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책소개
목차
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제1부 근대 이전의 김치와 김장문화
제1장 들어가면서 제2장 근세(초기근대), 근대, 현대 제3장 김치와 김장의 정의, 어원 및 기원 제4장 김치의 변천 발달역사 제2부 근대의 김치와 김장문화 제5장 근대(개화기∼해방)의 김치 제6장 재외동포들의 김치 제3부 현대의 김치와 김장문화 제7장 현대의 김치문화 제8장 국내 김치산업과 새로운 김치문화 제9장 김치 식품명인과 김치 담금법 제10장 2013년 김장 세계인류문화유산 등재, 김장문화제 제11장 김치와 인문학 |
저자 소개 4
尹德仁
가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 명예교수이다. 학위 논문으로 「학위논문 : 한국과 일본 떡류의 변천 발달에 관한 비교연구」(중앙대학교 이학박사)가 있으며, 주요 저서로는 『호텔외식조리문화개론』 (신광출판사), 『최신 식품조리과학』 (신광출판사), 『교류역사 속의 동아시아 음식문화』 (지식인), 『강원도의 음식문화』 (지식인, 공저) 등이 있다.
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현, 경원중학교 교사이다. 학위 논문으로 「조리교육이 청소년기의 심리적 안녕상태에 미치는 영향연구」(경기대학교 외식조리관리학, 관광학 석사)가 있으며 저서로는 『조리기능장』이 있다.
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가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 외래교수이다. 학위 논문으로 「소비가치가 시판김치 이용고객의 소비성향과 제품선택 속성 및 재구매 의도에 미치는 영향 -위험지각의 조절역할을 중심으로-」 (가톨릭관동대학교 외식경영학 박사)가 있다. 하담원식문화연구소 대표이다. 저서로는 『강원도의 음식문화』 (지식인, 공저)가 있다.
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강원도립대학교 바리스타제과제빵과 외래교수이다. 강릉평생학습관 강사로 학위논문으로 「향토음식의 선택속성이 소비자 구매행동에 미치는 영향」(가톨릭관동대학교 외식경영학 석사)이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 06월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 376쪽 | 176*248*30mm
- ISBN13
- 9791190815666
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