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책소개
목차
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CHAPTER 1. 제과·제빵 재료 및 제조공정, 위생관리 이론
CHAPTER 2. 제빵이론 CHAPTER 3. 제과류의 제조공정 CHAPTER 4. 빵의 제조공정 CHAPTER 5. 식재료 구매 활동 계획 관리 CHAPTER 6. 베이커리 작업장의 효율적 배치와 생산관리 CHAPTER 7. 위생안전 관리하기 CHAPTER 8. 기초재료과학 CHAPTER 9. 식품위생 법규 및 규정 CHAPTER 10. 제과·제빵 기계류 및 도구류 Appendix 1 제과기능사 예상문제 풀이와 해설 Appendix 2 제빵기능사 예상문제 풀이와 해설 Appendix 3 제과·제빵기능사 필기 최근 기출문제 |
저자 소개 8
현) 대림대학교 제과제빵커피전공 교수
세종대학원 조리외식경영 박사과정
인터컨티넨탈 호텔 제과장
CJ 푸드빌 그룹 행사 베이커리 담당
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현 연성대학교 호텔외식조리과 카페 베이커리전공 교수.
경희대학교 관광대학원(조리외식경영학 박사), 경기대학교 서비스경영대학원(경영학 석사), 초당대학교 조리과학과 졸업. 그랜드힐튼호텔 제과부 근무.
동우대학교, 신한대학교 겸임교원, 제과제빵 특수교육 교재 편찬(교육과학기술부), 경기도 지방기능대회 심사(한국산업인력공단), 식품가공/면류 학습모듈 집필(한국직업능력개발원), NCS 제과제빵 학습모듈 개발(한국산업인력공단), 훈련기관평가 제과제빵/커피바리스타부분(한국직업능력개발원), 학습병행 운영평가 및 내용전문가(한국산업인력공단), 제과기능장 집필 및 감독위원(한국산업인력공단),
현 연성대학교 호텔외식조리과 카페 베이커리전공 교수.
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경희대학교 관광대학원(조리외식경영학 박사), 경기대학교 서비스경영대학원(경영학 석사), 초당대학교 조리과학과 졸업. 그랜드힐튼호텔 제과부 근무.
동우대학교, 신한대학교 겸임교원, 제과제빵 특수교육 교재 편찬(교육과학기술부), 경기도 지방기능대회 심사(한국산업인력공단), 식품가공/면류 학습모듈 집필(한국직업능력개발원), NCS 제과제빵 학습모듈 개발(한국산업인력공단), 훈련기관평가 제과제빵/커피바리스타부분(한국직업능력개발원), 학습병행 운영평가 및 내용전문가(한국산업인력공단), 제과기능장 집필 및 감독위원(한국산업인력공단), 제과명장 평가위원(한국산업인력공단), 2020 한국제과제빵교수협회 회장
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사)외식경영학회 부회장
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품목정보
- 발행일
- 2022년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 352쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791165674380
