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품목정보
| 발행일 | 2021년 01월 04일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 170쪽 | 308g | 165*165*12mm |
| ISBN13 | 9791190257954 |
| ISBN10 | 1190257955 |
나만의 커피 레시피 북
다니엘 랭커스터 저 / 이윤정 역
|
시그마북스
|
2021년 01월 04일
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- eBook
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에어로프레스는 에스프레소와 같은 커피를 만드는 데 가장 많이 사용된다. 기본적으로 침출식 추출 방법이지만 고운 커피 가루를 사용하기 때문에 추출에 걸리는 시간이 짧다. 플런저를 끼우면 에어로프레스 안에 갇힌 공기가 물을 밀어내고, 그 물이 작은 종이 필터를 통과해 컵에 담긴다. 유지비가 적고, 휴대가 간편하며, 사용하기가 쉽다. 크기가 작고 플라스틱으로 되어 있어 여행갈 때 가지고 다니기에 좋다.
--- 「제1장 기본사항」 중에서
커피 한 잔은 물 98%로 구성되어 있기 때문에 커피를 추출할 때 질 좋은 물을 사용하는 것은 매우 중요하다. 깨끗한 물이나 여과수를 사용하지 않는다면, 물에 섞여 있던 맛이 음료를 망칠 수 있다. 커피숍에서는 수십에서 수백만 원에 이르는 고급 여과 장치를 사용하는 경우가 많다. 집에서 커피를 추출할 때는 그렇게 값비싼 장비를 살 필요가 없다. 필터 피처나 스파웃만으로도 물속에 있는 오염물질을 크게 줄일 수 있다. 최적의 커피를 추출하기 위해 물에 미네랄 패킷을 넣어 미네랄과 산도(pH) 등을 조절하는 경우도 많다
--- 「제2장 최고의 커피 추출하기」 중에서
카페오레는 “우유를 곁들인 커피”라는 뜻의 프랑스어다. 이름에서 짐작할 수 있듯 레시피가 간단해 집에서 처음 만들어보기 좋다. 전통적으로 카페오레는 추출한 커피와 스팀 우유를 같은 비율로 섞는다. 전통적인 카페오레를 만들기 위해서는 다크 로스트 원두와 프렌치 프레스를 사용하는 것이 좋다. 대형 머그잔도 좋지만, 보통 둘레가 넓은 보울에 담아 마신다. 카페오레는 아침식사와 함께 마시는 음료로 인기가 많다.
--- 「제3장 커피 베이스 음료」 중에서
카페라테는 에스프레소 베이스 커피로, 1/3은 에스프레소, 2/3는 윗부분에 소량의 우유 거품을 얹은 스팀우유로 되어 있다. 카페라테는 이탈리아어로 커피와 우유라는 뜻이다. 이탈리아에서 ‘커피’는 에스프레소를 의미하는데, 그래서 카페라테는 커피와 우유가 아니라 에스프레소와 우유로 만든다. 가장 인기 있는 에스프레소 음료 중 하나인 카페라테는 미국에서는 간단히 ‘라테’로 알려져 있다. 미리 경고하는데, 이탈리아에서 ‘라테’를 주문하면 따뜻한 우유 한 잔이 나올 수도 있다!
--- 「제4장 클래식 에스프레소 음료」 중에서
클래식한 커피 음료인 카페모카의 이름에는 많은 사람들이 잘 모르는 역사가 담겨 있다. 모카라는 단어는 흔히 초콜릿과 커피의 조합을 의미하는 것으로 알려져 있지만, 사실 모카는 1700년대 중반 커피를 전 세계로 수출했던 예맨의 한 마을, 알모카를 이르는 말이다. 알모카에서 생산된 원두에 모카라는 이름이 붙었는데, 이 원두는 초콜릿 향미가 특징이다. 이 커피가 전 세계로 퍼져나가면서 언제부턴가 초콜릿과 아주 잘 어울린다는 사실이 드러나, 모카는 커피와 초콜릿의 조합을 일컫는 이름이 되었다.
--- 「제1장 기본사항」 중에서
커피 한 잔은 물 98%로 구성되어 있기 때문에 커피를 추출할 때 질 좋은 물을 사용하는 것은 매우 중요하다. 깨끗한 물이나 여과수를 사용하지 않는다면, 물에 섞여 있던 맛이 음료를 망칠 수 있다. 커피숍에서는 수십에서 수백만 원에 이르는 고급 여과 장치를 사용하는 경우가 많다. 집에서 커피를 추출할 때는 그렇게 값비싼 장비를 살 필요가 없다. 필터 피처나 스파웃만으로도 물속에 있는 오염물질을 크게 줄일 수 있다. 최적의 커피를 추출하기 위해 물에 미네랄 패킷을 넣어 미네랄과 산도(pH) 등을 조절하는 경우도 많다
--- 「제2장 최고의 커피 추출하기」 중에서
카페오레는 “우유를 곁들인 커피”라는 뜻의 프랑스어다. 이름에서 짐작할 수 있듯 레시피가 간단해 집에서 처음 만들어보기 좋다. 전통적으로 카페오레는 추출한 커피와 스팀 우유를 같은 비율로 섞는다. 전통적인 카페오레를 만들기 위해서는 다크 로스트 원두와 프렌치 프레스를 사용하는 것이 좋다. 대형 머그잔도 좋지만, 보통 둘레가 넓은 보울에 담아 마신다. 카페오레는 아침식사와 함께 마시는 음료로 인기가 많다.
--- 「제3장 커피 베이스 음료」 중에서
카페라테는 에스프레소 베이스 커피로, 1/3은 에스프레소, 2/3는 윗부분에 소량의 우유 거품을 얹은 스팀우유로 되어 있다. 카페라테는 이탈리아어로 커피와 우유라는 뜻이다. 이탈리아에서 ‘커피’는 에스프레소를 의미하는데, 그래서 카페라테는 커피와 우유가 아니라 에스프레소와 우유로 만든다. 가장 인기 있는 에스프레소 음료 중 하나인 카페라테는 미국에서는 간단히 ‘라테’로 알려져 있다. 미리 경고하는데, 이탈리아에서 ‘라테’를 주문하면 따뜻한 우유 한 잔이 나올 수도 있다!
--- 「제4장 클래식 에스프레소 음료」 중에서
클래식한 커피 음료인 카페모카의 이름에는 많은 사람들이 잘 모르는 역사가 담겨 있다. 모카라는 단어는 흔히 초콜릿과 커피의 조합을 의미하는 것으로 알려져 있지만, 사실 모카는 1700년대 중반 커피를 전 세계로 수출했던 예맨의 한 마을, 알모카를 이르는 말이다. 알모카에서 생산된 원두에 모카라는 이름이 붙었는데, 이 원두는 초콜릿 향미가 특징이다. 이 커피가 전 세계로 퍼져나가면서 언제부턴가 초콜릿과 아주 잘 어울린다는 사실이 드러나, 모카는 커피와 초콜릿의 조합을 일컫는 이름이 되었다.
--- 「제5장 향이 첨가된 라테」 중에서
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