다이어트와 건강을 생각하면 ‘기름은 가급적 피하는 게 좋다’고 생각하지 않는가? 그러나 기름(=지질)은 당질(탄수화물), 단백질과 함께 3대 영양소 중 하나이고 우리가 살아가기 위해 반드시 섭취해야 한다. 지질은 우리 몸을 움직이는 에너지원이 될 뿐만 아니라 우리의 몸 안에 약 37조 개나 되는 세포막을 구성한다. 이런 지질을 제대로 이해하지 못하고 무조건 피하기만 한다면 몸이 제 기능을 하지 못하여 나쁜 영향을 끼치게 된다. 그러니 다이어트와 건강을 위해서라도 지질을 제대로 섭취해야 한다.
---「다이어트와 건강한 몸을 만들기 위해 지질 지식이 필수」중에서

다이어트를 하더라도 지질은 반드시 섭취해야 한다. 왜냐하면 우리 몸에 있는 약 37조 개의 세포는 지질 성분의 막에 의해 보호되고 있기 때문이다. 이 세포막은 세포에 영양을 공급하고 또 노폐물을 배출하는 역할을 한다. 이런 세포막에 지질이 부족하면 세포막의 기능이 떨어져 피부나 머리카락이 건조해진다. 또, 우리 뇌의 유형(有形) 성분 약 65%가 지방이다. 지질이 부족하면 뇌의 기능도 무뎌진다. 이로 인해 우울증에 걸리거나 치매를 일으킬 수도 있다.
---「다이어트를 하는 사람에게도 기름이 필수인 이유」중에서

오메가○ 계열의 영양소는 어디까지나 기름 성분인 지방산이며, 기름 자체가 아니다. 지질은 모두 여러 지방산으로 구성되어 있으며, 오메가3가 ○, 오메가6가 ○와 같이 구성 비율이 모두 다르다. 그리고 특히 오메가3를 많이 함유한 것을 오메가3 기름, 오메가6를 많이 함유한 것을 오메가6 기름이라고 부른다.
---「오메가○는 기름의 종류를 말하는 게 아니다」중에서

콜레스테롤이라고 하면 나쁘다는 이미지가 있지만, 실은 이것도 살아가기 위해 필수인 지질 중 하나이다. 콜레스테롤은 세포막을 형성하고 지방과 단백질의 흡수를 촉진하는 외에 남성 호르몬과 여성 호르몬의 주요성분이 되는 등 다양한 기능을 한다. 하루에 필요한 콜레스테롤양은 1~1.5g 정도라고 하며, 그중 약 3분의 2는 체내에서 만들어지고 나머지 약 3분의 1은 식사로 섭취한다.
---「콜레스테롤이 나쁘다고?」중에서

최근 들어 우울증이나 치매 환자의 증가가 사회문제로 떠 오르고 있다. 또한 심각하진 않더라도 사소한 일로 쉽게 예민해지거나 불안을 느끼는 사람, 스트레스가 심한 사람이 늘고 있다고 한다. 이런 불안정한 상태를 유발하는 요인 중 하나가 뇌에 기름(=지방산)이 부족하기 때문이다. 많이 알려져 있지는 않지만 인간의 뇌는 약 65%가 지질로 이루어져 있다. 그렇기 때문에 뇌가 필요로 하는 지방산을 섭취하는 일은 정상적인 뇌 활동을 위해 반드시 필요한 일이다.
---「뇌의 기름이 부족하면 우울하거나 예민해질 수 있다」중에서

많은 사람들은 오메가6에 비해 압도적으로 오메가3의 섭취량이 부족하다. ‘그러면 다른 식품에서 오메가3를 섭취하면 되지 않을까?’라는 생각이 들 것이다. 바로 여기서 말하는 다른 식품이 들기름이다. 들기름은 오메가3가 풍부하게 들어 있는 몇 안 되는 기름 중 하나로, 오메가6 계열 기름 대신 사용하면 간편하게 지질의 균형을 개선할 수 있다.