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품목정보
| 발행일 | 2013년 05월 22일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 236쪽 | 524g | 175*225*20mm |
| ISBN13 | 9788979471151 |
| ISBN10 | 8979471157 |
야하게 먹자
노현숙 저
|
농민신문사
|
2013년 05월 22일
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저자 : 노현숙
1973년 서울에서 태어나 덕성여자대학교 독어독문과를 졸업했다. 졸업 후 농민신문사에 입사해 18년째 몸담고 있다. 첫 발자국을 찍은 편집국에서 9년간 편집기자로 일하다 경제유통부로 자리를 옮겨 4년간 농산물 유통과 식품관련 기사를 쓰며 현장을 누볐다. 이후 다시 편집부로 돌아와 차장기자로 일하고 있다.
이 책 〈야(野)하게 먹자〉는 잘못된 식품상식과 편견에서부터 건강에 좋은 식품, 꼭 알아야 할 식품정보, 식품에 얽힌 재미있는 유래 등 우리가 몰랐던 식품속의 비밀을 담고 있다. 이 책의 모태가 된 칼럼 ‘노현숙 기자의 알면 재미있는 식품이야기’는 지난 2008년 4월부터 2년 10개월간 농민신문에 장기 연재해 독자들의 높은 호응을 얻었다. 저자는 FAO(국제연합식량농업기구) 한국협회가 발행하는 월간지 〈세계농업과 식품〉에 2년간 식품이야기 칼럼을 연재했으며, 〈강원교통방송〉의 〈식품보감〉코너에도 1년간 참여했다. 현재는 월간 〈샘터〉에 칼럼 ‘아는 만큼 잘 먹는다’를 연재하고 있다.
이 책 〈야(野)하게 먹자〉는 잘못된 식품상식과 편견에서부터 건강에 좋은 식품, 꼭 알아야 할 식품정보, 식품에 얽힌 재미있는 유래 등 우리가 몰랐던 식품속의 비밀을 담고 있다. 이 책의 모태가 된 칼럼 ‘노현숙 기자의 알면 재미있는 식품이야기’는 지난 2008년 4월부터 2년 10개월간 농민신문에 장기 연재해 독자들의 높은 호응을 얻었다. 저자는 FAO(국제연합식량농업기구) 한국협회가 발행하는 월간지 〈세계농업과 식품〉에 2년간 식품이야기 칼럼을 연재했으며, 〈강원교통방송〉의 〈식품보감〉코너에도 1년간 참여했다. 현재는 월간 〈샘터〉에 칼럼 ‘아는 만큼 잘 먹는다’를 연재하고 있다.
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거친 음식 하면 보통 현미처럼 도정하지 않은 곡물만을 떠올린다. 하지만 현미나 보리 등 도정하지 않은 곡물 외에 주변에서 쉽게 볼 수 있는 채소·콩·버섯·해조류 등도 거친 음식에 포함된다. 쉽게 말하면 덜 가공된, 제철에 난 우리 농산물로, 식재료 고유의 맛을 살린 음식이다. 거친 음식은 생리활성물질이 많아 면역력을 높이고 활성산소를 없애 암이나 동맥경화·심장병 등 현대인들의 고질병을 예방하는 데 도움을 준다. 그냥 대충 씹으면 넘어가지 않아 꼭꼭 씹어야 하기 때문에 치아와 위장을 튼튼하게 해주는 것은 물론, 뇌에 자극을 줘 기억력과 집중력도 좋아지게 된다.
