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품목정보
| 발행일 | 2013년 04월 25일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 248쪽 | 354g | 147*210*20mm |
| ISBN13 | 9788997980420 |
| ISBN10 | 8997980424 |
먹고 단식하고 먹어라
: 글로벌 건강 트렌드, 간헐적 단식 IF
브래드 필론 저 / 박종윤 역 / 고수민 감수
|
36.5
|
2013년 04월 25일
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- 국내도서 top20 1주
- 원제이동
- eBook
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단순화해서 생각해보자. 짐승을 잡아먹고 여기저기 돌아다니며 나무열매를 따먹는 사냥꾼이 있다고 해보자. 잡을 짐승이 없어지고 딸 수 있는 열매가 사라져버리면 사냥꾼은 계속해서 먹을 것을 찾아 더 움직이는 수밖에 없다. 이러한 선조에게서 태어난 우리의 몸도 똑같이 작동하도록 설계돼 있다고 보는 게 과학적으로 타당할 것이다. 우리 몸은 먹은 다음에 굶도록 만들어져 있는데 어째서 이제는 굶는 사람이 없는 걸까? 그것은 바로 체중 감량과 건강을 위한 단식이라는 개념이 경제학의 기본 원칙인 수요와 공급 법칙에 맞지 않는다는 이유로 서구 사회에서 배제됐기 때문이다. 쉽게 말해 식품 업계 입장에서 볼 때 사람들이 적게 먹으면 수지가 맞지 않는다.
---「만복과 공복의 균형이 필요하다」중에서
마지막으로 연구에서는 운동을 하든 하지 않든 72시간 정도의 단식은 근육의 분해를 증가시키지도, 근육의 단백질 합성을 저하시키지도 않는다는 사실이 명확히 입증됐다. 이것으로 또 다른 다이어트 신화가 무너졌다. 근력 운동을 병행하기만 하면 단식과 저칼로리 다이어트는 결코 근육량을 감소시키지 않는다. 뒤에서 다시 살펴보겠지만 단식은 오히려 근육의 증가를 방해하는 대사 요인을 감소시킨다. 근육 내에서 핵심적인 ‘보수 및 청소’ 작업을 담당함으로써 성장의 여지를 마련해주는 것이다. 따라서 장기적으로 볼 때 단식과 체중 감량은 근육을 키울 수 있는 능력을 향상시킨다. 다이어트는 근육량과 거의 관계가 없으므로 단기 단식은 절대로 근육에 손상을 주지 않는다. 특히 규칙적으로 운동하는 경우 단기 단식은 오히려 근육을 키우는 데 도움이 될 수 있다.
---「단식을 하면 근육이 줄어들까?」중에서
다시 말해 아침 식사를 거르고 점심과 저녁 때 조금 더 많이 먹더라도 온종일 섭취한 칼로리의 양은 아침을 먹는 경우보단 그래도 더 적다는 이야기다. 따라서 일반적인 의미의 아침 식사에 음식을 먹지 않아 다음 끼니 때 더 많은 칼로리를 섭취하게 된다고 해도 결과적으로 전체 칼로리 섭취량은 대개 감소한다. 즉 아침 식사를 걸러도 하루 동안 섭취하는 총 칼로리는 많아지지 않는다는 결론을 내릴 수 있다. (…) 아침 식사를 걸렀을 때 주요 이점은 체중과 체지방이 뚜렷하게 감소한다는 것이다. 계획하지 않은 충동적인 군것질을 하면서도 말이다. 따라서 체중 감량에서 아침 식사의 중요성은 지극히 제한적으로만 받아들여야 한다. 물론 그렇다고 해서 아침 식사를 항상 걸러야 한다는 얘기는 아니다. 아침 식사가 ‘세 끼 중 가장 중요한 식사’는 아니지만 그렇다고 ‘하루 중 가장 즐거운 끼니’가 돼서는 안 된다는 법도 없다. 단기 단식이 아침 식사를 걸러야만 하는 것도 아니다. 아침밥을 꼭 먹고 싶다면 시간을 조절해 아침 식사를 할 수도 있다. 모두가 자기하기 나름인 것이다.
