맛과 향을 들이는 것’을 의미합니다
조리 용어적 뜻으로는 고기나 생선을 부드럽게 하기 위해 재워두는 것을 마리네이드라고 합니다. 하지만, 좀 더 친근하게 다가가고자 본 책에서는 마리네이드를 ‘재료에 맛과 향을 담는 것’으로 정의하였습니다. 그 덕에 맛과 향이 더 풍부해지고, 저장성 역시 높아졌답니다. 우리 가까이에 있는 일상의 재료를 사용했습니다 시장이나 마트, 동네 슈퍼마켓에서 자주 볼 수 있는 재료를 사용했습니다. 구하기 어려울까 염려되는 재료는 다른 것으로 대체할 수 있도록 가능한 선에서 충분히 소개했고요. 일 년 내내 맛있는 마리네이드를 즐겨보세요. 딱 한 병 분량으로 만들었습니다 오래 두고 먹는 대용량의 저장식이 아닙니다. 400~500㎖ 용기 한 병 정도의 분량으로 만들었답니다. 그 덕에 지루하지 않게, 깔끔하게, 신선하게 즐기기 좋지요. 다만, 재료 구입 단위가 애매한 경우에는 한 번 구입한 재료를 모두 마리네이드 할 수 있도록 양을 조절, 레시피를 개발했습니다. 그대로, 요리로 활용할 수 있는 노하우를 전합니다 반찬, 간식, 안주로 등 소개한 모든 마리네이드는 그대로 먹기에도 좋지만 더 다양하게 즐길 수 있도록 맛있게 즐기는 법과 활용 요리 레시피를 함께 적어뒀습니다. 짧게는 일주일, 길게는 한 달 정도 보관할 수 있습니다 각 마리네이드마다 보관 장소와 저장 기간을 적어뒀습니다. 단, 이 저장 기간은 평균치일 뿐 재료에 따라, 주변 환경에 따라 조금씩 차이가 있으니 자주 상태를 살펴보며 확인하는 것이 좋습니다. |
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