저자 서문

Ⅰ. 도전! 커피 머신
알고 가자! 주요 부품

보일러 _20 열교환기 _23 전기 히터 _24
수위 감지봉 _26 스팀 압력 스위치 _27 솔레노이드 밸브 _28
릴리프 밸브 _30 과열 방지 스위치 _31 진공 방지 밸브 _32
플로 미터 _33 과수압 방지 밸브 _34 스팀 뭉치 _35
온수 공급 밸브 _36 포터 필터 _37 그룹 헤드 _38

Ⅱ. 커피 머신 Q&A
고장 증세와 수리 방법

1 커피 머신 일반
커피 머신, 어떻게 선택해야 할까요? _44
1그룹 소형 머신으로 창업이 가능할까요? _46
중고 커피 머신도 괜찮을까요? _48
중고 커피 머신, 잘 사는 방법을 알려 주세요. _50
카페에서 ‘다 알아서 해 주는’ 전자동 머신을 사용해도 될까요? _52
커피 머신을 직접 설치하려고 합니다. 순서와 주의할 점을 알려 주세요. _54
커피 머신 전원선이 5가닥(3상)인데, 연결법을 알려 주세요. 56
가정에서 업소용 머신을 사용해도 괜찮을까요? _57
한겨울에 커피 머신의 동파를 방지하는 방법을 알고 싶어요. _58
푸드 트럭에 적당한 커피 머신을 추천해 주세요. 59
커피 머신은 24시간 켜 두어야 하나요? _60
커피 머신의 절전 방법을 알고 싶습니다. _62
커피 머신도 접지를 해야 하나요? _63
커피 머신 세척제의 종류와 사용 방법을 알고 싶어요. _64
커피 머신을 수도가 없는 곳에서도 사용할 수 있나요? _65

2 커피 추출
커피 추출 버튼을 눌러도 커피가 추출되지 않아요. _68
커피를 추출할 때 한쪽 그룹 추출량이 전혀 다르게 추출됩니다. _70
에스프레소 투 샷 추출 시 한쪽 잔에서 나오는 양이 차이가 납니다. _72
커피 추출 속도가 느립니다. _73
추출 버튼에 컵이 여러 개 있습니다. 기능이 어떻게 다른가요? _74
추출 버튼을 누르면 딸깍 하고 꺼졌다가 다시 켜집니다. 고장인가요? _75
세팅한 시간이 지났는데도, 커피가 계속 추출됩니다. _76
커피 추출 버튼을 눌렀는데, 커피 추출수가 사방으로 분사됩니다. _77
커피를 추출하거나 물이 머신으로 들어갈 때 모터에서 굉음 소리가 납니다. _78
커피 추출 버튼을 눌렀는데, 포터 필터 윗부분에서 물이 새어 나옵니다. _80
커피 추출 세팅의 원리를 알고 싶어요. _81
커피 추출의 굵기와 시간은 어느 정도가 좋을까요? _82
커피 추출 시간에 따른 커피 맛의 차이를 알고 싶어요. _83
아메리카노 바닥에 커피 가루가 남아요. _84
열수 흘리기는 왜 해야 하는가요? _85
포터 필터를 그룹 헤드에 끼울 때 힘은 어느 정도 가해야 할까요? _86
그룹 헤드 속의 고무 개스킷의 교체 시기와 방법을 알려 주세요. _87
샤워 스크린을 분해하려는데, 볼트가 빠지지 않아요. _88
그룹 헤드와 샤워 스크린 청소는 어떻게 해야 하나요? _89
포터 필터 청소는 어떻게 해야 하나요? _90
블라인더 필터를 이용해 청소하는 방법을 알려 주세요. _91
그룹 헤드 청소용 샤워기를 만드는 법을 알려 주세요. _92
포터 필터에 끼운 바스켓이 헐겁게 빠집니다. _ 93

