확장메뉴
주요메뉴


소득공제 강력추천
미리보기 공유하기

채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식

리뷰 총점9.6 리뷰 37건 | 판매지수 5,706
베스트
가정 살림 top20 2주
구매혜택

동원 크릴오일 70 (포인트차감)

정가
15,800
판매가
14,220 (10% 할인)
YES포인트
배송안내
서울특별시 영등포구 은행로
지역변경
  • 배송비 : 무료 ?
  •  해외배송 가능
  •  최저가 보상
  •  문화비소득공제 신청가능
10월 전사
현대카드
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
출간일 2013년 06월 28일
쪽수, 무게, 크기 308쪽 | 828g | 188*250*30mm
ISBN13 9788996347293
ISBN10 8996347299

책소개 책소개 보이기/감추기

우리에게 더 좋은 채식, 하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을 이제 집에서 손쉽게 만드세요.

전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.

고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.

목차 목차 보이기/감추기

사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기
꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기
사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기
이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법
예쁘게 요리하기! 기본 써는법
사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념
사찰식 드레싱과 소스
사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기
다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기
제대로 맛내기! 계량하는 법

Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리
채소 샐러드 +유자 된장 드레싱
뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱
알감자 샐러드 + 채식 마요네즈
도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱
단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스
버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱
미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱
연꽃 오절판 + 홍시 소스
감자 함지쌈 +연겨자 소스
버섯회 +초장 소스
다시마 두부말이 +유자 고추장 소스
두부 소박이 + 유자 된장 소스
김치 메밀전병
수제 도토리묵 / 도토리묵사발
말린 도토리묵 볶음
콩나물 잡채
우엉 콩나물 잡채
두부 애호박 잡채
채소 떡 잡채
단호박 버섯 팔보채
김치 양장피 잡채
영양 들깨찜
매콤 두부 떡찜
두부 파프리카 양배추 말이찜
애호박 고구마찜 / 가지 감자찜
새송이 무찜 / 버섯 우엉찜
파프리카찜
참마 은행찜
애호박편수 +고추 소스
배추만두 + 된장 소스
감자만두 + 고추 소스
취나물 두부 굴림만두
쑥 연근 그라탱
단호박 두유 그라탱
연근 두부탕수 + 사과 소스
콩물 단호박탕수
느타리 깐풍기
누룽지탕수
버섯 씨앗강정
콩가스
부감자 꼬치구이 + 참나물 무침
더덕 찹쌀구이
새송이버섯· 마· 연근구이
두 가지 양념의 표고버섯구이
수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스
고구마 잡채 김말이튀김
채소튀김

Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사
냉이밥
연잎밥
마밥
우엉 버섯밥
시래기 된장밥
취나물밥
검은콩 단호박밥
삼색 연근밥
장아찌 비빔밥
순두부 덮밥
세 가지 나물 보쌈밥
버섯 강된장 모둠쌈밥
두부 버섯 주먹밥
구운 두부 무말랭이 김밥
유자 무장아찌 샌드
모둠 버섯 초밥
도라지 초밥
오이 호두 초밥
쑥죽
갱식이죽 / 냉이죽
고구마죽 / 콩죽
밤죽
매실향 채소 비빔국수
김치말이 국수
유자향 메밀국수
감자 콩국수
연잎 칼국수
들깨 수제비
냉이떡국
버섯 만둣국
버섯 감자 옹심이탕
가지 두유 파스타
단호박 버섯 파스타
채식 짜장면

Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
브로콜리 버섯 초무침
방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침
두릅 전병무침 / 더덕 잣무침
봄동 겉절이 / 무나물
고사리나물 / 취나물
깻잎찜
콩나물 장조림 / 머위 들깨조림
땅콩 다시마조림 / 견과류 조림
무 다시마조림 / 단호박조림
곶감 무채볶음
연근 검은깨전 / 우엉전
빈자전
깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전
깻잎 두부전 / 두릅전
시래기 버섯찜 / 콩나물찜
연근 물김치 / 고추소박이
맛김치 / 양배추김치
상추김치 / 가지김치
감자장아찌 / 우엉장아찌
쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌
새송이버섯장아찌 / 두부장아찌

Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국?찌개?탕
두부 완자 미역국
두부 콩국
두릅 콩가루국
아욱국
쑥국
늙은호박국 / 김치 콩국
고사리찌개
무찌개
애호박 고추장찌개
된장찌개
우엉탕
콩비지탕
김치 청국장
채개장
들깨 버섯탕
채소 누룽지탕
두부전골

Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리
깻잎· 감자· 다시마 부각 / 과일칩
키위양갱 / 단호박란· 당근란· 율란 / 밤맛탕
호두강정 / 참깨강정
찹쌀부꾸미
유자향 찹쌀경단
홍시찐빵
뿌리떡 / 콩버무리
배숙수정과 / 단호박식혜
레몬단지

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

“우리에게 더 좋은 채식,
하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을
이제 집에서 손쉽게 만드세요!”


