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빛깔있는 책들
책소개
목차
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1. 사진으로 보는 전통 음식
2. 식생활사 3. 산물과 특징 4. 조리법 5. 상차림법과 궁중 음식 6. 부엌 도구와 식기 7. 양념과 장 8. 김치와 젓갈 9. 술과 화채 10. 떡과 한과 11. 시식과 절식, 통과 의례 |
저자 소개
저자 : 한복진
황혜성 여사의 삼녀. 이화여자대학교 가정대학을 졸업하고 고려대학교 대학원 식품공학과에서 석사 과정을 수료하였다. 한양대학교 대학원에서 식품영양학과 박사 과정을 수료(이학박사)하였으며 중요무형문화재 제38호 "조선왕조 궁중음식"이수자이다. 현재는 한림전문대학 전통 조리과 교수로 재직 중이다.
저서로는 『한국의 전통음식』『전통음식』『팔도음식』『종가집 시어머니 장 담그는 법』등이 있다.
저서로는 『한국의 전통음식』『전통음식』『팔도음식』『종가집 시어머니 장 담그는 법』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 1999년 09월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 130쪽 | 148*210*20mm
- ISBN13
- 9788936900601
책 속으로
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김치의 맛은 크게 북쪽 지방과 남쪽 지방으로 나누어진다. 평안도 이북의 추운 지방은 덜 맵고 간도 싱겁게 하는 편이고 새우젓과 조기젓 같은 담백한 맛의 젓갈이나 어패류를 넣는다. 그에 견주어 남쪽 지방은 김치가 맵고 간을 짜게 하며, 젓갈도 멸치젓과 갈치젓같이 진한 맛이 나는 것을 쓴다. 음식에 따라 잘 어울리는 김치가 있다. 면상이나 교자상에는 나박김치나 동치미 같은 물김치와 배추김치, 오이소박이김치 같은 것이 어울린다. 설렁탕에는 물론 깍두기가 잘 어울린다. 파김치, 갓김치, 고들빼기같이 간이 센 김치는 반상차림에 적당하다.
--- pp.109-110 |
11,700원
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