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품목정보
| 발행일 | 2022년 05월 15일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 280쪽 | 454g | 150*210*17mm |
| ISBN13 | 9791192169088 |
스페셜티 커피, 샌프란시스코에서 성수까지
: 그 특별한 맛의 시작과 문화, 사람들의 이야기
조원진,심재범 저
|
따비
|
2022년 05월 15일
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- 건강 취미 top20 2주
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하지만 표준화된 프랜차이즈 카페는 변화의 흐름을 따라가며 다양한 사람들의 취향을 만족시키기에는 부족할 수밖에 없었다. 때마침 커피 산지와 밀접하게 관계를 맺어 커피 생두를 구매하고, 그럼으로써 고품질의 스페셜티 커피를 제공하는 카페들이 등장했다.
--- p. 20
가령, 원두가 옅은 황색이 날 만큼만 약하게 볶는 ‘노르딕 로스팅’은 스페셜티 커피 문화를 대변하는 핵심 키워드 중 하나다. 북유럽 카페들을 중심으로 퍼져나간 이 로스팅 방식은 강하게 볶은 커피보다 산미가 높으며 밝고 선명한 꽃향기, 과일 향을 구현해낸다.
-- p. 39
한국의 스페셜티 커피의 역사는 세 곳의 카페에서 시작되었다. 한국에 스페셜티 커피라는 개념조차 없던 시절인 2002년 강릉에 문을 연 ‘테라로사커피’와 신림동에서 시작한 ‘나무사이로커피’, 그리고 2009년 서필훈이 창업한 ‘커피리브레’다.
--- p. 55
허니 프로세스 커피는 독특한 향미를 내뿜는다. 수확 후 별도의 조치를 하지 않고 햇볕에 그대로 말리는 건식Natural 가공 방식을 거친 커피에서도 비슷한 향미를 느낄 수 있는데, 코스타리카의 허니 프로세스(혹은 반수세식Semi-Washed) 커피는 과육은 제거하고 점액질만 남겨두어 보다 깔끔한 맛이 나는 것이 특징이다.
--- p. 74
에티오피아에서 발견된 묘목은 코스타리카 열대농업연구센터를 거쳐 1960년에 파나마 보케테 농업 사절단과 함께 에스메랄다 농장으로 전파되었다. 초기에는 발견된 숲의 이름을 따 게샤Gesha라고 불렸는데, 다양한 지역을 이동하면서 게이샤라는 이름이 널리 사용되고 있다. 일본의 게이샤와는 아무 연관이 없다. 최근 들어 커피인들은 게샤라는 원래 이름을 쓰는 것을 선호한다.
--- p. 118
커피 제3의 물결이 일기 전에는 원산지 정보를 정확하게 파악할 수 없는 생두가 거래되었고, 품질도 들쑥날쑥한 경우가 많았다. 다크 로스트는 이런 커피의 맛을 평준화하는 가장 쉬운 방법이었다. 결점이 있는 생두라 해도, 일정 정도 이상으로 강하게 볶으면 쓴맛과 약간의 탄 향이 원래의 맛을 집어삼키기 때문이다.
--- p. 154
추천 커피는 당연히 에스프레소. 특별한 요구가 없는 한, 설탕을 첨가해서 내준다. 베니스에서 생산하고 나폴리의 에스프레소 바들이 사랑하는 산마르코 레바 머신으로 추출한, 이탈리아 남부의 햇살과 지중해가 떠오르는 강렬한 질감의 에스프레소다.
--- p. 189
깔끔하고 강렬한 에티오피아 블렌딩 커피에 우유의 수분율을 조절해 지방 성분을 강화한 특수가공 우유를 조합했다. 입체적인 향미의 커피와 유지방이 강화된 특수가공 우유의 조합이 상상 이상으로 훌륭해, 커피와 우유의 다양한 풍미가 입 안에서 화려하게 펼쳐진다.