전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.

이렇게 쉽고 맛있는 사찰음식을 연구하는 저자의 이력이 특이하다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만,
몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다.
그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다.
지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다.

그는 이 책의 모든 레시피를 개발하는데 있어 사찰음식의 기본 원칙은 철저히 지키되,
누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 메뉴, 재료, 양념, 조리법 등을 현대화했다. 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식들과 조화를 잘 이룰 수 있는 메뉴를 골랐고, 마트나 시장에서 보아왔던 친숙한 식재료와 양념을 썼다. 영양소 파괴를 최소화한 조리법을 접목시켰고, 맛 또한 요즘 입맛에 잘 맞도록 일부 조정해 아주 맛있게 만들었다. 또한 2~4인 가족에 맞춘 정확한 가정식 레시피를 소개하기 위해, 출판사이자 메뉴 개발회사인 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀과 함께 모든 레시피를 철저히 검증했다.

이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다.
이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다.
이제 [채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식]으로 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.

* 참고
사찰음식은 우리 땅에서 나는 제철 재료와 몸에 좋은 버섯, 산나물, 뿌리채소 등을 듬뿍 넣어 조리한다. 인공조미료나 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 등 매운 맛의 5가지 향신채)를 일체 사용하지 않는 대신 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품과 채소국물 등을 써서 재료 본연의 맛을 살린다. 특히 일반 채식과 달리 위에 부담을 주고 밖으로 뻗치는 힘이 강한 오신채를 넣지 않아 몸의 건강은 물론 마음까지 편안하게 해준다.

[채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식]의 7가지 특징

1.고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.

2. 재료 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리, 인공조미료와 오신채 없이도 맛있는 요리, 다른 음식들과도 조화를 잘 이루는 가정식으로 적합한 메뉴들만 꼼꼼히 선별했다.

3. 가정에서 손쉽게 사찰요리를 만들 수 있도록 구하기 쉬운 재료들을 사용하고, 구하기 어려운 양념과 재료는 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했다.

4. 전통 사찰요리의 어려운 조리법을 간소화하고 영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었다.

5. 사찰요리를 처음 만드는 분도 따라하면 실패 없이 만들 수 있도록 불세기, 조리시간까지 검증하고, 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했다. 이 모든 철저한 검증은 필자와 메뉴 개발회사 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀이 함께 진행했다.

6. 사찰요리에 가장 많이 사용되는 재료들의 제철, 영양정보, 고르는 법, 보관법은 물론 손질하기 까다로운 재료들의 손질법까지 꼭 필요한 정보들을 꼼꼼히 실었다.

7. 사찰요리로 체중 조절을 원하시는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을 위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했다.

회원리뷰 (37건) 리뷰 총점9.6

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식-정재덕(레시피팩토리) 내용 평점3점   편집/디자인 평점3점 H**H | 2020.02.16 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
1판 7쇄 펴낸날 2015년 2월 16일유자청&매실청: 차 또는 감미료.로 사용사찰식 드레싱 소스(바로 또는 냉장2~3일)유자 들깨 드레싱(쌉쌀한 채소 샐러드)ex-도라지샐러드설탕 3과1/2큰술+통깨 1큰술+들깨가루 4큰술+식초 4와1/2큰술1+유자청 1큰술+구운소금 또는 죽염 1작은술→섞는다채식 마요네즈(샐러드,튀김)ex-알감자샐러드부침용 으깬두부 1/4+샐러리 15cm(25g)+땅콩 1과1/2큰술;
리뷰제목

1판 7쇄 펴낸날 2015년 2월 16일



유자청&매실청: 차 또는 감미료.로 사용


사찰식 드레싱 소스(바로 또는 냉장2~3일)


