식탁에 없어서는 안 될 필수 요리!

이 책은 상차림에 없어서는 안 되는 다양한 밑반찬을 소개하고 있다. 밑반찬의 기원에서부터 저장방법, 종류 등 밑반찬에 대한 이해와 더불어 집에서 직접 활용할 수 있도록 레시피까지 수록했다. 부모님을 위한 밑반찬, 사위, 며느리를 위한 밑반찬, 손자, 손녀를 위한 밑반찬, 손님 상차림, 도시락 반찬 등 각 주제별로 묶은 레시피를 통해 단조로웠던 식탁이 풍요로워질 것이다.

상차림의 터줏대감, 밑반찬
우리나라 전통 상차림은 주로 찬으로 구성되어 있다. 밥과 국 이외에 갖가지 반찬으로 상을 차리는데 이에 상당한 부분을 차지하는 것이 밑반찬이다. 밑반찬에는 우리 민족의 공동체 의식이 짙게 깔려 있다. 옛 선조들은 길을 가다 잠시 들른 사람이나, 허기진 사람, 집을 방문한 모든 사람에게 음식을 대접하는 것을 미풍양속으로 여겼다. 그때 손님대접을 소홀이 하지 않기 위해 미리 준비해두었던 것이 바로 밑반찬이다.

우리나라는 사계절이 뚜렷하여 철마다 생산되는 음식재료가 각각 달랐다. 또한 유통구조가 빈약하고 보관법이 취약하여 필요할 때마다 재료를 공급받기가 어려웠다. 따라서 식재료를 이용해 일 년 내내 먹을 수 있도록 만들었던 음식이 바로 밑반찬인 것이다. 밑반찬은 옛 선조들의 지혜와 민족의 공동체 의식이 배어 있는 전통 음식이다.

다양한 맛, 다양한 멋
밑반찬은 여러 가지 방법으로 육류, 어류, 채소 등을 저장하여 필요할 때마다 언제든지 상에 올릴 수 있도록 한 상비식품이다. 한마디로 평소 미리 만들어 두는 일종의 단기저장 식품인 것이다. 밑반찬은 고기를 통째로 또는 저며서 소금에 절이거나 양념해서 말리는 포, 여러 가지 생선에 소금을 쳐서 꾸덕꾸덕 말렸다가 필요할 때마다 조리하는 자반, 채소나 해조류에 되직하게 쑨 찹쌀풀을 발라 말려서 튀긴 부각과 튀각, 여러 식품재료를 바싹 조리거나 볶아 만든 조림이나 볶음, 그리고 무침, 절임장아찌 등으로 크게 구분할 수 있다.

이렇게 다양한 종류의 밑반찬은 보존성이 뛰어나고 맛 또한 짙다. 특히 생선자반은 교통이 발달하지 못했고, 냉동·냉장 시설이 없었던 시절, 장꾼들이 산간오지까지 생선을 공급할 수 있어 자반 중에 으뜸으로 취급받았다.