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품목정보
| 발행일 | 2016년 08월 26일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 324쪽 | 696g | 185*240*16mm |
| ISBN13 | 9788970598635 |
| ISBN10 | 8970598634 |
푸드 러버, 세계 음식을 여행하다
캐롤린 베인,새라 백스터 등저
|
안그라픽스
|
2016년 08월 26일
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음식은 낯선 장소를 경험하는 가장 현실적인 방법 중 하나다. 풍경이나 사람 못지않게 현실적이고, 종종 둘 다와 얽혀 있기도 하다. 음식은 문화를 들여다보는 창문이다. 식당에 가고, 음식을 주문하고, 그날 아침 시장에서 본 것과 똑같은 식자재를 보고, 현지인이 당신이 이해하건 말건 그곳 언어로 이야기하는 것을 듣고, 그들이 무엇을 주문하는지 보고, 무엇을 먹게 될지 추측하고, 웨이터와 어울리는 경험. 이 모든 것이 의미하는 바는 다음과 같다. 누군가의 머릿속에 존재하는 무언가가 음식을 경험하는 방식에 엄청난 영향을 끼친다는 사실이다. --- p.8
지역 특산물이 넘쳐나는 향기로운 노천 시장, 이글거리는 태양 아래서 3대째 가꾸어온 올리브 나무 숲, 모든 계절의 아름다움을 오롯이 느낄 수 있는 송로버섯 재배지와 포도밭 사이를 누비자. 다른 어떤 말로도 제대로 된 뉘앙스를 살릴 수 없는 단어, ‘퀴진cuisine’을 만든 이 나라를 구석구석 유람하다 보면 허기와 미식가의 노하우, 대담한 모험심이 시시때때 샘솟는다. --- p.31
모로코에서 맛집을 찾는다면, 조언은 간단하다. 모로코인이 줄서서 기다리는 곳을 찾아가라. 훌륭한 음식을 제공하는 길거리 카페나 노점이 분명할 테니까. 향신료를 뿌린 닭고기, 모로코식 완자 케프타, 매콤한 소시지 메르게즈merguez 등으로 속을 채운 홉즈나 매콤한 국물에 조린 달팽이 등을 주문하자. 아니면 매운 고추 소스 하리사harissa에 찍어먹는 모로코식 감자전 마쿠다maqouda를 포장해갈 수도 있다. --- p.132
스페인의 1인당 식비 지출이 유럽의 어느 나라보다 많은 것은 그리 놀라운 일이 아니다. 일상의 중심이 음식이 라는 사실 또한 마찬가지다. 스페인 사람은 음식에 대해 끝없이 이야기한다. 식사를 중심으로 하루를 계획하고 몇 시간씩 식사에 할애해 마지막 한 입까지 오롯이 즐긴다. 그리고 나머지 시간은 다음 식사를 꿈꾸며 보낸다. --- p.151
미각을 구성하는 단순한 네 가지 맛의 조화란 얼마나 놀라운지! 라오스와 태국 북동부에서는 달콤한 설탕, 새콤한 라임즙, 짭짤한 빠 덱paa daek, 매운 고추를 사용하고 베트남 북부에서는 간장의 짠맛이 말린 고추, 식초와 대조를 이룬다. 필리핀 요리가 품은 특유의 단맛과 매운맛은 야자 설탕과 후추에서 나온다. 동남아시아 음식의 목표는 동일하다. 달고, 시고, 짜고, 매운맛의 적절한 균형이다.
지역 특산물이 넘쳐나는 향기로운 노천 시장, 이글거리는 태양 아래서 3대째 가꾸어온 올리브 나무 숲, 모든 계절의 아름다움을 오롯이 느낄 수 있는 송로버섯 재배지와 포도밭 사이를 누비자. 다른 어떤 말로도 제대로 된 뉘앙스를 살릴 수 없는 단어, ‘퀴진cuisine’을 만든 이 나라를 구석구석 유람하다 보면 허기와 미식가의 노하우, 대담한 모험심이 시시때때 샘솟는다. --- p.31
모로코에서 맛집을 찾는다면, 조언은 간단하다. 모로코인이 줄서서 기다리는 곳을 찾아가라. 훌륭한 음식을 제공하는 길거리 카페나 노점이 분명할 테니까. 향신료를 뿌린 닭고기, 모로코식 완자 케프타, 매콤한 소시지 메르게즈merguez 등으로 속을 채운 홉즈나 매콤한 국물에 조린 달팽이 등을 주문하자. 아니면 매운 고추 소스 하리사harissa에 찍어먹는 모로코식 감자전 마쿠다maqouda를 포장해갈 수도 있다. --- p.132
스페인의 1인당 식비 지출이 유럽의 어느 나라보다 많은 것은 그리 놀라운 일이 아니다. 일상의 중심이 음식이 라는 사실 또한 마찬가지다. 스페인 사람은 음식에 대해 끝없이 이야기한다. 식사를 중심으로 하루를 계획하고 몇 시간씩 식사에 할애해 마지막 한 입까지 오롯이 즐긴다. 그리고 나머지 시간은 다음 식사를 꿈꾸며 보낸다. --- p.151
미각을 구성하는 단순한 네 가지 맛의 조화란 얼마나 놀라운지! 라오스와 태국 북동부에서는 달콤한 설탕, 새콤한 라임즙, 짭짤한 빠 덱paa daek, 매운 고추를 사용하고 베트남 북부에서는 간장의 짠맛이 말린 고추, 식초와 대조를 이룬다. 필리핀 요리가 품은 특유의 단맛과 매운맛은 야자 설탕과 후추에서 나온다. 동남아시아 음식의 목표는 동일하다. 달고, 시고, 짜고, 매운맛의 적절한 균형이다.
--- p.291
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미식 여행이 대세다. 여행 상품은 ‘특식 제공’을 내세우고, 천만 원을 호가하는 미식 여행도 있다. 흔해빠진 디지털 사진은 잊어도 맛집의 양념은 여운이 남는 시대에 이 책은 난삽한 맛집 소개 대신 꼭(!) 맛봐야 할 음식의 정수를 말한다. 말하자면 ‘여행지 음식 사용설명서’랄까. 매뉴얼보다도 바이블에 가깝다. 정보의 정확성 또한 놀랍다. 예를 들면, 대부분 ‘육즙’으로 알고 있는 샤오룽바오의 액체가 실은 돼지의 젤라틴이라는 사실을 무심하게 일러주는 식이다. 더하고 뺄 것 없이 딱 필요한 것만 기록하는 론리플래닛답다. 마치 완벽한 여행자가 꾸린 빈틈없는 가방처럼 말이다
박찬일 (셰프)
박찬일 (셰프)
음식에 대한 애정과 맛에 대한 호기심은 충분히 있지만 여행 중 선뜻 용기가 나지 않아 눈에 익은 패스트푸드점에 들어가 끼니나 때우고 만 가슴 아픈 경험이 있는가? 그렇다면 바로 이 책이 당신에게 구원의 길을 보여줄 것이다. 여행지의 전통 식자재는 물론, 푸드 마켓을 포함해 현지 음식을 맛볼 수 있는 다양한 핫플레이스까지 알려주는 론리플래닛의 『푸드 러버, 세계 음식을 여행하다』는 당신이 계획 중인 미식 여행을 책임질 집사이자, 최고의 친구다.
박준우 (셰프)
박준우 (셰프)
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