--- p. 198
전문가가 만든 빵과 커피의 조합은 객단가의 상승이라는 결과를 낳기도 했지만, 스페셜티 커피와 담백한 빵의 마리아주는 기대 이상으로 훌륭하다. 다만 커피에 대한 고민 없이 규모만 부풀린 일부 업체들의 모습은 다소 우려스럽다. 귀찮더라도 꼭 전문가의 매장을 방문하기를 추천한다.
--- p. 20
가령, 원두가 옅은 황색이 날 만큼만 약하게 볶는 ‘노르딕 로스팅’은 스페셜티 커피 문화를 대변하는 핵심 키워드 중 하나다. 북유럽 카페들을 중심으로 퍼져나간 이 로스팅 방식은 강하게 볶은 커피보다 산미가 높으며 밝고 선명한 꽃향기, 과일 향을 구현해낸다.
-- p. 39
한국의 스페셜티 커피의 역사는 세 곳의 카페에서 시작되었다. 한국에 스페셜티 커피라는 개념조차 없던 시절인 2002년 강릉에 문을 연 ‘테라로사커피’와 신림동에서 시작한 ‘나무사이로커피’, 그리고 2009년 서필훈이 창업한 ‘커피리브레’다.
--- p. 55
허니 프로세스 커피는 독특한 향미를 내뿜는다. 수확 후 별도의 조치를 하지 않고 햇볕에 그대로 말리는 건식Natural 가공 방식을 거친 커피에서도 비슷한 향미를 느낄 수 있는데, 코스타리카의 허니 프로세스(혹은 반수세식Semi-Washed) 커피는 과육은 제거하고 점액질만 남겨두어 보다 깔끔한 맛이 나는 것이 특징이다.
--- p. 74
에티오피아에서 발견된 묘목은 코스타리카 열대농업연구센터를 거쳐 1960년에 파나마 보케테 농업 사절단과 함께 에스메랄다 농장으로 전파되었다. 초기에는 발견된 숲의 이름을 따 게샤Gesha라고 불렸는데, 다양한 지역을 이동하면서 게이샤라는 이름이 널리 사용되고 있다. 일본의 게이샤와는 아무 연관이 없다. 최근 들어 커피인들은 게샤라는 원래 이름을 쓰는 것을 선호한다.
--- p. 118
커피 제3의 물결이 일기 전에는 원산지 정보를 정확하게 파악할 수 없는 생두가 거래되었고, 품질도 들쑥날쑥한 경우가 많았다. 다크 로스트는 이런 커피의 맛을 평준화하는 가장 쉬운 방법이었다. 결점이 있는 생두라 해도, 일정 정도 이상으로 강하게 볶으면 쓴맛과 약간의 탄 향이 원래의 맛을 집어삼키기 때문이다.
--- p. 154
추천 커피는 당연히 에스프레소. 특별한 요구가 없는 한, 설탕을 첨가해서 내준다. 베니스에서 생산하고 나폴리의 에스프레소 바들이 사랑하는 산마르코 레바 머신으로 추출한, 이탈리아 남부의 햇살과 지중해가 떠오르는 강렬한 질감의 에스프레소다.
--- p. 189
깔끔하고 강렬한 에티오피아 블렌딩 커피에 우유의 수분율을 조절해 지방 성분을 강화한 특수가공 우유를 조합했다. 입체적인 향미의 커피와 유지방이 강화된 특수가공 우유의 조합이 상상 이상으로 훌륭해, 커피와 우유의 다양한 풍미가 입 안에서 화려하게 펼쳐진다.
--- p. 198
전문가가 만든 빵과 커피의 조합은 객단가의 상승이라는 결과를 낳기도 했지만, 스페셜티 커피와 담백한 빵의 마리아주는 기대 이상으로 훌륭하다. 다만 커피에 대한 고민 없이 규모만 부풀린 일부 업체들의 모습은 다소 우려스럽다. 귀찮더라도 꼭 전문가의 매장을 방문하기를 추천한다.
--- p. 258
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