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빛깔있는 책들
책소개
목차
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1. 장 담그는 경사
2. 장의 효능 영양의 보고, 콩 / 장류의 영양 3. 장의 어원과 역사 어원 / 문헌과 유물로 본 장의 역사 4. 장의 재료와 특성 콩 / 소금 / 물 / 대추, 고추, 숯 5. 장의 종류 간장/ 별미장 / 궁중의 장 6. 장 담그기 장 담그는 날 / 장독 고르기 / 메주 쑤기 / 간장 담그기 / 된장 담그기 / 청국장 담그기 / 막장 담그기 / 청육장 담그기 / 개량메주로 장 담그기 7. 고추장 역사 / 종류 / 고추장 담그기 8. 장을 이용한 전통음식 우거지된장국 / 된장찌개 / 강된장찌개 / 냉이토장국 / 달래된장찌개 / 청국장찌개 / 추어탕 / 장땡이 / 병어고추장찌개 / 삼겹살고추장구이 / 약고추장 / 육포 / 육포쌈 / 쌈 차림과 쌈장 / 대추편포 · 칠보편포 / 오이고추장장아찌 / 마늘장아찌 / 마늘쫑장아찌 / 호두장아찌 / 더덕장아찌 / 깻잎장아찌 / 무장아찌 / 굴비장아찌 / 감장아찌 / 연근조림 / 우엉조림 9. 우리 장의 미래 부록 콩과 장에 관련된 속담 / 세계의 장 / 참고문헌 |
저자 소개
이춘자 등저
이춘자
한양여자대학 식품영양과 강사
김귀영
상주대학교 식품영양학과 교수
박혜원
신흥대학 호텔조리과 교수
허채옥
한양여자대학 식품영양과 교수
조후종
전 명지대학교 교수, 한국의 맛 연구회 회장
한양여자대학 식품영양과 강사
김귀영
상주대학교 식품영양학과 교수
박혜원
신흥대학 호텔조리과 교수
허채옥
한양여자대학 식품영양과 교수
조후종
전 명지대학교 교수, 한국의 맛 연구회 회장
품목정보
- 발행일
- 2003년 11월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 168쪽 | 358g | 148*210*20mm
- ISBN13
- 9788936902544
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11,700원
총 1개
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