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왕의 밥상

왕의 밥상

: 밥상으로 본 조선왕조사

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품목정보

품목정보
발행일 2010년 10월 01일
쪽수, 무게, 크기 320쪽 | 560g | 148*210*30mm
ISBN13 9788950926618
ISBN10 895092661X

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-조선 스물일곱 왕 중 ‘절도 있는 식생활로 양생과 공공성을 동시에 추구한다’라는 식(食) 이념을 가장 정면으로 부정한 왕은 두 사람, 연산군과 인종이다. 연산군은 무절제하고 몰염치한 식욕의 추구를 통해, 인종은 탈속적이고 초월적인 ‘고행(苦行)으로서의 식사’를 거듭함으로써 이단자가 되었다.

-조선의 왕이라는 게 무엇인지, 어떻게 해야 오랫동안 그 자리를 지키며 스스로는 보람을, 나라와 백성에게는 혜택을 줄 수 있는지, 영조는 모범을 보여주었다. 그리고 그 핵심에는 왕의 밥상이 있었다.

-두 사람의 이단자(연산군, 인종)를 제외하면 대체로 이중적인 식도(食道), 즉 ‘음양오행, 의식동원(醫食同原)설에 입각한 양생의 밥상’과 ‘왕은 천하와 만민이 한집을 이루는 나라의 중심이라는 데서 오는 밥상의 정치학’을 동시에 추구하는 식(食) 이념을 지켜왔던 셈이다.

-왕의 밥상의 구성물을 보면 일상식은 물론이고 연회식에조차 그렇게 희한한 음식은 눈에 띄지 않는다. 곰발바닥이나 제비집 같은 재료는 조선 왕 정도의 힘이라면 못 구할 것도 없었을 텐데, 전혀 보이지 않는다. 기본적으로 외국에서 구입해 들여온 진기한 식재료나, 국내에서 나지만 워낙 귀해서 민간에서는 못 먹게 하고 왕만 먹는 재료 또는 음식은 없었다.

-조선의 궁중요리가 특별한 점은 재료나 정교한 요리 기법에 있지 않고, 다양한 재료를 써서 무척 많이 손을 대어 만든다는 데 있다. 이른바 정성의 요리다.

-다른 나라의 전통 요리와 비교해 볼 때도 한국의 궁중음식은 유난히 많은 손을 써서 많은 재료를 다루어 전체적으로 조화가 되는 맛을 창조했다. 그것은 음식에서 사치스러움보다 정성을 추구하고, 4장에서 보겠지만 양생이라는 점에서 하나의 음식에서도 여러 계통의 재료가 골고루 섞이도록 배려하는 독특한 음식 철학 때문이었다. “자, 내 요리를 먹어 봐라! 내 요리를 먹고 깜짝 놀라지 않을 수 있겠느냐” 하는 자긍심 높은 요리사와 그의 수족에 불과한 주방 사람들, 그와 마치 전장의 장수처럼 ‘대결’하는 손님 사이의 한판 승부 같은 것은 조선 궁중음식에 없다. 먹는 사람이 즐겁게 먹고 건강이 좋아지기를, 식재료와 음식을 만들어낸 사람들의 마음도 생각하면서 마음까지 따스해지기를 바라는 정성이 깃들어 있다.
---본문 중에서

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