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사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법 예쁘게 요리하기! 기본 써는법 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념 사찰식 드레싱과 소스 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기 제대로 맛내기! 계량하는 법Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리 채소 샐러드 +유자 된장 드레싱 뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱 알감자 샐러드 + 채식 마요네즈 도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱 단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스 버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱 미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱 연꽃 오절판 + 홍시 소스 감자 함지쌈 +연겨자 소스 버섯회 +초장 소스다시마 두부말이 +유자 고추장 소스 두부 소박이 + 유자 된장 소스김치 메밀전병수제 도토리묵 / 도토리묵사발말린 도토리묵 볶음콩나물 잡채우엉 콩나물 잡채두부 애호박 잡채채소 떡 잡채단호박 버섯 팔보채김치 양장피 잡채영양 들깨찜매콤 두부 떡찜두부 파프리카 양배추 말이찜애호박 고구마찜 / 가지 감자찜새송이 무찜 / 버섯 우엉찜파프리카찜참마 은행찜애호박편수 +고추 소스 배추만두 + 된장 소스 감자만두 + 고추 소스 취나물 두부 굴림만두쑥 연근 그라탱단호박 두유 그라탱연근 두부탕수 + 사과 소스 콩물 단호박탕수느타리 깐풍기누룽지탕수버섯 씨앗강정콩가스부감자 꼬치구이 + 참나물 무침 더덕 찹쌀구이새송이버섯· 마· 연근구이두 가지 양념의 표고버섯구이수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스 고구마 잡채 김말이튀김채소튀김Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사 냉이밥연잎밥마밥우엉 버섯밥시래기 된장밥취나물밥검은콩 단호박밥삼색 연근밥장아찌 비빔밥순두부 덮밥세 가지 나물 보쌈밥버섯 강된장 모둠쌈밥두부 버섯 주먹밥구운 두부 무말랭이 김밥유자 무장아찌 샌드모둠 버섯 초밥도라지 초밥오이 호두 초밥쑥죽갱식이죽 / 냉이죽고구마죽 / 콩죽밤죽매실향 채소 비빔국수김치말이 국수유자향 메밀국수감자 콩국수연잎 칼국수들깨 수제비냉이떡국버섯 만둣국버섯 감자 옹심이탕가지 두유 파스타단호박 버섯 파스타채식 짜장면Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬 브로콜리 버섯 초무침방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침두릅 전병무침 / 더덕 잣무침봄동 겉절이 / 무나물고사리나물 / 취나물깻잎찜콩나물 장조림 / 머위 들깨조림땅콩 다시마조림 / 견과류 조림무 다시마조림 / 단호박조림곶감 무채볶음연근 검은깨전 / 우엉전 빈자전깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전깻잎 두부전 / 두릅전시래기 버섯찜 / 콩나물찜연근 물김치 / 고추소박이 맛김치 / 양배추김치상추김치 / 가지김치감자장아찌 / 우엉장아찌쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌새송이버섯장아찌 / 두부장아찌Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국?찌개?탕두부 완자 미역국두부 콩국두릅 콩가루국아욱국쑥국늙은호박국 / 김치 콩국고사리찌개무찌개애호박 고추장찌개된장찌개우엉탕콩비지탕김치 청국장채개장들깨 버섯탕채소 누룽지탕두부전골Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리 깻잎· 감자· 다시마 부각 / 과일칩키위양갱 / 단호박란· 당근란· 율란 / 밤맛탕호두강정 / 참깨강정찹쌀부꾸미유자향 찹쌀경단홍시찐빵뿌리떡 / 콩버무리배숙수정과 / 단호박식혜 레몬단지
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저자 소개1
저정재덕
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6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강하고 의미있는 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 그곳에서 대안스님에게 사찰 음식을 사사받은 후 전문 셰프로 활동을 시작, 대한명인회 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했다. 대한불교조계종의 사찰식 전문점 ‘발우공양’, 한식당 ‘다담’의 헤드셰프를 거쳐 현재는 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트
6성급 호텔의 한식당 셰프였던 그는 화려한 요리보다 건강하고 의미있는 한식을 하고 싶어 직장을 그만두고 절로 향했다. 그곳에서 대안스님에게 사찰 음식을 사사받은 후 전문 셰프로 활동을 시작, 대한명인회 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했다. 대한불교조계종의 사찰식 전문점 ‘발우공양’, 한식당 ‘다담’의 헤드셰프를 거쳐 현재는 사찰 음식 전문 셰프로 활동하고 있다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었다.
첫 책을 내고 10년. 그간 다채로운 사찰 음식 레시피를 수집해 이를 기반으로 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피로 사찰 음식을 보다 널리 알리고자, 레시피팩토리와 다시 손을 잡고 두 번째 책을 1년반에 걸쳐 준비했다.
두 번째 책 『매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식(부제 : 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지)』은 더 넓은 의미로 ‘사찰 음식’ 대신 ‘비건 한식’이라는 표현을 사용했다. 일상에서 즐기기 딱 좋은 친숙하면서도 새로운 사찰 음식들을 많이 담고 있어 점점 늘어나는 채식 지향자와 비건인들에게 꼭 권하고 싶기 때문이다.
