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품목정보
| 발행일 | 2020년 10월 06일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 344쪽 | 810g | 190*230*18mm |
| ISBN13 | 9791197156410 |
| ISBN10 | 1197156410 |
- eBook
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LOCAL EAT VEGETABLE COOKBOOK : 로컬릿 채소 요리의 정석
17,100원 (10%)
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저자 소개 (1명)
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[프롤로그] 태어나 요리로써 삶을 노래했다. 때에 맞춰 변화하는 자연, 그 순환의 법칙 속에서 지고 살아나기를 반복하는 땅의 생명들에 언제나 도움을 청하듯 손을 내밀었다. 자연의 진솔한 흔적이 녹아든 음식은 땅에 발붙인 또 다른 생명, 사람을 살리기에. 살아있음에 대한 찬사와 같은 한 끼를 나눌 수 있음에 감사하다. 모든 것을 담아낸 이 책이 단 한 장이라도 당신의 마음을 두드렸다면 그것으로 족하다. 나의 요리로, 요리를 이루는 들풀과 들꽃이 얼마나 고우면서도 굳센지 알려주는 그림으로 위안을 받길 바란다.
이 작업을 가능케 했던 궁편책 김주원 대표께 감사드린다. 책을 만드는 동안 참 행복했다. 들풀이라 뭉뚱그려 불리던 것들이 저마다 품은 기운을 세상에 꺼내어 사람을 살리는 귀한 재료가 되기까지의 과정을 알릴 수 있어 가슴에 기쁨이 넘쳐흘렀다. 같은 마음으로 만난 김주원 대표가 영적으로 꽉 차있는 사람이라 이러한 작업이 가능했다. 그가 아닌 다른 사람이었다면 애초에 시작하지 않았을 일이다. 해보았자 의미가 없고 속만 상할 테니. 이번 작업에 임하는 모든 시간이 좋았다. 그저 너무 좋았다. 거기서 이미 이 작업은 모두 끝을 맺은 것이다.
--- pp.12-14
[함초 과자] 갯벌에서 자라는 함초의 짠맛은 소금과는 다르다. 특히 이맘때 어린 순의 짠맛은 향긋하고 풋풋하다. 여린 함초 순은 엄지와 검지 두 손가락을 집게 삼아 살짝 집어낸다. 갯벌에서 돌아와 함초 과자를 만든다. 새순 줄기의 붉은 빛이 우러나 고운 분홍색이 되었다. 바다 내음에 실린 소금기를 코로 맡을 수 있는 것처럼, 함초가 간직한 짭쪼름한 풍미가 씹을수록 향긋하게 퍼진다.
--- pp.199-200
[괭이밥 떡] 제아무리 무딘 사람이라도 괭이밥 꽃을 입에 넣으면 정신이 번쩍 드는 새콤함에 얼굴을 실룩이게 된다. 그 신맛은 막혀버린 생각의 길을 터준다. 괭이밥은 일말의 주저함도 없다. 그 추진력이 천천히, 그러나 꾸준히 나아가게 한다.
--- p.270
[찔레꽃 국수] 어느덧 여름 문턱임을 깨닫는다. 곧이어 생각나는 조선간장. 해독과 이뇨작용에 탁월한 조선간장은 목마름을 해소하는 데 있어서 냉수보다 낫다. 찬물은 마신 순간은 시원해도 몸에 부담을 주지만 조선간장은 속을 편안하게 다스려 뒤탈이 없다. 여기에 만능간장을 더해 감칠맛 나는 양념을 준비하고 때마침 피어난 찔레꽃으로 국수를 만들어 담가 먹는다. 간장의 개운한 뒷맛에 언뜻 스치는 찔레꽃 향기. 비로소 여름을 날 준비가 끝났다.
이 작업을 가능케 했던 궁편책 김주원 대표께 감사드린다. 책을 만드는 동안 참 행복했다. 들풀이라 뭉뚱그려 불리던 것들이 저마다 품은 기운을 세상에 꺼내어 사람을 살리는 귀한 재료가 되기까지의 과정을 알릴 수 있어 가슴에 기쁨이 넘쳐흘렀다. 같은 마음으로 만난 김주원 대표가 영적으로 꽉 차있는 사람이라 이러한 작업이 가능했다. 그가 아닌 다른 사람이었다면 애초에 시작하지 않았을 일이다. 해보았자 의미가 없고 속만 상할 테니. 이번 작업에 임하는 모든 시간이 좋았다. 그저 너무 좋았다. 거기서 이미 이 작업은 모두 끝을 맺은 것이다.
