1.
한민이의 마크로비오틱을 한마디로 표현하면 “계절에 맞게” 먹자에요. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이지요. 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣고. 아무리 몸에 좋은 레시피, 건강식이라도 일상과, 집밥과 거리가 있다면 달라져야 해요. 습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 한다는 거죠.
--- p.3, 「프롤로그」

2.
현미 채식을 기본으로 하는 마크로비오틱은 비건과 지향점이 같습니다. 일본에서 배운 마크로비오틱 수업도 일본 비건식으로만 진행되었을 정도입니다. 비건도 취향에 따라 달라지는데요. 저의 비건의 취향은 마크로비오틱입니다. 가공식품을 최대한 배재하고 제철 요리를 먹는, 한마디로 ‘자연식 비건’이지요.
--- p.7, 「비건&마크로비오틱」

3.
마크로비오틱의 핵심은 ‘요리 철학’ 입니다. 마크로비오틱은 칼로리가 얼마, 미네랄이 몇 퍼센트 같은 수치 중심으로 정형화된 기존의 관점을 뛰어넘어야 한다고 생각합니다. 종합적이고 총체적인 자연 에너지(氣)의 관점에 따라 건강을 돌보자고 제안하죠. 무엇보다 인간이 원만한 삶을 유지하고 지속하기 위해서는 자연과 공생해야 한다는 점을 강조합니다.
--- p.8, 「마크로비오틱의 핵심」

4.
마크로비오틱은 현미밥, 채소, 콩이나 콩 제품, 절임류를 기본으로 하고, 주에 서너 번 정도 과일과 같이 단맛이 나는 제품이나 지방이 없는 흰살생선 섭취를 권장합니다.
--- p.11, 「마크로비오틱 식사 가이드라인」

5.
음성 성질의 죽순은 4월 말부터 6월 사이가 제철입니다. 단맛이 나며 식이 섬유가 풍부해 장을 튼튼하게 하고, 동맥경화, 고혈압, 비만에 효과적입니다. 또한, 심신 안정에 좋아 예로부터 유산을 예방하고 입덧을 다스려 준다고 전해집니다. 다만 찬 성질을 가지고 있어서 저혈압이거나 몸이 찬사람 은 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 이 시기에 죽순으로 밥을 지어 먹으면 마치 단 옥수수를 먹는 것과 같이 자연스러운 단맛을 느낄 수 있습니다.
--- p.25, 「봄, 죽순현미밥」

6.
대표적인 여름채소 가지는 극 음성 성질이라 익혀 먹기를 권합니다. 가지 된장 구이는 양성 성질의 된장을 이용해 각각의 재료에 부족한 부분을 보완하고 시너지를 높인 요리입니다. 가지의 폴리페놀 성분은 발암물질을 억제하고 혈압을 낮춰주며, 비타민을 다량 함유하고 있어 피로 해소에도 좋습니다. 100g당 칼로리가 16kcal밖에 되지 않기 때문에 다이어트 식품으로도 인기가 좋습니다.
--- p.81, 「여름, 가지 된장 구이」

7.
음성 성질의 토란은 ‘땅에서 나는 달걀’로도 불립니다. 식이섬유가 많이 함유되어 있어 변비 증상을 완화시켜주고, 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 도와줍니다. 토란 특유의 떫은맛은 다시마와 함께 요리하면 부드러워집니다.
토란의 음성 성질을 보완해줄 연근은 기침, 감기, 천식, 불면증 등에 좋고, 여드름, 기미, 아토피에도 도움을 줍니다. 특히, 토란 연근 죽은 기력이 쇠했을 때 아주 좋습니다. 숟가락 들 힘마저 없을 정도로 소진되었다고 느껴지는 날, 토란 연근 죽으로 몸과 마음의 힘을 얻어가세요.
--- p.105, 「가을, 토란 연근 죽」

8.
톳과 같은 해조류는 마크로비오틱 식단에서 빠질 수 없는 중요한 식재료 입니다. 유제품 등을 제한하는 마크로비오틱 식단에서 해조류가 그 역할을 해주기 때문입니다. 톳에는 칼슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄이 다량 함유 되어 있으며, 특히, 칼슘은 우유의 15배, 철분은 무려 우유의 550배, 장어의 20배나 많은 아연이 포함된 식재료입니다. 이토록 몸에 좋은 톳향이 살아 있는 밥상을 여러분께 선물하고 싶습니다.
--- p.173, 「겨울, 톳밥」

9.
한민이의 마크로비오틱 디저트는 국산 통밀가루, 국산 현미쌀가루, 유기농 비정제 원당을 사용하고, 정제된 밀가루, 설탕, 유제품 등은 일절 사용하지 않는, 건강하지만 맛있는 마크로비오틱 비건 베이킹입니다. 이번 개정판에는 누구나 좋아할만한 베이킹 메뉴 5가지를 선보입니다. 만들기 쉬운 쿠키류부터, 계절 케이크까지 도전해보세요.