정재덕 셰프의 사찰 음식책 두 권은 건강에 좋은 건 알지만 어렵게 느껴졌던 사찰 음식을, 또한 병아리콩이나 아보카도 등 낯선 식재료 위주의 서구식 비건 음식을 뛰어넘는 ‘누구나 매일 만들어 먹고 싶은, 소박한 우리 채식 집밥’을 만나게 해줄 것이다.
사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
2013년, 그는 몸과 마음을 편안하게 하는 우리의 채식인 사찰 음식 대중화를 위해 가정에서 만들기 좋은 사찰 음식을 소개한 책 『채식이 맛있어지는 우리집 사찰 음식』을 출간했다. 이 책은 출간과 동시에 베스트셀러에 올라 지금껏 ‘사찰 음식 입문서’로 사랑받고 있으며, 해외에도 출간되었다.
첫 책을 내고 10년. 그간 다채로운 사찰 음식 레시피를 수집해 이를 기반으로 비건을 위한 한식 메뉴를 개발해온 그는 첫 책보다 훨씬 더 쉽고 대중적인 레시피로 사찰 음식을 보다 널리 알리고자, 레시피팩토리와 다시 손을 잡고 두 번째 책을 1년반에 걸쳐 준비했다.
두 번째 책 『매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식(부제 : 사찰 음식을 모티브로 한 소박한 채식 집밥 106가지)』은 더 넓은 의미로 ‘사찰 음식’ 대신 ‘비건 한식’이라는 표현을 사용했다. 일상에서 즐기기 딱 좋은 친숙하면서도 새로운 사찰 음식들을 많이 담고 있어 점점 늘어나는 채식 지향자와 비건인들에게 꼭 권하고 싶기 때문이다.
정재덕 셰프의 사찰 음식책 두 권은 건강에 좋은 건 알지만 어렵게 느껴졌던 사찰 음식을, 또한 병아리콩이나 아보카도 등 낯선 식재료 위주의 서구식 비건 음식을 뛰어넘는 ‘누구나 매일 만들어 먹고 싶은, 소박한 우리 채식 집밥’을 만나게 해줄 것이다.
사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 05월 10일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 38.72MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 315쪽 ?
- ISBN13
- 9791185473840
출판사 리뷰
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“우리에게 더 좋은 채식, 하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을이제 집에서 손쉽게 만드세요!”전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다. 이렇게 쉽고 맛있는 사찰음식을 연구하는 저자의 이력이 특이하다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만, 몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다. 그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다. 지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다. 그는 이 책의 모든 레시피를 개발하는데 있어 사찰음식의 기본 원칙은 철저히 지키되, 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 메뉴, 재료, 양념, 조리법 등을 현대화했다. 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식들과 조화를 잘 이룰 수 있는 메뉴를 골랐고, 마트나 시장에서 보아왔던 친숙한 식재료와 양념을 썼다. 영양소 파괴를 최소화한 조리법을 접목시켰고, 맛 또한 요즘 입맛에 잘 맞도록 일부 조정해 아주 맛있게 만들었다. 또한 2~4인 가족에 맞춘 정확한 가정식 레시피를 소개하기 위해, 출판사이자 메뉴 개발회사인 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀과 함께 모든 레시피를 철저히 검증했다. 이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다. 이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다. 이제 [채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식]으로 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.* 참고 사찰음식은 우리 땅에서 나는 제철 재료와 몸에 좋은 버섯, 산나물, 뿌리채소 등을 듬뿍 넣어 조리한다. 인공조미료나 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 등 매운 맛의 5가지 향신채)를 일체 사용하지 않는 대신 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품과 채소국물 등을 써서 재료 본연의 맛을 살린다. 특히 일반 채식과 달리 위에 부담을 주고 밖으로 뻗치는 힘이 강한 오신채를 넣지 않아 몸의 건강은 물론 마음까지 편안하게 해준다. [채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식]의 7가지 특징 1.고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.2. 재료 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리, 인공조미료와 오신채 없이도 맛있는 요리, 다른 음식들과도 조화를 잘 이루는 가정식으로 적합한 메뉴들만 꼼꼼히 선별했다.3. 가정에서 손쉽게 사찰요리를 만들 수 있도록 구하기 쉬운 재료들을 사용하고, 구하기 어려운 양념과 재료는 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했다.4. 전통 사찰요리의 어려운 조리법을 간소화하고 영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었다.5. 사찰요리를 처음 만드는 분도 따라하면 실패 없이 만들 수 있도록 불세기, 조리시간까지 검증하고, 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했다. 이 모든 철저한 검증은 필자와 메뉴 개발회사 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀이 함께 진행했다.6. 사찰요리에 가장 많이 사용되는 재료들의 제철, 영양정보, 고르는 법, 보관법은 물론 손질하기 까다로운 재료들의 손질법까지 꼭 필요한 정보들을 꼼꼼히 실었다.7. 사찰요리로 체중 조절을 원하시는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을 위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했다.
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