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품목정보
| 발행일 | 2020년 07월 10일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 552쪽 | 1414g | 190*255*29mm |
| ISBN13 | 9788927770787 |
| ISBN10 | 8927770781 |
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| 베이커의 말 일러두기 Part 01 천연발효빵을 만들기 전에 #01 Intro #02 천연발효빵을 만들기 위한 도구 1 반느통 2 빵 틀 3 굽는 도구 4 베이킹 도구 #03 천연발효빵을 만들기 위한 식재료 1 밀가루 2 고대 밀과 블루콘 가루 3 통곡물 4 유제품 5 견과류/건과류 6 당류/소금 Part 02 발효종을 만들다 #01 발효종 만들기 1 과일액종 만들기 2 발효종 만들기 3 요거트 효종이 #02 제철 과일로 만드는 발효종 1 봄-딸기 효종이(액종/발효종) 2 봄-금귤 효종이(액종) 3 여름&가을-오디 효종이(액종/발효종) 4 여름&가을-자두 효종이(액종) 5 액종과 건더기로 발효종 만들기 6 여름&가을-적포도 효종이(액종/발효종) 7 여름&가을-청포도 효종이(액종) 8 여름&가을-살구 효종이(액종) 9 여름&가을-모과 효종이(액종) 10 겨울-사과 효종이(액종/발효종) 11 겨울-바나나 효종이(액종/발효종) 12 겨울-배 효종이(액종) 13 사계절-건청포도 효종이(액종) 14 건더기로 발효종 만들기 15 사계절-멀티건과 효종이(액종) 16 액종과 건더기로 발효종 만들기 17 사계절-설타나 효종이(액종) 18 액종과 건더기로 천연발효빵 만들기 19 사계절-건무화과 효종이(액종) 20 사계절-건살구 효종이(액종) #03 사워도우 만들기 1 사워도우 2 호밀 사워도우 #04 리프레쉬-발효종 관리 1 리프레쉬 방법 2 실전 리프레쉬 Part 03 제빵 공정을 정리하다 #01 세 가지 제빵 공정 #02 오토리즈와 늘여접기가 있는 반죽-깜빠뉴 #03 오토리즈와 본반죽이 있는 반죽-메밀 감자 치아바타 #04 본반죽만 있는 반죽-단호박 식빵 Part 04 천연발효빵을 만들다 #01 Intro #02 담백한 기본 식사빵 1 깜빠뉴 2 통밀빵 3 통밀 피타 4 거친 통밀 식빵 5 Tip 발효종으로 만드는 식빵 6 플레인 치아바타 7 바게트 8 응용레시피-발사믹 청양고추 피자 #03 다양한 곡물과 구황작물을 사용한 기본빵 변형 1 에머 깜빠뉴 2 에머 깜빠뉴 변형 3 아인콘 깜빠뉴 4 아인콘 깜빠뉴 변형 5 응용레시피-아인콘 바나나 케이크 6 테프 자색고구마 깜빠뉴 7 테프 자색고구마 베이글 8 치즈 감자 치아바타 9 고구마 피타 10 고구마 식빵 11 응용레시피-엄마의 삼색 샌드위치 12 쌀 바게트 13 응용레시피-필라델피아 치즈스테이크 #04 다양한 식재료의 풍미를 더한 천연발효빵 1 블루베리 슈퍼 깜빠뉴 2 통곡물 스펠트빵 3 Tip 호밀빵 4 사워도우 호밀빵 5 블루베리 블루콘 베이글 6 토프리카 치아바타 7 오징어 먹물 양파 포카치아 8 3M 포카치아 9 베지 푸가스 10 햄치즈 푸가스 11 블루 피칸 바게트 12 검은깨 피타 13 응용레시피-피타 샌드위치 만들기 14 검은깨 발효버터 식빵 15 효종이가 사랑한 초코식빵 16 오트밀 바나나 식빵 17 한라봉 생크림 식빵 18 얼그레이 밀크 식빵 19 시금치 소시지빵 20 브로콜리 치즈롤 21 베지롤 22 응용레시피-베지롤 버거 23 파프리카 피자 도우 Part 05 곁들임 음식을 만들다 #01 Intro #02 과카몰리(아보카도 소스) #03 홈메이드 딸기잼 #04 비프 커리 #05 토마토 생모짜렐라 샐러드 #06 토마토 아보카도 샐러드 #07 토마토소스 #08 후무스 부록 #01 반죽 하나로 세 가지 천연발효빵 만들기 #02 두 가지 반죽을 섞어 천연발효빵 만들기 #03 샌드위치용 천연발효빵 만들기 #04 샌드위치 레시피 #05 제빵 공정으로 레시피 한 눈에 보기 |
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저자 소개 (1명)
회원리뷰 (15건)
혜택 및 유의사항?