---「아침 식사를 꼭 해야 할까?」중에서
단식을 통해 균형을 얻으면 체지방 수준을 감소시키고, 다수의 염증 지표 및 질병 위험을 줄일 수 있다. 또한 자가소화작용 과정을 상향 조절해 노년기에 맞을 수 있는 다수의 질병을 예방하고, 신체가 세포 수준에서 필요한 유지 및 청소 활동을 진행하게 할 수 있다. (…) 장기적인 칼로리 제한만이 영양학적으로 입증된 유일한 체중 감량 방법이다. 일주일에 한두 번 24시간 동안 단식하는 간헐적 단식은 장기적으로 열량을 제한하는 효과적인 방법이며 만복과 공복 사이의 균형을 재조정할 수 있게 해준다. 이 방법으로 우리는 맛있는 음식을 즐기면서도 단식이 건강에 주는 혜택을 누릴 수 있다. 간헐적 단식은 단식을 하지 않는 동안 섭취할 수 있는 음식의 종류나 섭취 방법을 제한하지 않기 때문이다. 무엇보다 좋은 점은 단식이 건강에 주는 이점들 대부분이 단식 시작 24시간 이내에 나타난다는 사실이다. 유연한 간헐적 단식을 통해 하루도 거르지 않고 식사를 할 수 있다.
---「24시간 안에 단식의 효과를 볼 수 있다」중에서
간헐적 단식에서는 운동을 단지 도구로만 활용하는 것을 목표로 한다. 어느 정도의 근육을 유지하거나 만드는 데 필요한 정도만 해야 하지 운동이 일상생활에 방해될 정도로 집착해서는 안 된다. 다음 운동 날짜를 고대하되 두려워하지는 말아야 한다. 운동으로 자신의 존재를 증명해서도 안 된다. 지금까지 한 얘기를 바탕으로 가능하면 간단하게 운동 계획을 세우기 바란다.
---「무리하게 운동할 필요는 없다」중에서
영양을 공부하기 전에는 먹을 것은 먹을 것이요, 마실 것은 마실 것이다. 영양을 공부하는 중에는 먹을 것은 더는 먹을 것이 아니요, 마실 것은 더는 마실 것이 아니다. 하지만 깨달음을 얻고 나면 먹을 것은 다시 먹을 것이요, 마실 것은 다시 마실 것이다. 내 목표는 이 책을 닫는 순간 먹을 것은 다시 먹을 것이요, 마실 것은 다시 마실 것이 되는 것이다. 연구를 통해 확인할 수 있었듯이 음식에는 마법의 체중 감량 효과가 없고 특정한 음식이 균형 잡힌 체중 감량 계획의 요소가 되는 것도 아니라는 사실을 모두 깨달았기를 바란다. 적게 먹고, 적게 고민하자. 많이 움직이고, 많이 들어올리고, 푹 자자. 건강을 위해 그보다 더 좋은 것은 없다.
---「만복과 공복의 균형이 필요하다」중에서
마지막으로 연구에서는 운동을 하든 하지 않든 72시간 정도의 단식은 근육의 분해를 증가시키지도, 근육의 단백질 합성을 저하시키지도 않는다는 사실이 명확히 입증됐다. 이것으로 또 다른 다이어트 신화가 무너졌다. 근력 운동을 병행하기만 하면 단식과 저칼로리 다이어트는 결코 근육량을 감소시키지 않는다. 뒤에서 다시 살펴보겠지만 단식은 오히려 근육의 증가를 방해하는 대사 요인을 감소시킨다. 근육 내에서 핵심적인 ‘보수 및 청소’ 작업을 담당함으로써 성장의 여지를 마련해주는 것이다. 따라서 장기적으로 볼 때 단식과 체중 감량은 근육을 키울 수 있는 능력을 향상시킨다. 다이어트는 근육량과 거의 관계가 없으므로 단기 단식은 절대로 근육에 손상을 주지 않는다. 특히 규칙적으로 운동하는 경우 단기 단식은 오히려 근육을 키우는 데 도움이 될 수 있다.
