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책소개
목차
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CONTENTS
PROLOGUE INTRODUCTION 커피를 추출하기 전에 맛있는 커피란 무엇일까? 커피 추출 전에 알아두어야 할 것 CHAPTER 01 커피 추출의 구조 기본을 몸에 익히기 위해 01 커피 추출의 구조 / 02 페이퍼 드립 추출의 준비 / 03 페이퍼 드립의 기본 추출 CHAPTER 02 맛을 결정하는 법칙 6가지 요소를 이용해 자유자재로 컨트롤한다 01 커피에서 추출되는 맛의 성분 02 맛을 결정하는 6가지 요소 a. 배전도 / b. 가루의 굵기(분쇄도) / c. 가루의 분량 / d. 물온도 / e. 추출시간 / f. 추출량 03 6가지 요소로 맛을 컨트롤한다 CHAPTER 03 다양한 도구를 이용한 추출 도구의 특징을 살려서 미세하게 조정한다 01 추출도구의 차이 02 도구에 따른 추출 방법 a. 페이퍼 드립 / b. 융 드립 / c. 금속필터 / d. 프렌치프레스 03 커핑으로 터특하는 맛의 컨트롤 EPILOGUE COLUMN 커피메이커로 내릴 커피는 커피가 아닐까? |
저자 소개 3
Mamoru Taguchi,たぐち まもる,田口 護
1968년 후미코 씨의 고향인 도쿄 산야에 부부가 커피 전문점을 개점했고, 1972년부터 자가배전을 시작하면서 가게명을 ‘카페 바흐’로 바꿨다. 마모루 씨는 커피 업계 제일의 이론가로, 저서도 다수. 87세인 지금도 매일 후배들을 지도하고 있으며 독립한 제자가 오픈한 카페도 다수이다. 일본 전국에 ‘올바른 커피’를 계속해서 전하고 있다. 후미코 씨는 1990년에 신설한 제과·제빵부를 지휘하며 커피 파트너인 과자와 빵 연구에 여념이 없다. 두 사람의 취미는 만남의 계기가 되기도 한 클래식 음악 감상과 연주.
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KOICHI YAMADA
1978년 사이타마현에서 태어났다. 카페 바흐의 총지점장 및 공장장을 맡고 있다. 일본에 300명뿐인 SCAJ 어드밴스드 커피 마이스터이다. 1988년에 츠지쵸그룹 ·에콜츠지도쿄를 졸업하고, 유한회사 다구치커피(카페 바흐)에 입사해서 2003년부터 총지점장을 맡고 있다. 여러 커피 생산국과 소비국을 시찰했으며, 2005년에 미국 캘리포니아 롱비치에서 큐 그레이더(Q-grader)를 취득했다. 2007년 EAFCA 에디오피아, 2011년 베스트 오브 파나마(Best of Panama)에서 심사위원으로 활동하는 등 일본과 해외에서의 심사위원 경험이 많다. 츠지쵸그룹 학교 강사, NH
1978년 사이타마현에서 태어났다. 카페 바흐의 총지점장 및 공장장을 맡고 있다. 일본에 300명뿐인 SCAJ 어드밴스드 커피 마이스터이다. 1988년에 츠지쵸그룹 ·에콜츠지도쿄를 졸업하고, 유한회사 다구치커피(카페 바흐)에 입사해서 2003년부터 총지점장을 맡고 있다. 여러 커피 생산국과 소비국을 시찰했으며, 2005년에 미국 캘리포니아 롱비치에서 큐 그레이더(Q-grader)를 취득했다. 2007년 EAFCA 에디오피아, 2011년 베스트 오브 파나마(Best of Panama)에서 심사위원으로 활동하는 등 일본과 해외에서의 심사위원 경험이 많다. 츠지쵸그룹 학교 강사, NHK 문화센터 강사로도 활동하고 있다.
어린이와 함께 상상하고 꿈꾸는 번역가. 대학에서 일어일문학을 전공하였고 바른번역에서 일본어 전문 번역가로 활동하고 있습니다. 사람의 마음과 마음을 잇는 책을 국내 독자들에게 소개하고자 번역 및 출간 기획에 매진하고 있습니다.『에도 명탐정 사건기록부』, 『도마뱀의 발바닥은 신기한 테이프』, 『세상에서 가장 아름다운 밤하늘 교실』, 『내가 사랑한 생물학 이야기』, 『최강왕 위장 생물 배틀』, 『최강왕 독 생물 대백과』 외 다수가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 11월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 112쪽 | 406g | 182*257*9mm
- ISBN13
- 9788971907610
12,600원
총 1개
12,600원