3 물 · 스팀
정수기 연결 피팅에서 물이 새는데, 어떻게 교체해야 하나요? _96
온수에서 소독약 냄새가 납니다. _97
에버퓨어 필터는 어떻게 교체하나요? _98
정수 필터의 교체 주기를 알려 주세요. _99
하우징 필터는 어떻게 교체하나요? _100
정수기 필터에서 까만 가루가 심하게 나와요. _101
스팀과 온수가 제대로 나오지 않아요. _102
스팀의 온도는 어느 정도일까요? _104
온수를 수동 레버 방식으로 추출하고 있는데, 온수가 나오지 않아요. _105
커피 머신의 온수를 이용하면 몸에 해로운가요? _106
핫 워터 디스펜서를 꼭 사용해야 하나요? _107
커피 추출수와 보일러 온수가 같은 것인지요? _108
열교환기 물을 깨끗하게 관리하는 방법을 알려 주세요. _109
물을 사용하지 않을 때도 수압이 6bar 이상이 나와요. _110
낮에는 별일 없다가 심야 시간에만 커피 머신에서 물이 샙니다. _111
온수를 틀면 스팀이 같이 나와요. _112
릴리프 밸브에서 스팀과 물이 새어 나옵니다. _113
전자식 온수 코크에서 물이 나오지 않아요. _114
커피 머신 아래쪽에서 물이 새어 나옵니다. _115
전기 히터 부위에서 물이 새어 나옵니다. _116
스팀 파이프 윗부분에서 물이 새어 나옵니다. _117
보일러에서 물이 넘치고, 스팀 밸브에서도 물이 계속 나와요. _118
추출 버튼을 누르지 않았는데도, 그룹 헤드에서 물이 떨어집니다. _119
보일러 주위 배관에서 물이 조금씩 새고 있어요. 120
수위 감지봉 주변에서 물이 조금씩 새고 있어요. 121
수압 게이지와 스팀 게이지에서 물이 새고 있어요. _122
유량계에서 물이 새고 있어요. _123
수위 감지봉은 어떻게 청소하나요? _124
역류 방지 밸브는 어떤 역할을 하나요? _125
추출 압력이 높거나 낮을 때는 수압을 어떻게 조정해야 하나요? _126
스팀 압이 높거나 낮을 때는 어떻게 조절하나요? _127
커피 머신 내부에서 ‘뻥!’ 하는 폭발음이 가끔씩 납니다. _128
압력 게이지의 눈금이 이상해요. _129

4 전기
머신의 전원 버튼을 누르면 차단기가 내려갑니다. _132
커피 머신을 만지면 찌릿찌릿 전기가 와요. _134
낡은 전원선은 어떻게 교체하나요? _135
전원 스위치의 ‘1, 0, 2’이라는 숫자는 무슨 뜻인가요? _136
커피 머신의 전원이 들어오지 않아요. _137
전원 퓨즈는 어떻게 교체하나요? _138
전원이 불안정하게 ON/OFF가 반복됩니다. _139
메인 스위치의 불량을 확인할 수 있을까요? _140
커피 머신의 전원을 꼽은 플러그에서 연기가 났어요. _141
전원이 안 들어오고 과열 방지 스위치가 OFF 상태입니다. _142
보일러를 가열하는 시간이 너무 오래 걸려요. _143
솔레노이드의 원리를 간단하게 알고 싶어요. _144
모터가 기동하지 않습니다. _145

5 제빙기 · 그라인더
제빙기를 정기적으로 청소해야 하나요? _148
겨울철에는 제빙기의 얼음 제조량을 조절하고 싶어요. _150
에스프레소를 추출할 때 그라인더의 입자 조절은 어느 숫자에 맞추나요? _152
그라인더의 원리를 알고 싶어요. _153
그라인더 칼날이 무뎌지면 어떻게 교체해야 하나요? _154
그라인더 전원이 전혀 들어오지 않아요. _156
그라인더의 모터가 돌다가 멈추거나 스타트 회전이 되지 않습니다. _157

부록 : 커피 상식
커피 관련 용어 _160
창업 시 원두 선택 요령 _166