---「단식을 하면 근육이 줄어들까?」중에서
다시 말해 아침 식사를 거르고 점심과 저녁 때 조금 더 많이 먹더라도 온종일 섭취한 칼로리의 양은 아침을 먹는 경우보단 그래도 더 적다는 이야기다. 따라서 일반적인 의미의 아침 식사에 음식을 먹지 않아 다음 끼니 때 더 많은 칼로리를 섭취하게 된다고 해도 결과적으로 전체 칼로리 섭취량은 대개 감소한다. 즉 아침 식사를 걸러도 하루 동안 섭취하는 총 칼로리는 많아지지 않는다는 결론을 내릴 수 있다. (…) 아침 식사를 걸렀을 때 주요 이점은 체중과 체지방이 뚜렷하게 감소한다는 것이다. 계획하지 않은 충동적인 군것질을 하면서도 말이다. 따라서 체중 감량에서 아침 식사의 중요성은 지극히 제한적으로만 받아들여야 한다. 물론 그렇다고 해서 아침 식사를 항상 걸러야 한다는 얘기는 아니다. 아침 식사가 ‘세 끼 중 가장 중요한 식사’는 아니지만 그렇다고 ‘하루 중 가장 즐거운 끼니’가 돼서는 안 된다는 법도 없다. 단기 단식이 아침 식사를 걸러야만 하는 것도 아니다. 아침밥을 꼭 먹고 싶다면 시간을 조절해 아침 식사를 할 수도 있다. 모두가 자기하기 나름인 것이다.
---「아침 식사를 꼭 해야 할까?」중에서
단식을 통해 균형을 얻으면 체지방 수준을 감소시키고, 다수의 염증 지표 및 질병 위험을 줄일 수 있다. 또한 자가소화작용 과정을 상향 조절해 노년기에 맞을 수 있는 다수의 질병을 예방하고, 신체가 세포 수준에서 필요한 유지 및 청소 활동을 진행하게 할 수 있다. (…) 장기적인 칼로리 제한만이 영양학적으로 입증된 유일한 체중 감량 방법이다. 일주일에 한두 번 24시간 동안 단식하는 간헐적 단식은 장기적으로 열량을 제한하는 효과적인 방법이며 만복과 공복 사이의 균형을 재조정할 수 있게 해준다. 이 방법으로 우리는 맛있는 음식을 즐기면서도 단식이 건강에 주는 혜택을 누릴 수 있다. 간헐적 단식은 단식을 하지 않는 동안 섭취할 수 있는 음식의 종류나 섭취 방법을 제한하지 않기 때문이다. 무엇보다 좋은 점은 단식이 건강에 주는 이점들 대부분이 단식 시작 24시간 이내에 나타난다는 사실이다. 유연한 간헐적 단식을 통해 하루도 거르지 않고 식사를 할 수 있다.
---「24시간 안에 단식의 효과를 볼 수 있다」중에서
간헐적 단식에서는 운동을 단지 도구로만 활용하는 것을 목표로 한다. 어느 정도의 근육을 유지하거나 만드는 데 필요한 정도만 해야 하지 운동이 일상생활에 방해될 정도로 집착해서는 안 된다. 다음 운동 날짜를 고대하되 두려워하지는 말아야 한다. 운동으로 자신의 존재를 증명해서도 안 된다. 지금까지 한 얘기를 바탕으로 가능하면 간단하게 운동 계획을 세우기 바란다.
---「무리하게 운동할 필요는 없다」중에서
영양을 공부하기 전에는 먹을 것은 먹을 것이요, 마실 것은 마실 것이다. 영양을 공부하는 중에는 먹을 것은 더는 먹을 것이 아니요, 마실 것은 더는 마실 것이 아니다. 하지만 깨달음을 얻고 나면 먹을 것은 다시 먹을 것이요, 마실 것은 다시 마실 것이다. 내 목표는 이 책을 닫는 순간 먹을 것은 다시 먹을 것이요, 마실 것은 다시 마실 것이 되는 것이다. 연구를 통해 확인할 수 있었듯이 음식에는 마법의 체중 감량 효과가 없고 특정한 음식이 균형 잡힌 체중 감량 계획의 요소가 되는 것도 아니라는 사실을 모두 깨달았기를 바란다. 적게 먹고, 적게 고민하자. 많이 움직이고, 많이 들어올리고, 푹 자자. 건강을 위해 그보다 더 좋은 것은 없다.
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