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품목정보
| 발행일 | 2016년 04월 18일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 228쪽 | 398g | 153*210*20mm |
| ISBN13 | 9791158160265 |
| ISBN10 | 1158160267 |
- eBook
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저자 소개 (1명)
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여행이 끝난 후에도 1년에 한 번 정도 커피 농장을 찾는다. 농장에 가면 커피를 시작했을 때의 초심을 다시 찾을 수 있고, 앞으로 어떻게 해야 하는지 방향을 잡는 데 아이디어를 얻을 수 있다. 그뿐 아니다. 커피 농장 대부분은 해발 1,000m 이상에 위치하고 있어 사시사철 서늘하고 맑고 깨끗하기 때문에 휴양지로도 그만이다. 평소 읽고 싶은 책 몇 권 들고 흔들의자에 앉아 맛있고 향기로운 커피 한 잔과 함께한다면, 세상에 그보다 더 큰 호사도 없을 것이다. --- p.59
나는 에스프레소를 즐겨야 진짜 커피 맛을 알 수 있다는 믿음이 있다. 고객들이 카페에서 에스프레소를 즐길 때 비로소 원두커피가 인스턴트커피와 RTD커피 소비를 넘어설 수 있을 것이다. 그러기 위해서는 에스프레소의 가격이 1,000~2,000원 사이여야 하고, 무엇보다 맛있어야 한다.
그래서 2014년 11월, ‘신수동의 에스프레소 전도사가 되겠습니다. 그래서 천 원입니다’라는 대형 배너를 제작해 카페 입구에 걸었다. 가격이 저렴하니 한번 맛을 보라는 취지였다. --- p.147
평소 ‘천 원 아메리카노’를 마시는 고객도 더치커피와 원두를 구입하기도 하고, 커피 음료는 마시지 않는 고객이 항상 원두나 더치커피를 구입하기도 한다. 즉 천 원 아메리카노와 낮은 가격의 커피 메뉴가 유지될 수 있는 것은 가격이 높은 원두와 더치커피를 고객이 구매하기 때문이다. 결국 보편적 커피 복지는 고객이 구입한 커피에 의해 유지된다. --- p.152
즉 맛있는 커피의 조건은 추출된 커피의 품질에 있지만, 가장 맛있는 커피의 추억은 분위기·상대방·기분·상황 등이 그 맛을 좌우한다고 볼 수 있다. 그리고 커피의 맛을 결정하는 것은 크게 네 가지로, 신선하고 결점 없는 생두, 생두의 특징을 살린 적절한 로스팅, 실력 있는 바리스타의 추출, 마시는 사람의 기분과 태도다. --- p.182
공간이 작더라도 커피가 충분히 경쟁력이 있다면, 고객들은 찾아오게 되어 있다. 당신이 북카페를 할 게 아니라면 공간은 되도록 작게 해야 초기 투자비용을 줄일 수 있다. 잘되는 카페를 가보면 대개 신기하게도 공간이 크지 않다. 공간이 작다고 잘되는 것은 아니지만, 공간이 작기 때문에 임차료, 인건비 등 고정비를 줄일 수 있어 부담이 덜하다. 공간이 작으면 커피 본질에 집중하게 된다. 제공할 게 커피밖에 없기 때문이다.
나는 에스프레소를 즐겨야 진짜 커피 맛을 알 수 있다는 믿음이 있다. 고객들이 카페에서 에스프레소를 즐길 때 비로소 원두커피가 인스턴트커피와 RTD커피 소비를 넘어설 수 있을 것이다. 그러기 위해서는 에스프레소의 가격이 1,000~2,000원 사이여야 하고, 무엇보다 맛있어야 한다.