유자 들깨 드레싱(쌉쌀한 채소 샐러드)ex-도라지샐러드

설탕 3과1/2큰술+통깨 1큰술+들깨가루 4큰술+식초 4와1/2큰술1+유자청 1큰술+구운소금 또는 죽염 1작은술→섞는다


채식 마요네즈(샐러드,튀김)ex-알감자샐러드

부침용 으깬두부 1/4+샐러리 15cm(25g)+땅콩 1과1/2큰술(15g)+두유 2와1/2큰술+올리브유 1/2큰술+구운소금 또는 죽염 1작은술→믹서에 간다


요구르트 드레싱(거의 모든 샐러드)ex-단감샐러드

플레인 요구르트1통(85g)+채식 마요네즈 2와1/2큰술(40g)→섞는다


홍시소스(쌈,찜,샐러드)ex-연꽃 오절판

체에 내려 으깬 홍시 1개(40g)+식초 1큰술+꿀 2작은술→섞는다


★연꽃,연잎 등 사찰음식 구입처

산사애www.sansae.co.kr

연우농장011-504-8998


견과류 쌈장(쌈,찜)

된장 1큰술+다진 견과류 1작은술+고추장 1작은술+들기름1/2작은술→섞는다


→한 줌,두 줌 손대중량


다시마 (깻잎) 두부말이

(튀긴)두부 소박이(두부 사이에 표고버섯)



연근 두부탕수+사과소스

2~3인분 조리시간40~50분

위생팩에 4~6등분한 연근(400g)과 녹말가루 넣고 흔든 후+위생팩에 물기제거한 2cm로 자른 두부(1/2모100g) 넣고 흔들어 녹말가루 묻히고+투김옷 반죽에 연근,두부 넣었다가 튀김(연근3분, 두부2분)+팬에 청피망1/3개(30g),홍피망1/3개(30g),당근1/5개(40g) 30초 볶아서 사과소스 넣고 1분→녹말물 넣고 30초


사과소스: 강판에 간 사과+물3/4컵+매실청

녹말가루: 1/2컵(50g)

밀가루: 1/2컵(50g)



콩물 단호박탕수

콩물소스: 6시간 이상 불린 백태(콩)1/4컵(50g)+뭏3/4컵(150ml) 믹서에 갈아서 체에 걸러 콩물 만들고+녹말물→센 불→끓어 오르면 중불 2분+녹말물1큰술 10초



느타리 깐풍

고추기름: 식용유1컵+짤게 썬 대파+15cm+편 마늘 2쪽+편 생강 1톨→쎈 불→끓어 오르면 약불 3분→1분 식히고 고추가루1/4컵 넣고 다시 1분 끓인 후→5분 식혀서 체에 걸러 만듬.



버섯 씨앗강정+매실 고추장 양념

2~3인분 조리시간 25~30분

위생팩에 표고버섯과 녹말가루 넣고 흔든 후 튀김옷 반죽을 묻혀 2분간 튀긴후+메실고추장 양념(고추장 2큰술→1/2~1큰술로 줄여 만들면 맵지 않음.)



수삼 찹쌀튀김

2인분 조리시간 25~30분

칼등으로 껍질 벗긴 수삼 1뿌리(50g)중 두꺼운 부분은 0.5cm폭으로 편 썰어 물 묻혀+찹쌀가루 묻히고+튀김 1분30초


가지 두유 파스타(두유+으깬감자)



채식 짜장면

2인분 조리시간 35~40분

말린 표고버섯 3개+5cm 정사각 다시마 2장→국물 내고

깍뚝썬 된장 소스용 감자 1/4(50g)+당근 1/4(20g)+애호박 1/7(40g)+양배추 손바닥 크기 한 장(20g)+표고버섯 1(15g)→팬에 순서대로 볶아서→된장 소스(식용유 1큰술+된장1/2컵100g+고추장 1큰술) 2분+모두 넣고 끓이다가 녹말물 2큰술 1분



콩 버무리

2~3인분 조리시간25분

강낭콩,완두콩,제비콩,작두콩 등 500g+쌀가루1/2컵(65g)+찹쌀가루 1/2컵(65g)→살짝 뭉치는 정도로 면보 깔고 센불 15분


뿌리떡

2~3인분 조리시간 20~35분

깍뚝썬 비트 1/2(20g)+고구마 1/3(75g)+단호박 1/13(75g)+깐 밤 7개(70g)+쑥 1/2줌(30g)+쌀가루 1컵(130g)+찹쌀가루 1컵(130g)→살짝 뭉치는 정도로 면보 깔고 센 불 15분→콩가루 살짝



*재료손질법과 기본양념 그리고 사찰식 드레싱 소스까지 다 좋은데 책 페이지 번호가 안쪽 가운데 있어서 찾아보기 불편하다.

