4차 산업의 발달과 더불어, 인구 구조와 가치관의 변화로 식품산업의 트렌드가 크게 변화하고 있다. HMR(Home Meal Replacement), 간편 조리식, 건강기능식품 등 다양한 식품에 관심이 커지면서 식품산업에 긍정적 변화가 일어나고 있는 동시에, 급격한 기후·환경변화로 인해 A형 간염 바이러스, 新해양생물독소 등 식품산업을 위협 요소도 늘어나고 있다. 따라서 소비자의 욕구, 맛, 영양, 위생, 안전 등 다양한 요소를 고려하여 식품을 개발할 수 있는 전문지식을 갖춘 기술 인력이 필요하다.

식품기사는 식품기술분야에 대한 전문적인 지식을 바탕으로 하여 영양학적으로 우수하며 위생적으로 안전한 식품을 소비자에게 공급하는 것을 목표로 한다. 원료 선정에서부터 기획·개발, 제품성분 및 안전성 분석·검사는 물론, 식품제조 및 가공공정에 대한 이해를 기반으로 한 식품의 생산, 보존과 저장공정 전반의 관리·감독의 업무, 세포 배양육, 유전자 가위기술 등 식품산업에 적용되는 첨단기술에 대한 연구개발도 진행한다.

본교재는 “식품기사” 실기시험을 대비하기 위한 준비서로, 한국산업인력공단의 출제기준과 출제 가능성이 높은 내용에 초점을 맞춰 가장 필수적인 이론을 요약·정리하였다. 이로써 수험자들이 실기시험을 준비하는 데 시간낭비를 하지 않고 중요한 내용만을 습득할 수 있으며, 문장을 간략하게 서술하여 전체적인 흐름을 빠르게 확인하며 반복적인 학습을 할 수 있다.

또한 최근 10년간의 중요 기출문제를 정리, 수록하였으며 기출문제를 유형별로 재분류하여 수험생들이 수년간의 출제 패턴을 읽을 수 있도록 하였다. 더불어 출제 가능성이 높은 문제를 별도로 수록하여 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였다.