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Grand Livre de Cuisine 그랑 리브르 드 퀴진
d'Alain Ducasse Desserts et Patisserie
양장
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책소개
목차
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A
Abricot 살구 Agrumes 시트러스 Amande 아몬드 Ananas 파인애플 B Banane 바나나 C Cacahuete 땅콩 Cafe 커피 Caramel 캐러멜 Cerise, griotte 체리, 그리오트 Chocolat 초콜릿 Citron 레몬 F Figue 무화과 Fraise 딸기 Fraise des bois 산딸기 Framboise 라즈베리 Fromage blanc 프로마쥬 블랑 Fruits 과일 Fruits confits 과일 콩피 Fruits rouges 붉은 과일(베리류) I Ingredients insolites 색다른 재료 M Mangue 망고 Marron 밤 Menthe 민트 Meringue 머랭 Miel 꿀 Mirabelle 미라벨 N Noix de coco 코코넛 Nougat 누가 O Orange 오렌지 P Peche 복숭아 Poire 배 Pomme 사과 Pralines, praline 프랄린 Pruneau 프룬 R Reglisse 감초 Rhubarbe 루바브 Rhum 럼(주) Riz 쌀 V Vanille 바닐라 P Pains, pates, appareils et preparation de base 빵, 반죽, 아파레유, 기본 준비 Petits fours 프티 푸르 Pas a pas 단계별 준비 Glossaire 재료 사전 Recettes 레시피 색인 Glossaire des termes 프랑스 용어 색인 |
저자 소개 5
Alain Ducasse
프랑스 요리의 거장이자 세계적 셰프인 알랭 뒤카스는 전 세계에서 가장 어린 나이에 미슐랭 가이드로 별 셋을 받은 이후 지금까지 총 스물한 개의 별을 받았다. 1956년 프랑스 오르테즈의 농가에서 태어난 그는 파리 베르사유 궁전에 식당을 연 최초의 인물이기도 하다. 일찍이 요리사를 꿈꿨던 뒤카스는 부모의 반대에도 불구하고 열여섯 살에 고향 근처의 유명 레스토랑에서 견습 생활을 시작하면서 셰프의 길로 들어섰다. 세계를 움직이는 요리사이자 사업가인 그의 요리 철학은 의외로 단순하다. 재료를 낭비하지 말고, 자연스럽게, 추억을 선사할 것 정도이다. 〈꼬마 니콜라〉와 만난 이번 요리책 역
프랑스 요리의 거장이자 세계적 셰프인 알랭 뒤카스는 전 세계에서 가장 어린 나이에 미슐랭 가이드로 별 셋을 받은 이후 지금까지 총 스물한 개의 별을 받았다. 1956년 프랑스 오르테즈의 농가에서 태어난 그는 파리 베르사유 궁전에 식당을 연 최초의 인물이기도 하다. 일찍이 요리사를 꿈꿨던 뒤카스는 부모의 반대에도 불구하고 열여섯 살에 고향 근처의 유명 레스토랑에서 견습 생활을 시작하면서 셰프의 길로 들어섰다. 세계를 움직이는 요리사이자 사업가인 그의 요리 철학은 의외로 단순하다. 재료를 낭비하지 말고, 자연스럽게, 추억을 선사할 것 정도이다. 〈꼬마 니콜라〉와 만난 이번 요리책 역시 달콤한 추억을 나눌 수 있는 프랑스의 대표 디저트들을 누구나 만들기 쉽도록 간단하면서 정겨운 레시피로 알려 준다.
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Frederic Robert
1960년 프랑스 Isere에서 태어난 Frederic Robert는 처음에는 셰프가 되기 위한 교육을 받았다. 하지만 그의 관심은 언제나 페이스트리였고, 오랜 시간 동안 디저트와 페이스트리 만드는 법을 배워 터득했다. Robert는 Alain Chapel과 Alain Ducasse와 오랫동안 함께 일했고 Lenotre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano 같은 최고의 페이스트리 셰프 밑에서 견습생 생활을 했다. 현대적이면서 예리한 감각과 호기심을 바탕으로 Ducasse와 함께 최고의 재료를 사용해 간결하면서도 즉흥적인 디저트들을 만들어냈다. 1983년부터
1960년 프랑스 Isere에서 태어난 Frederic Robert는 처음에는 셰프가 되기 위한 교육을 받았다. 하지만 그의 관심은 언제나 페이스트리였고, 오랜 시간 동안 디저트와 페이스트리 만드는 법을 배워 터득했다. Robert는 Alain Chapel과 Alain Ducasse와 오랫동안 함께 일했고 Lenotre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano 같은 최고의 페이스트리 셰프 밑에서 견습생 생활을 했다. 현대적이면서 예리한 감각과 호기심을 바탕으로 Ducasse와 함께 최고의 재료를 사용해 간결하면서도 즉흥적인 디저트들을 만들어냈다. 1983년부터 Ducasse와 함께 그의 레스토랑에서 총괄 페이스트리 셰프로 일하고 있으며, 새로운 레스토랑을 열 계획과 함께 요리 학교에서 셰프 지망생들을 가르치고 있다.
어렸을 때부터 영어를 유난히 좋아했으며, 캐나다 벤쿠버의 University of British Columbia(UBC)에서 교환학생으로, 중국 절강성 닝보에 있는 닝보대학교에서 공부하며 외국어에 지속적인 관심을 가져왔다. 이후 서울대학교 국제대학원에서 국제학 석사학위를 취득한 후 국립국제교육원(NIIED)에서 인턴을 했으며, YBM 신촌 어학원에서 TEPS를 가르치는 등 영어에 대한 열정을 키워나갔다. 현재 한국외국어대학교 대학원에서 영어학 전공 석박사 통합과정 중에 있으며, 《손에서 피어나는 정교한 종이꽃》을 번역하였다.
건국대학교 무역학과를 졸업하고 금융권에서 10여 년 동안 일하다가 독일 뮌헨과 미국 샌프란시스코에서 맛본 천연발효빵과 사워도우의 매력에 빠져 제과제빵의 길로 들어섰다. 어렸을 때 할머니가 만들어주시던 식빵, 카스텔라, 슈크림 등을 먹으며 자란 추억이 파티시에에 대한 꿈을 품게 하였다. 그 꿈을 실현하기 위해 SPC 컬리너리 아카데미의 파티세리 과정을 수료하고, 프랑스 에꼴 르노뜨르에서 디플로마를 취득하였다. 현재 르빵에서 건강한 빵과 케이크를 만들고 있다.
Im Tae-eon
현재 베이커리 르빵(LE PAIN)의 오너 셰프이다. 『베이킹은 과학이다』(제과편), 『베이킹은 과학이다-제빵편』, 『베이킹은 과학이다-빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』 등 다수의 책을 감수하였고, 『Cuisine Bread』를 발간하였다. 경희대학교 조리외식경영학 박사 과정을 수료하였고, 현재는 르빵 컬리너리 아카데미에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.
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