-제 1장 거친 음식으로 밥상을 차리자 중에서-
놀러가서 한 끼 식사로 빼놓지 않고 해먹는 음식이 라면과 카레다. 특히 맹물에 감자, 양파, 당근, 고기를 썰어놓고 끓인 후 카레가루를 넣어 만드는 카레라이스는 별 반찬 없이도 잘 넘어간다. 식사대용으로 이용하는 카레가 세계 건강식품 반열에 당당히 올라섰다. 2001년 미국의 신경학회지에 따르면 카레를 즐겨 먹는 인도인의 치매 발병률은 미국인의 4분의 1, 암 발병률은 7분의 1에 불과하다. 세계에서 치매 발병률이 가장 낮은 인도인의 건강비결 바탕에 카레가 있다는 점은 눈여겨볼 만하다. 카레는 특정 식물의 잎이나 열매에서 얻는 성분이 아니다. 강황·정향·로즈메리·고추·후추·생강 등 20여 가지 향신료를 섞어서 만든 음식이다. 개인의 취향에 따라 여러 가지 향신료를 배합해 얼마든지 다양한 요리를 만들어낼 수 있다.
- 제 2장 향신료들의 향연, 카레 중에서-
감을 먹으면 변비에 걸린다고 멀리하는 사람들이 꽤 있다. 감은 생육 중에는 떫은맛을 내지만 익으면서 떫은맛이 사라진다. 감의 떫은맛은 타닌 성분 때문인데, 껍질과 심지부분에 많다. 가끔 단감의 과육 속에 검은색 반점을 볼 수 있는데, 이것이 타닌 성분이 모여 생긴 것이다. 김동만 한국식품연구원 융합기술연구본부장은 “감을 먹으면 변비가 생긴다는 말은 덜 익은 감이나 탈삽(떫은맛을 제거)하지 않은 떫은 감을 먹었을 때 해당되는 얘기”라며 “잘 익은 감이나 떫은맛을 제거한 감을 먹으면 변비가 생기지 않는다”고 말했다.
-제 5장 감 먹으면 변비에 걸릴까 중에서-
가끔 식당에 가면 돌솥에 밥을 금방해서 가져오는 집이 있다. 윤기가 자르르 흐르는 밥을 보면 정말 입맛이 확 살아난다. 별 반찬이 없어도 한 그릇은 뚝딱이다. 밥 짓기가 쉬운 듯 보이지만 나름의 기술이 필요하다.
밥을 맛있게 지으려면 누가 뭐라 해도 재료가 가장 중요하다. 좋은 쌀이 맛있는 밥의 50%를 좌우한다. 물의 양이 10~20%, 밥 짓는 연장인 솥이 10~20%, 나머지는 밥 짓는 요령에 있다고 할 수 있다. 좋은 쌀을 골랐다면 쌀을 잘 씻어야 한다. 쌀은 3번 정도 씻는 게 적당하다. 첫물은 손으로 휘휘 저어 먼지나 쌀겨 등을 없애고 빨리 버린다. 쌀은 도정 후 소비까지의 기간이 짧을수록 맛이 좋다. 포장지에 적힌 도정일자를 꼭 확인하고 가능한 도정날짜로부터 15일 이내에 먹는 것이 좋다.
- 제 9장 명품 밥 짓기에 숨은 과학 중에서-
먹으면 왠지 힘이 불끈 솟아 날 것 같은 채소가 있다. 푸른 잎채소인 시금치가 그렇다. 시금치는 다른 채소보다 철분이 월등히 많은 것으로 알려져 있다. 하지만 실제 시금치의 철분 함량은 2.6㎎으로 다른 채소와 비슷한 수준이다. 오히려 채소 중에서 비타민 A가 가장 많아 ‘비타민 왕’이라고 부르는 게 더 어울린다.
그렇다면 어쩌다가 시금치가 ‘철분왕’으로 등극한 걸까. 이는 1870년 E. 폰 울프라는 독일의 과학자가 시금치의 영양 성분에 대한 논문을 쓰다가 철분의 소수점을 한자리 뒤로 찍는 실수를 저지르는 바람에 생겼다. 그래서 시금치의 철분 함량이 실제(2.6㎎)보다 10배나 많은 26㎎으로 부풀려져 알려진 것이다.