--- pp.12-14
[함초 과자] 갯벌에서 자라는 함초의 짠맛은 소금과는 다르다. 특히 이맘때 어린 순의 짠맛은 향긋하고 풋풋하다. 여린 함초 순은 엄지와 검지 두 손가락을 집게 삼아 살짝 집어낸다. 갯벌에서 돌아와 함초 과자를 만든다. 새순 줄기의 붉은 빛이 우러나 고운 분홍색이 되었다. 바다 내음에 실린 소금기를 코로 맡을 수 있는 것처럼, 함초가 간직한 짭쪼름한 풍미가 씹을수록 향긋하게 퍼진다.
--- pp.199-200
[괭이밥 떡] 제아무리 무딘 사람이라도 괭이밥 꽃을 입에 넣으면 정신이 번쩍 드는 새콤함에 얼굴을 실룩이게 된다. 그 신맛은 막혀버린 생각의 길을 터준다. 괭이밥은 일말의 주저함도 없다. 그 추진력이 천천히, 그러나 꾸준히 나아가게 한다.
--- p.270
[찔레꽃 국수] 어느덧 여름 문턱임을 깨닫는다. 곧이어 생각나는 조선간장. 해독과 이뇨작용에 탁월한 조선간장은 목마름을 해소하는 데 있어서 냉수보다 낫다. 찬물은 마신 순간은 시원해도 몸에 부담을 주지만 조선간장은 속을 편안하게 다스려 뒤탈이 없다. 여기에 만능간장을 더해 감칠맛 나는 양념을 준비하고 때마침 피어난 찔레꽃으로 국수를 만들어 담가 먹는다. 간장의 개운한 뒷맛에 언뜻 스치는 찔레꽃 향기. 비로소 여름을 날 준비가 끝났다.
--- p.298
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
산당 임지호는 밥을 짓는 사람이다. 그의 밥은 묘한 맛이 있다. 인생의 단맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛 그리고 무엇보다도 삶의 진한 맛이 배어 있다. 산당 임지호는 정을 빚는 사람이다. 그는 세상 모든 이들에게 밥을 해준다. 부자도, 권력자도, 유명인도 그의 밥을 좋아한다. 하지만 그의 밥 짓고 음식 만드는 손길이 끝끝내 닿는 곳은 세상의 그늘이다. 세상 그늘에 있는 이들에게 내어놓는 임지호의 밥. 오늘도 그는 어머니 같은 땅을 딛고 그 땅에서 나오는 온갖 것으로 밥을 짓는다. 그 밥을 먹으면 너나 할 것 없이 함께 웃고 울게 된다. 그것이 임지호가 만드는 밥의 힘이다.
- 정진홍 (조선일보 칼럼니스트, 컬처엔지니어)
임지호 선생이 느닷없이 불러낸 첫 만남에서 우리 부부는 삼색 자장면을 얻어먹고 그 창의성에 놀랐다. 그것으로 발길이 트여 가끔씩 그이의 여러 음식을 먹을 기회를 가지면서 재료 준비와 조리에 쏟는 정성, 거기서 나오는 기품 있는 맛에 감사를 느꼈다. 게다가 오래 기억되기로는, 살아서 접시 밖으로 아장아장 걸어 나갈 것 같은 작은 게 튀김의 행렬… 그 장난기와 파격에 유쾌했다. 그는 거침이 없다. 막힌 데 없고 꾸밈이 없다. 특히 별나게 자연친화적인 개방성은 이 위태로운 산업문명시대에 여러 면에서 교훈적이다.
- 정태춘 (가수)
예부터 먹는 것으로 하늘을 삼을 만큼 우리 민족에게 먹는 것에 대한 의미는 남다르다. 기원을 가늠하기 어려울 정도로 오래 전부터 그토록 중히 여겨온 먹는 것을 요리로, 이야기로, 스케치로 담아낸 모든 지면마다 생장하는 감성이 들어있다.
- 조용주 (변호사)
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