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Part 01 프랑스 북부
Hauts-de-France 오드프랑스 01. Cougnou 쿠뉴 02. Gaufre 고프르 03. Macaron d'Amiens 마카롱 다미앙 04. Gateau battu 갸토 바튀 Normandie 노르망디 05. Bourdelot 부르들로 06. Sable de Caen 사블레 드 캉 07. Teurgoule 퇴르굴 ‥양배씨가 소개하는 파리의 제과 도구 & 재료 상점 08. Brasille 브라지예 Ile-de-France 일드프랑스 09. Flan a la creme 플랑 아 라 크렘 10. Puits d’amour 퓌 다무르 11. Paris-Brest 파리브레스트 12. Saint-Honore 생토노레 13. Pont-Neuf 퐁뇌프 Bretagne 브르타뉴 14. Galette bretonne 갈레트 브르톤 15. Far breton 파르 브르통 16. Crepe 크레프 Grand Est 그랑테스트 17. Biscuit rose de Reims 비스퀴 로즈 드 랭스 18. Madeleine de Commercy 마들렌 드 코메르시 19. Visitandine 비지탕딘 20. Tarte au me'gin 타르트 오 므쟁 21. Gateau au chocolat de Nancy 가토 오 쇼콜라 드 낭시 22. Macaron de Nancy 마카롱 드 낭시 23. Baba au rhum 바바 오 럼 24. Pain d'epices alsacien 팡 데피스 알자시앙 25. Agneau pascal 아뇨 파스칼 26. Kouglof 구글로프 27. Beerewecka 베르베크 28. Strudel aux pommes 스트뤼델 오 폼므 Part 02 프랑스 서부 Nouvelle-Aquitaine 누벨아키텐 29. Tourteau fromager 투르토 프로마제 30. Macaron de Montmorillon 마카롱 드 몽모리옹 31. Cornuelle 코르뉘엘 32. Broye du Poitou 브라예 뒤 푸아투 33. Gateau basque 가토 바스크 34. Macaron de Saint-Emilion 마카롱 드 생떼밀리옹 ‥양배씨와 함께 제과 서적 구경하기 35. Cannele de Bordeaux 카눌레 드 보르도 36. Russe d'Oloron 뤼스 돌로롱 37. Gateau des rois 가토 데 루아 38. Clafoutis limousin 클라푸티 리무쟁 39. Creusois 크뢰즈와 Pays de la Loire 페이드라루아르 40. Cremet d’Anjou 크레메 당주 41. Chausson aux pommes de Saint-Calais 쇼송 오 폼므 드 생 칼레 42. Gateau nantais 가토 낭테 43. Pate aux prunes angevin 파테 오 프륀 앙주방 Part 03 프랑스 동부 Auvergne-Rhone-Alpes 오베르뉴론알프 44. Coussin de Lyon 쿠생 드 리옹 45. Tarte aux pralines roses 타르트 오 프랄린 로즈 46. Bugnes lyonnaises 뷔뉴 리오네즈 47. Biscuit de Savoie 비스퀴 드 사부아 48. Brioche de Saint-Genix 브리오슈 드 생즈니 49. Galette Dauphinoise 갈레트 도피누아즈 50. Croquette de Vinsobres 크로켓 드 뱅소브르 51. Suisse 쉬스 52. Lunettes de Romans 뤼네트 드 로망 53. Pate de fruits d'Auvergne 파트 드 프뤼 도베르뉴 54. Cornet de Murat 코르네 드 뮈라 55. Tarte a la tome 타르트 아 라 톰 56. Piquenchagne 피컹샤뉴 Franche-comte 프랑슈콩테 57. Pets de nonne 페드논 58. Biscuit de Montbozon 비스퀴 드 몽보종 59. Pain d’epices de Dijon 팡 데피스 드 디종 60. Gougeres 구제르 Part 04 프랑스 남부 Occitanie 옥시타니 61. Pastis gascon 파스티스 가스콩 62. Gimblette d’Albi 짐브레트 달비 63. Curbelet 퀴르블레 64. Millasou au Potiron 미야수 오 포티롱 ‥양배씨가 소개하는 프랑스 마켓 65. Frescati 프레스카티 66. Oreillette 오레이예트 67. Bras de Venus 브라 드 베뉘스 68. Rousquille 루스키유 Provence-Alpes-Cote d'Azur 프로방스알프코트다쥐르 69. Nougat de Montelimar 누가 드 몽테리마르 70. Calissons d’Aix 칼리송 덱스 71. Tarte des Alpes 타르트 데 잘프 72. Tourton 투르통 Part 05 프랑스 중부 Centre-Val de Loire 상트르발드루아르 73. Tarte Tatin 타르트 타탱 74. Galette des rois 갈레트 데 루아 75. Macaron de Cormery 마카롱 드 코르므리 76. Nougat de Tours 누가 드 투르 77. Sanciau 상시오 Part 06 프랑스 섬 Corse 코르스 78. Falculelle 팔쿨렐 79. Canistrelli 카니스트렐리 80. Flan a la farine de chataigne 플랑 아 라 파린 드 샤테뉴 ‥양배씨가 추천하는 향토 과자 여행지 |
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마카롱, 피낭시에, 사바랭, 밀푀유, 파리브레스트, 에클레르, 마들렌, 피티비에는 바다를 가로질러 알려진 제품의 이름들이자 제 가족이 하던 제과점에서의 어린 시절과, 그 이후 직업 생활 내내 들어온 이름들입니다.
이보다 덜 알려지거나 잊힌 다른 지역 특산 제품 역시 현대 제과의 다양성과 창조성의 원천이 되었다고 할 수 있습니다. 다양성이라는 부분은 무엇보다도 프랑스의 향토적 풍부함에 기인한 것입니다. 프랑스각 지방은 고유한 음식과 조리법들을 가지고 있으며 각 지방의 지역 농업 생산물에 의해 이 조리법들이 만들어졌습니다. 이 책은 프랑스 향토 과자와 그것을 구현하는 방법에 대한 연구의 훌륭한 결실입니다. 독자 여러분이 즐겁게 만들고 맛있게 시식해보시길 기원합니다. Jean-Francois Deguignet - 장 프랑수아 드기네 |