가슴속이 후련해지는 내용이다. 한식의 세계화, 참된 정보의 책이다.
이 책을 통해 크게 보는 안목이 생기길 바란다. 현실과 이상의 벽을 글로 표현한 책이다.
에드워드 권 셰프

한식 세계화가 무엇일까요?
단지 “우리 음식을 세계에 내다 팔자”는 얘기일까요? 하긴 그 말도 아주 틀린 말은 아닙니다. 그러나 ‘한식’과 ‘세계화’라는 두 마디 말에는 매우 중대한 의미가 숨어 있습니다. 우리 사회에 한식의 세계화에 대한 논의가 무성한 것은 고무적인 일이지만, 정작 그것이 의미하는 바가 정확히 무엇인지 충분히 이해하지 못하고 있는 게 아닌지 의구심이 있습니다.
‘한식’은 우리가 늘 먹는 음식이지만, 우리 문화의 전반을 이끌어 가는 핵심적인 요소라는 점에서 음식 그 이상입니다. 그렇기 때문에 한식의 가치를 새롭게 되살리고 발전시키는 일은 새로운 문화를 창조하고 발전시키는 대변혁을 시도하는 것이기도 합니다. 한식이 의식주 생활을 토대로 하는 우리 문화의 성숙을 추동하고 견인하는 원동력이기 때문입니다. 문화가 자원이 되고 무기가 되는 21세기에 한식의 가치에 주목하는 까닭이 여기에 있습니다.
‘세계화’라는 것은 구호로만 성취되는 것도 아니고 경제력을 갖춘다고 이루어지는 것도 아닙니다. 우리의 도덕적, 윤리적 가치관이 올바로 서고, 우리 고유의 문화역량이 세계를 감화시킬 수 있는 수준에 도달할 때 비로소 가능한 것이라고 생각합니다. 따라서 안으로 일상 속에서 향유하는 문화를 다듬고 가꾸어 우리 스스로 문화민족으로서의 자긍심을 되찾고, 밖으로는 세계인들이 즐겨 찾는 우수한 문화로 재창조하는 것이 한식 세계화의 참뜻입니다. 구체적으로는, 내리받이로 이어져 내려온 우리 음식에 다양한 식재료와 요리기술을 접목하여 그 가치를 예술품 수준으로 승화시키는 것입니다.
다른 선진문명국들의 우수한 음식문화는 하루아침에 이루어진 것이 아닙니다. 그들의 전통문화는 수천 년, 수백 년에 걸쳐 일상 안에서 반복된 시도와 취사선택의 과정을 거쳐 시대와 환경에 맞게 진화되고 축적되어 온 것입니다. 그래서 그들에게 전통이란 것은 과거의 유물이 아니고 나날이 창조되어 진화하고 있는 현재진행형을 의미합니다. 반면에 우리의 전통문화는 근대 역사의 파고를 넘지 못하고 단절되어 진화가 멈춘 상태에 머물러 있습니다. 다들 진화의 필요성은 인정하면서도 어떻게 진화를 시작해야 할 지 구체적 방법론에 있어서는 아직 사회적 공감대가 형성되고 있지 못한 것 같습니다.
이러한 때에 이 책은 한식 세계화에 대한 구상과 방법론을 제시하고 있다는 점에서 우리 문화의 창달에 시의적절한 기여를 할 수 있을 것으로 생각합니다. 독자들은 외교관으로 세계 곳곳을 여행하고 체류하면서 느낀 저자의 생생한 경험과 지식을 접하면서 그의 고민과 희망에 동감할 수 있을 것입니다. 특히 그의 건설적인 비판과 구체적인 대안 제시는 중단된 우리 음식문화의 진화에 새로운 길을 열어 주리라는 기대를 갖게 합니다.
세계화란 남들에게 자랑하기 위한 것이 아니라 우리가 우리 문화의 가치를 알고 누리는 데서 출발해야 합니다. 마음속으로 남의 것을 부러워하고 남의 것에 가치를 부여하면서 입으로만 세계화를 부르짖어서는 끝내 ‘코리아 디스카운트’를 면할 수 없을 것입니다. 이 책이 한식의 현주소를 진지하게 고민하고 새로운 가능성을 모색하는 귀한 체험의 장이 되기를 바라며 기쁜 마음으로 추천사를 대신합니다.
조태권 (광주요 대표)

참신한 감각의 외교관 손창호는 이 책에서 한식 세계화에 통찰력 있는 방향을 제시한다.
폴 솅크 (인터컨티넨탈 호텔 식음담당 디렉터)

우리가 가꾸고 우리가 품격을 높이고 우리가 즐기는 한식이어야 세계화가 된다는 '젊은' 저자의 글에 깊이 공감한다. 저자의 팔팔한 통찰과 싱싱한 시각, 그리고 펄떡이는 조언들은 한식 세계화를 위한 적확한 나침반일 될 것이다.
안정현 ('우리가 즐기는 음식예술' 대표, 한식세계화포럼 자문위원)