영국은 ‘차의 왕국’이었지 ‘커피의 나라’가 아니었다. 하지만 제임스 호프먼이 우승 트로피를 들어 올리고 난 이후, 스페셜티 커피업계에서는 영국이 세계의 중심으로 떠올랐다. 바리스타 대회의 우승 외에도 2008년을 전후한 런던의 카페 붐은 영국 커피 산업의 성장을 가져왔다. 경제위기로 장기 고용이 무너진 긱이코노미(Gig Economy) 시대에 이르자 사무실을 떠난 사람들이 카페로 향했기 때문이다.
---p.22 「다양성을 포용하다」 중에서

독일의 수도, 유럽에서 가장 많은 인구가 사는 베를린은 오랜 옛날 ‘커피 금지령’이 내려졌던 곳. 지금은 세계 각국에서 온 바리스타와 실험 정신과 개성 넘치는 카페 주인들이 베를린을 스페셜티 커피의 성지로 만들어가고 있다. 한 도시의 카페들이 그곳의 정서와 문화를 담아낸다면, 베를린의 새로운 카페 문화는 ‘절제된 융합’과 ‘거대한 포용’으로 압축할 수 있다.
---p.42 「베를린장벽에 ‘커피’라는 꽃이 피었다」 중에서

흔히 ‘독일의 블루보틀’이라 부르는 보난자 커피는 명성과 연식에 비해 규모가 그리 크지 않다. 이렇게 보난자 커피가 지난 16년간 단 3개 매장만을 유지해온 이유는 브랜드 확대나 매장 확장보다 ‘좋은 커피’만을 위해 달려왔기 때문이라고 한다. 최근 한국에 진출한 보난자 커피 역시 좋은 커피를 제공하는 데 온전히 집중하고 있다. 생두부터 로스팅, 추출까지 독일 방식을 그대로 들여와 더 나은 커피, 더 좋은 커피를 만들기 위해 새벽부터 로스터리만을 바삐 움직이고 있는 사람들. ‘It′s Unnecessarily Good’, ‘필요 이상으로 좋다’라는
보난자 커피의 이념이 보난자 커피 코리아에도 그대로 이어지고 있는 것이다.
---p.59 「It’s Unnecessarily Good」 중에서

“1993년산 브라질로 하시겠습니까?” 도쿄 긴자의 오래된 가게 ‘카페 드 람브르(cafe de L’Ambre)’. 몇 년 전 그곳을 처음 갔을 때 받았던 충격을 지금도 잊지 못합니다. 단지 100세의 할아버지 바리스타 세키구치 이치로가 커피를 내리는 광경 때문만은 아니었습니다. 와인도 아닌 커피에 빈티지라니.
---p.97 「1954년산 원두로 내린 커피, 마셔도 되나요?」 중에서

“독방에 갇힌 죄수에게도 커피를!” 이탈리아 이야기입니다. 세계 최초로 1884년 에스프레소 기기를 개발해 20세기 커피 산업의 황금기를 이끈 나라. 이탈리아에선 커피가 한 사람의 인권과도 같다고 이야기하죠. 초창기 에스프레소 기기를 찾아보면 대형 보일러를 연상하게 합니다. 이탈리아 사람들 모두가 에스프레소를 즐기게 한 주인공은 모카포트.
---p.102 「이탈리아 죄수도 갖고 있다는 ‘모카포트’」 중에서

커피 산업의 지속 가능성을 여러 국가가 함께 진지하게 고민하기 시작한 건 불과 10년 전쯤부터다. 이전에도 공정무역과 농장 직거래 방식으로 커피 농장의 환경과 농민의 수익 개선에 나선 일은 많았지만 커피 품종 자체에 대한 연구와 투자가 본격적으로 이뤄진 건 2012년부터다. 병충해와 기후변화에 강한 품종을 만들면 커피를 계속 마실 수 있을까? 기후변화의 속도를 늦추면 커피를 지킬 수 있는 걸까? 커피의 지속 가능성을 확보하는 건 생각보다 복잡한 일이다.