- 제 10장 시금치가 철분왕이 된 사연 중에서-
-제 1장 거친 음식으로 밥상을 차리자 중에서-
놀러가서 한 끼 식사로 빼놓지 않고 해먹는 음식이 라면과 카레다. 특히 맹물에 감자, 양파, 당근, 고기를 썰어놓고 끓인 후 카레가루를 넣어 만드는 카레라이스는 별 반찬 없이도 잘 넘어간다. 식사대용으로 이용하는 카레가 세계 건강식품 반열에 당당히 올라섰다. 2001년 미국의 신경학회지에 따르면 카레를 즐겨 먹는 인도인의 치매 발병률은 미국인의 4분의 1, 암 발병률은 7분의 1에 불과하다. 세계에서 치매 발병률이 가장 낮은 인도인의 건강비결 바탕에 카레가 있다는 점은 눈여겨볼 만하다. 카레는 특정 식물의 잎이나 열매에서 얻는 성분이 아니다. 강황·정향·로즈메리·고추·후추·생강 등 20여 가지 향신료를 섞어서 만든 음식이다. 개인의 취향에 따라 여러 가지 향신료를 배합해 얼마든지 다양한 요리를 만들어낼 수 있다.
- 제 2장 향신료들의 향연, 카레 중에서-
감을 먹으면 변비에 걸린다고 멀리하는 사람들이 꽤 있다. 감은 생육 중에는 떫은맛을 내지만 익으면서 떫은맛이 사라진다. 감의 떫은맛은 타닌 성분 때문인데, 껍질과 심지부분에 많다. 가끔 단감의 과육 속에 검은색 반점을 볼 수 있는데, 이것이 타닌 성분이 모여 생긴 것이다. 김동만 한국식품연구원 융합기술연구본부장은 “감을 먹으면 변비가 생긴다는 말은 덜 익은 감이나 탈삽(떫은맛을 제거)하지 않은 떫은 감을 먹었을 때 해당되는 얘기”라며 “잘 익은 감이나 떫은맛을 제거한 감을 먹으면 변비가 생기지 않는다”고 말했다.
-제 5장 감 먹으면 변비에 걸릴까 중에서-
가끔 식당에 가면 돌솥에 밥을 금방해서 가져오는 집이 있다. 윤기가 자르르 흐르는 밥을 보면 정말 입맛이 확 살아난다. 별 반찬이 없어도 한 그릇은 뚝딱이다. 밥 짓기가 쉬운 듯 보이지만 나름의 기술이 필요하다.
밥을 맛있게 지으려면 누가 뭐라 해도 재료가 가장 중요하다. 좋은 쌀이 맛있는 밥의 50%를 좌우한다. 물의 양이 10~20%, 밥 짓는 연장인 솥이 10~20%, 나머지는 밥 짓는 요령에 있다고 할 수 있다. 좋은 쌀을 골랐다면 쌀을 잘 씻어야 한다. 쌀은 3번 정도 씻는 게 적당하다. 첫물은 손으로 휘휘 저어 먼지나 쌀겨 등을 없애고 빨리 버린다. 쌀은 도정 후 소비까지의 기간이 짧을수록 맛이 좋다. 포장지에 적힌 도정일자를 꼭 확인하고 가능한 도정날짜로부터 15일 이내에 먹는 것이 좋다.
- 제 9장 명품 밥 짓기에 숨은 과학 중에서-
먹으면 왠지 힘이 불끈 솟아 날 것 같은 채소가 있다. 푸른 잎채소인 시금치가 그렇다. 시금치는 다른 채소보다 철분이 월등히 많은 것으로 알려져 있다. 하지만 실제 시금치의 철분 함량은 2.6㎎으로 다른 채소와 비슷한 수준이다. 오히려 채소 중에서 비타민 A가 가장 많아 ‘비타민 왕’이라고 부르는 게 더 어울린다.
그렇다면 어쩌다가 시금치가 ‘철분왕’으로 등극한 걸까. 이는 1870년 E. 폰 울프라는 독일의 과학자가 시금치의 영양 성분에 대한 논문을 쓰다가 철분의 소수점을 한자리 뒤로 찍는 실수를 저지르는 바람에 생겼다. 그래서 시금치의 철분 함량이 실제(2.6㎎)보다 10배나 많은 26㎎으로 부풀려져 알려진 것이다.
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