사찰식 드레싱 소스가 너무 맘에 들었고, 채식 마요네즈도 괜찮아 보여서 그것부터 보려고 책 번호를 찾으니 안 쪽이라 찾기 어려워서 페이지 번호가 있으나마나하다.

결국 처음부터 하나 하나 봤으나 옆에 두고 찾기 편하진 않다.

필요한 부분을 발췌해서 옆에 둬야 할 건 같다.

한 번에 보기 편하게 해놓고 페이지 번호까지 달아 놓고 왜 찾기는 불편하게 디자인 했을까...내용 자체는 좋으나 불편하다.

그럼에도 좋은점은 사찰식 소스인 드레싱과 손대중으로 나물 재는 사진이었다.

한식에서의 약간, 한 줌을 눈으로 보니 속이 시원한 느낌이고 다 될 것 같은 느낌이라 유익했다.

떡이 30분 내외에 가능하다니 이 책에 나오는 콩버무리와 뿌리떡은 해보고 싶어진다.

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
구매 사찰음식은 건강식이다. 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 k********9 | 2017.08.29 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
평소 건강식에 관심이 많은터라 사찰 음식에 흥미가 느껴졌다. 종교가 기독교인지라 절에 가서 배우기는 좀 그랬다. 하지만 사찰음식은 옛날에 야채위주의 식단으로 먹었던 집밥 느낌도 나고 건강에도 좋아 관심을 가질수 밖에 없었다. 구매 후 받아보니 마음에 들었던 책이다. 초보인 나에게 손이 자주 가는 책일것 같다. 구성도 좋았고 독자에게. 잘 설명해주어서 마음에 든다.;
리뷰제목
평소 건강식에 관심이 많은터라 사찰 음식에 흥미가 느껴졌다. 종교가 기독교인지라 절에 가서 배우기는 좀 그랬다. 하지만 사찰음식은 옛날에 야채위주의 식단으로 먹었던 집밥 느낌도 나고 건강에도 좋아 관심을 가질수 밖에 없었다. 구매 후 받아보니 마음에 들었던 책이다. 초보인 나에게 손이 자주 가는 책일것 같다. 구성도 좋았고 독자에게. 잘 설명해주어서 마음에 든다.
댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
건강한 사찰음식 내용 평점4점   편집/디자인 평점4점 l******1 | 2017.01.16 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
매일 만드는 음식이 지루해 변화가 필요했던 시점! tv 프로그램에서 우연히 본 사찰음식에 눈길이 갔다. 그래서 이 책을 고르게 되었는데, 음식재료에 대한 기초적 설명, 재료를 다루는 법 그리고 주음식 부터 반찬, 디저트까지 만드는 법이 친절하게 설명되어 있어 요리 중하수인 내가 보기에 편리했다. 사실 이 책에 나온 모든 재료가 구하기 쉬운 재료는 아니지만 그래;
리뷰제목

매일 만드는 음식이 지루해 변화가 필요했던 시점! 

tv 프로그램에서 우연히 본 사찰음식에 눈길이 갔다. 

그래서 이 책을 고르게 되었는데, 음식재료에 대한 기초적 설명, 재료를 다루는 법 그리고 주음식 부터 반찬, 디저트까지 만드는 법이 친절하게 설명되어 있어 요리 중하수인 내가 보기에 편리했다. 

사실 이 책에 나온 모든 재료가 구하기 쉬운 재료는 아니지만 그래도 건강을 생각 한다면, 매일 먹는 음식에서 벗어나 변화를 주고 싶다면 시도해 볼만 하다. 




댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1

한줄평 (17건) 한줄평 총점 9.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
채식에 관심이 생겨 구매했어요. 다양하네요~~
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
h******l | 2020.07.21
구매 평점5점
맛도 건강에도 좋은 사찰음식 도전 해보려구요^^
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
복*복 | 2020.04.06
구매 평점4점
우리 가족 건강을 위해 도전~~~
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
복*복 | 2019.10.20
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   14,220
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm