미슐랭 3스타를 받은 전문가의 숯불구이 기술

이 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있는데, 먼저 [Part1. 굽기의 기본 기술]에서는 재료를 손질해서 꼬치에 꽂는 기술, 양념을 만드는 기술, 숯에 대한 기본 지식과 불을 피우는 기술, 화로를 준비하는 기술 등 숯불구이에 필요한 기본적인 내용을 설명하였다. 또한 유안야키, 소금구이, 양념구이 등 대표적인 숯불구이의 기본 기술과 각 과정에서 알아두면 좋은 특별한 노하우는 물론, ‘굽기 속 과학’을 통해 그 속에 담긴 과학적 지식까지 알려준다. ‘굽기 속 과학’과 Part1. 마지막 부분의 ‘숯불의 매력에 대한 과학적 분석’은 농학박사인 전문가가 따로 집필하여 다소 딱딱한 내용도 있지만, 왜 그렇게 해야 하는지 그 이유를 과학적으로 설명해주기 때문에 읽어두면 큰 도움이 될 것이다. [Part2 어패류]에서는 갈치, 복어, 참돔 등 각각의 어패류에 알맞은 굽기 기술을 소개하였는데, 미슐랭 스타를 받은 일식 레스토랑 ‘긴자 코주’의 간판 메뉴인 장어구이와 은어 소금구이 등도 빠짐없이 다루었다. 또한 [Part3 육류 및 채소]에서는 같은 소고기라도 설로인, 안심, 우둔살 등 부위에 따라 달라지는 굽기 기술과 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 죽순 등 다양한 재료의 굽기 기술을 소개하였다.

숯불구이는 심플한 요리이지만, 그 기술은 매우 어렵다. 심플하기 때문에 더 어려운 것인지도 모른다. 이 한 권으로 독특한 향과 바삭하고 고소한 맛, 그리고 부드러운 식감을 가진, 게다가 건강에도 좋은 숯불구이의 비법을 배우길 바란다.