베이킹을 시작한지 5년이상 되었는데 책으로만 배운지라 이제야 조금 알게되니르방, 사워도우 등 다양한 발효종으로 만드는 건강하고 맛있는 빵을 만들어보고 싶더라요~ㅎ하지만 생소한 분야이기에 선뜻 도전이 안되고 천연발효빵에 대한 갈망(?)이 있었어요ㅎㅎ 제목부터 #베이킹스타트 #천연발효빵을만들다발효종을 만들어 건강한 천연발효빵을 만들수있게 도와주는;
리뷰제목
베이킹을 시작한지 5년이상 되었는데 책으로만 배운지라 이제야 조금 알게되니
르방, 사워도우 등 다양한 발효종으로 만드는 건강하고 맛있는 빵을 만들어보고 싶더라요~ㅎ
하지만 생소한 분야이기에 선뜻 도전이 안되고
천연발효빵에 대한 갈망(?)이 있었어요ㅎㅎ
재료,도구 소개와 다양한 발효종 소개
제빵공정과 다양한 빵 레시피 소개
천연발효빵을 만들기위한 필수도구와 뒤쪽에는 상세한 재료설명이 실려있어요
계절별 다양한 과일 발효종, 밀가루 발효종(사워도우)에 대해 상세히 다루었어요
딸기,자두,모과,포도,살구,사과,바나나등등
굉장히 다양한 과일 발효종 만드는 법이 있는데
너무 신기하고도 집에 자두있는데 용기찾아 만들어보려구요ㅎㅎ
심플하게 세가지 제빵 공정으로 나누었어요
오토리즈와 늘여접기가 있는 반죽
오토리즈와 본반죽이 있는 반죽
본반죽만 있는 반죽
채식과 곡물을 이용한 베이킹이 인상적인데요
응용레시피도 곳곳에 있어요^^
하지만 앞쪽에 소개된 재료외에도 아인콘, 블루콘,테프 등 낯선재료들을 사용한 레시피들이 보여서 더욱 어렵고 낯설게 느껴지는건 사실입니다ㅠ
생각지도 못한 이색 재료사용한 레시피도 보이고
보는 재미가 있긴해요ㅎㅎ
토프리카래서 토마토,파프리카인줄 알았는데 두부,파프리카더라구요~
맛있어도 보이고 반죽에 시금치,파프리카,브로콜리등을 넣다니 보기에도 이쁘고 건강한 빵들이 많아서 좋더라구요
반죽 하나로 세가지 천연발효빵 만들기도 독특하면서 우와~감탄사를 자아낸 빵들도 있어서 놀라웠네요^^
근데 오류부분이 몇군데 있더라구요...
