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책소개
목차
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저자 서문 - 에스프레소 커피를 사랑하는 모든 분께
커피의 역사 커피의 가치 A. 바리스타 과정 1. 완전한 에스프레소를 찾아서 2. 완전한 에스프레소의 요소들 3. 에스프레소를 위한 생두의 규격 4. 에스프레소 커피의 블렌딩 원리 5. 에스프레소 커피의 로스팅 기술 6. 에스프레소 커피의 변화와 보존 7. 에스프레소 커피의 분쇄 원리 8. 에스프레소 추출의 원리와 방법 9. 드립 커피 추출의 원리와 방법 10. 거품 우유와 라떼아트 B. 커피 매니저 과정 11. 커피의 과학적 품질 관리 기준 12. SCAA 커피 향미의 평가 방법 부록 향미 용어 사전 13. 세계 커피 산업의 현황과 전망 14. 성공하는 커피하우스 창업 전략 15. 커피하우스의 효과적 경영 방법 16. 바리스타의 효과적 교육과 훈련 17. 에스프레소 추출기의 선정 기준 18. 인스턴트, 탈카페인 커피, 건강, 과학 참고 및 인용 문헌 |
저자 소개
저자 : 문준웅
서울대 농화학과를 졸업하고 FAO국제식품공학연구원에서 식품공학 석사 학위를 받았다. 1978년부터 14년간 동서식품(주)에서 연구이사 · 마케팅 이사 · 기획이사를 역임하면서, 세계적 커피 회사인 맥스웰하우스로부터 최신의 제조 기술, 마케팅 기법, 경영 전략을 도입하여 정착시켰다. 1992년부터 5년간은 미원음료(주)에서 공장장 · 대표이사를 지내면서, 한국의 원두커피 산업을 발전시켰다.
1997년에 경희대 대학원에서 국내 최초로 '커피 연구'로써 이학 박사 학위를 받았고, 2001년에는 경희대 산업정보대학원에 커피 전문가 과정을 개설하여 1년간 주임교수로 봉사하면서 많은 커피 전문가를 배출했다. 2003년 제 1회 한국 바리스타 챔피언쉽에서 심사위원자으로 활약한 바 있으며, 지금은 '문박사 커피 · 차 연구소'의 대표로 커피와 차의 기술 · 마케팅 · 경영에 대해 컨설팅한다. 아울러 온라인 강의를 통해 커피 전문가를 양성하고 창업을 안내하며, 기업 · 여성단체 · 학교에서 '행복한 커피 문화, 차 문화'란 주제의 강좌도 펼치고 있다.
1997년에 경희대 대학원에서 국내 최초로 '커피 연구'로써 이학 박사 학위를 받았고, 2001년에는 경희대 산업정보대학원에 커피 전문가 과정을 개설하여 1년간 주임교수로 봉사하면서 많은 커피 전문가를 배출했다. 2003년 제 1회 한국 바리스타 챔피언쉽에서 심사위원자으로 활약한 바 있으며, 지금은 '문박사 커피 · 차 연구소'의 대표로 커피와 차의 기술 · 마케팅 · 경영에 대해 컨설팅한다. 아울러 온라인 강의를 통해 커피 전문가를 양성하고 창업을 안내하며, 기업 · 여성단체 · 학교에서 '행복한 커피 문화, 차 문화'란 주제의 강좌도 펼치고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2008년 11월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 283쪽 | 634g | 170*240*20mm
- ISBN13
- 9788993461060