그래서 2014년 11월, ‘신수동의 에스프레소 전도사가 되겠습니다. 그래서 천 원입니다’라는 대형 배너를 제작해 카페 입구에 걸었다. 가격이 저렴하니 한번 맛을 보라는 취지였다. --- p.147
평소 ‘천 원 아메리카노’를 마시는 고객도 더치커피와 원두를 구입하기도 하고, 커피 음료는 마시지 않는 고객이 항상 원두나 더치커피를 구입하기도 한다. 즉 천 원 아메리카노와 낮은 가격의 커피 메뉴가 유지될 수 있는 것은 가격이 높은 원두와 더치커피를 고객이 구매하기 때문이다. 결국 보편적 커피 복지는 고객이 구입한 커피에 의해 유지된다. --- p.152
즉 맛있는 커피의 조건은 추출된 커피의 품질에 있지만, 가장 맛있는 커피의 추억은 분위기·상대방·기분·상황 등이 그 맛을 좌우한다고 볼 수 있다. 그리고 커피의 맛을 결정하는 것은 크게 네 가지로, 신선하고 결점 없는 생두, 생두의 특징을 살린 적절한 로스팅, 실력 있는 바리스타의 추출, 마시는 사람의 기분과 태도다. --- p.182
공간이 작더라도 커피가 충분히 경쟁력이 있다면, 고객들은 찾아오게 되어 있다. 당신이 북카페를 할 게 아니라면 공간은 되도록 작게 해야 초기 투자비용을 줄일 수 있다. 잘되는 카페를 가보면 대개 신기하게도 공간이 크지 않다. 공간이 작다고 잘되는 것은 아니지만, 공간이 작기 때문에 임차료, 인건비 등 고정비를 줄일 수 있어 부담이 덜하다. 공간이 작으면 커피 본질에 집중하게 된다. 제공할 게 커피밖에 없기 때문이다.
--- p.196
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
방송사 아나운서들 사이에 소문이 자자한 바리스타 구대회의 커피는 유난히 섬세하다. 커피 전문점들 중 고무타이어를 끓였나 싶은 커피를 내놓는 곳도 적지 않은지라, 그의 특별함은 더욱 돋보인다. 잘 다니던 대기업을 그만두고 집까지 팔아 세계 커피 기행을 감행한 그였으니 커피 맛이 다른 이유를 알 것도 같다. 이 책에는 ‘나만의 완벽한 커피’를 꿈꾸는 이들에게 가장 필요한 힌트가 여정 곳곳에 담겨 있다.
- 배현진 (MBC [8시 뉴스데스크] 앵커)
이 책을 읽는데 옛날 무사들이 처절한 수련을 거듭한 후 ‘도장道場 깨기’ 순례로 실력을 검증하는 장면 이 저절로 연상됐다. 그가 예술적인 감이 좋고 커피에 대한 애정이 강하다는 것은 알고 있었지만 곱상하고 세련된 외모 속에 이런 열정과 재능이 숨어 있었다는 것을 깨닫고 깜짝 놀랐다. 체험을 바탕으로 한 카페 창업 및 운영에 관한 실용 정보가 잘 정리되어 있어 커피 애호가는 물론 예비 창업자에게 일독을 권한다.
- 박영철 (『시사저널』 편집국장)
그는 지금 최고의 커피를 놀랍도록 싼 가격에 내놓는 성공 스토리를 써가고 있다. 이 책에는 [구대회 커피]의 비밀 레시피와 그가 어렵게 쌓은 영업 비밀이 고스란히 담겨 있다. 카페 운영을 위한 세세한 조언이 남미와 아프리카를 넘나드는 커피 여행기와 절묘하게 엮여 어렵지 않고 흥미롭게 읽힌다. 죽기 전에 커피집 한번 해볼까 고민하고 있다면 반드시 읽어야 할 지침서이면서, 미지로의 여행을 꿈꾸는 모든 이들을 위한 가슴 시원해지는 안내서다.
박수현 (KBS 문화부 기자)
- 배현진 (MBC [8시 뉴스데스크] 앵커)
이 책을 읽는데 옛날 무사들이 처절한 수련을 거듭한 후 ‘도장道場 깨기’ 순례로 실력을 검증하는 장면 이 저절로 연상됐다. 그가 예술적인 감이 좋고 커피에 대한 애정이 강하다는 것은 알고 있었지만 곱상하고 세련된 외모 속에 이런 열정과 재능이 숨어 있었다는 것을 깨닫고 깜짝 놀랐다. 체험을 바탕으로 한 카페 창업 및 운영에 관한 실용 정보가 잘 정리되어 있어 커피 애호가는 물론 예비 창업자에게 일독을 권한다.
- 박영철 (『시사저널』 편집국장)
그는 지금 최고의 커피를 놀랍도록 싼 가격에 내놓는 성공 스토리를 써가고 있다. 이 책에는 [구대회 커피]의 비밀 레시피와 그가 어렵게 쌓은 영업 비밀이 고스란히 담겨 있다. 카페 운영을 위한 세세한 조언이 남미와 아프리카를 넘나드는 커피 여행기와 절묘하게 엮여 어렵지 않고 흥미롭게 읽힌다. 죽기 전에 커피집 한번 해볼까 고민하고 있다면 반드시 읽어야 할 지침서이면서, 미지로의 여행을 꿈꾸는 모든 이들을 위한 가슴 시원해지는 안내서다.
박수현 (KBS 문화부 기자)
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