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책소개
목차
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머리말
재료 및 도구 홈베이킹을 극적으로 변화시키는 요령 캔버스천의 사용법 발효반죽이 남았을 때의 추가 레시피 Lesson 1 가이드라인을 긋기만 해도 반드시 쿠프가 벌어지는 바게트 바게트의 포인트 기본 바게트 베이컨 에피 새우 에피 벚꽃 바게트 Lesson 2 성형 방법에 따라 맛과 식감이 달라지는 천연 효모 캄파뉴 캄파뉴의 포인트 기본 캄파뉴 말차 캄파뉴 캄파뉴 프루이 캄파뉴 쇼콜라 호두 크랜베리 캄파뉴 Lesson 3 발효반죽으로 만드는 크루아상과 데니시 크루아상의 포인트 기본 크루아상 퀸아망 크루아상 살레 데니시 브레드 데니시 4종류 팽 오 레이즌 Lesson 4 이스트로 만드는 야채빵과 과자빵 이스트로 만드는 빵 반죽의 포인트 기본 이스트빵 반죽 비엔나빵 3종류 치즈빵 3종류 통조림을 사용한 조리빵 3종류 크로켓빵 야채빵 멜론빵 크림빵 초코소라빵 단팥빵 성형 5종류 시나몬레이즌롤 호두캐러멜빵 부터쿠헨 Lesson 5 매일 먹고 싶은 식빵 식빵의 포인트 기본 식빵 식빵 성형 4종류 어니언 브레드 팥 식빵 생크림 식빵 홍차 식빵 파슬리 당근 식빵 말차 마블 리치버터 브레드 초코 마블 |
저자 소개 2
천연효모빵 교실 Orangerie 운영. 프로의 개인 빵 학교를 다닌 후 르 꼬르동 블루에서 디플로마를 취득하였다. 시니피앙 시니피에에서 셰프로부터 본격적인 프랑스빵의 고도 기술을 배웠다. 교실의 월간 학생 수는 100명 이상, 총 학생 수 10,200명을 넘겼으며 하나의 메뉴에 86명의 취소 대기가 나올 정도로 인기를 얻고 있다.
대학에서 일어일문학을 전공했다. 현재 출판 기획자로 일하며 동시에 일본어 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』, 『제과의 기본』, 『집안에 행복을 들이다』 등이 있다. 실용 및 자기계발 등 분야를 넘나들며 다양한 일본 도서를 번역하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 140쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791197096440
출판사 리뷰
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바게트, 캄파뉴, 크루아상, 데니시, 식빵 등
5가지 기본 반죽으로 만드는 총 40가지 빵 레시피 수록 이 책에서는 홈베이커들을 위한 5가지 기본 반죽으로 만드는 빵을 소개하고 있다. 재료도 성형도 심플하지만 그만큼 맛을 속일 수 없는, 기술이 그대로 드러나는 바게트, 성형과 쿠프 넣는 방법을 바꾸면서 식감과 맛을 다양하게 즐길 수 있는 캄파뉴, 토핑을 자유자재로 하여 나만의 오리지널 빵을 만들 수 있는 야채빵과 과자빵, 사람들이 가장 즐겨 먹는 식빵 등 총 40여 가지의 레시피를 수록했다. 기본 방법으로 만들어보고, 조금 익숙해진다면 다른 방법으로 성형하거나 때로는 일부러 실패하면서 왜 잘 구워지지 않는지 연구하며 몇 번이고 반복해서 만들어본다면 자신만의 제빵 노하우를 터득할 수 있게 된다. 홈베이킹이 극적으로 변하는 제빵의 힌트 빵을 구웠는데 다음 날이 되면 굳은 경험을 한 사람들이 적지 않을 것이다. 사실 사람에 따라 반죽에 더해지는 힘에 차이가 있고, 발효 환경이나 가지고 있는 오븐의 화력이 다르기 때문에 레시피대로 만들었다 하더라도 전혀 다른 완성품이 만들어진다. 이 책에서는 구운 다음 날이 되어도 딱딱하게 굳지 않는 맛있는 빵을 만드는 방법과 그 요령에 대해 알려준다. 홈베이킹을 극적으로 변화시킬 수 있는 저자만의 노하우를 익힌다면 제빵 실력이 한 단계 업그레이드될 것이다. |
13,500원
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