355p 오징어먹물 8~10g
399p 소금 6g
407p 발효버터 40g
415p 소금 4g
아마 다음 인쇄시엔 정정되서 나올듯요
시간과 정성이 들어간 굉장히 섬세하고 다양한 발효종 만들기,발효빵 만들기 과정이 실려있어 저처럼 초보자에게도 건강한 빵을 만들수있을, 꼭 만들고싶어지는 천연발효빵 저도 도전해볼께요^^
발효종 만들기에 몇번 도전했다가 매번 실패해서 포기하던차에 이책을 보게 됐네요.. 리프레쉬만하고 그냥 따뜻한곳이라 생각한곳에 두면 잘 배양이 되는거로 생각했지 온도를 체크하지 않았어요.진짜 중요한게 관리하는 온도라는걸 지나쳤었네요..발효종 만드는방법. 온도 .사진과함께 자세한 설명이 나와있어서 너~무 도움이 됐어요.제빵 초보자도 관심만 있다면 천연;
리뷰제목
발효종 만들기에 몇번 도전했다가 매번 실패해서 포기하던차에 이책을 보게 됐네요.. 리프레쉬만하고 그냥 따뜻한곳이라 생각한곳에 두면 잘 배양이 되는거로 생각했지 온도를 체크하지 않았어요.
진짜 중요한게 관리하는 온도라는걸 지나쳤었네요..
발효종 만드는방법. 온도 .사진과함께 자세한 설명이 나와있어서 너~무 도움이 됐어요.
제빵 초보자도 관심만 있다면 천연 발효빵에 도전 할 수 있겠네요
이리도 다양한 재료로 발효종을 만들수 있다니 한번 시도해봐야겠어요.
천연 발효빵에 관심 있는 분이랑면 강력!!!!!추천 합니다~~^^
진짜 중요한게 관리하는 온도라는걸 지나쳤었네요..
발효종 만드는방법. 온도 .사진과함께 자세한 설명이 나와있어서 너~무 도움이 됐어요.
제빵 초보자도 관심만 있다면 천연 발효빵에 도전 할 수 있겠네요
이리도 다양한 재료로 발효종을 만들수 있다니 한번 시도해봐야겠어요.
천연 발효빵에 관심 있는 분이랑면 강력!!!!!추천 합니다~~^^
아이가 아토피라 먹는것에 반응이 빠른편이예요그래서 아토피를 공부하던중 아토피에는 발효음식이 좋다 라는걸 보고 발효 음식중 간식거리로 발효종으로 만든 발효빵을 먹을수 있다면 좋겠다 싶었어요그리고 찾던중 :) 씩씩하게 ?^^;; 천발빵을 만들고 효종이를 키우며 소통하는 화영님책을 발견하고 정독중입니다여러번 실패를 거듭하고 나면 만들날이 있겠지요~^^ 좋아요 천발빵 정석;
리뷰제목
아이가 아토피라 먹는것에 반응이 빠른편이예요
그래서 아토피를 공부하던중 아토피에는 발효음식이 좋다 라는걸 보고 발효 음식중 간식거리로 발효종으로 만든 발효빵을 먹을수 있다면 좋겠다 싶었어요
그리고 찾던중 :) 씩씩하게 ?^^;; 천발빵을 만들고 효종이를 키우며 소통하는 화영님책을 발견하고 정독중입니다
여러번 실패를 거듭하고 나면 만들날이 있겠지요~
^^ 좋아요 천발빵 정석입니다
그래서 아토피를 공부하던중 아토피에는 발효음식이 좋다 라는걸 보고 발효 음식중 간식거리로 발효종으로 만든 발효빵을 먹을수 있다면 좋겠다 싶었어요
그리고 찾던중 :) 씩씩하게 ?^^;; 천발빵을 만들고 효종이를 키우며 소통하는 화영님책을 발견하고 정독중입니다
여러번 실패를 거듭하고 나면 만들날이 있겠지요~
^^ 좋아요 천발빵 정석입니다
한줄평 (17건)
혜택 및 유의사항
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발효빵은 역시 천연 발효종을 넣어 만들어야 맛과 풍미가 그대로 전해질듯합니다.
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
e*******4
|
2020.07.21
천연발효효모로 만든 건강빵 만들수 있는 레시피를 만날수 있어서 좋고 기대되네요
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
a****e
|
2020.07.16
기다렸던 책이 드디어 나왔네요~
목차보니 기대됩니다.
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
l*******y
|
2020.07.16
