간암, 췌장암, 식도암, 자궁암, 담낭암, 대장암, 유방암의 일곱 가지 암은 비만과 관련이 있다.” 비만은 생활 습관에서 기인하므로 이들 일곱 가지 암은 생활습관병형이라고 불립니다. 선진국에서 급증하는 암이 이 유형에 속합니다.
--- p.26 「Chapter 1. 4대 사망 원인 ① 암」 중에서

당질제한식이 비만 치료에 탁월한 효과를 보인다는 사실은 비만·당뇨병 연구 분야에서 세계적으로 유명한 ‘다이렉트 시험’을 통해 명확히 검증되었습니다. 이는 전 세계 의사들이 가장 신뢰하는 연구 중 하나입니다. 비슷한 결론을 낸 신뢰성 높고 과학적인 논문도 다수 존재합니다. 혈당치가 낮아지고 비만이 개선되며, 지방 수치가 좋아지고 혈압이 내려갑니다. 이렇듯 당질제한식은 동맥경화를 예방하는 데 좋은 효과를 보입니다.
--- p.54 「Chapter 2. 4대 사망 원인 ② 심근경색, 뇌졸중, 폐렴」 중에서

당질을 섭취하면 혈당치가 큰 폭으로 변동합니다. 혈당치가 급격히 오르내리면 그에 따라 심리 상태도 상상 이상으로 불안정합니다. 예컨대 식후의 졸음은 누구나 다 경험해 봤을 것입니다. 흔하디흔한 일상의 경험이니 식사를 하고 나서는 으레 졸리기 마련이라고 가볍게 생각할지도 모릅니다. 하지만 알고 보면 식곤증은 당연하게 넘길 만한 현상이 아닙니다. 사실 당질제한식을 실천하면 식후에도 졸음이 오지 않습니다.
--- p.70~71 「Chapter 3. 새로운 5대 질병, 정신질환」 중에서

비만인 사람이 당질제한식을 시작하면 빠르게 체중이 줄어들기 시작해 6개월에서 1년 사이에 알맞은 체중으로 바뀝니다. 체중이 알맞게 줄어든 후에는 과도하게 살이 빠지지 않고 적당한 선에서 유지됩니다. 비만만 해소될 뿐 건강을 해칠 정도로 살이 빠지지 않는다는 뜻입니다. 당질제한식은 약에 의존하지 않고 당뇨병 환자의 혈당 조절 기능을 빠르게 개선하고 비만을 건강하게 해소합니다. 이는 3,300명이 넘는 다카오병원의 사례에서 확인할 수 있었으며 세계적으로 유명한 여러 연구에서도 증명된 사실입니다.
--- p.89 「Chapter 4. 5대 질병의 핵심, 당뇨병」 중에서

당뇨병 환자가 식사를 통해 당질을 보통 수준으로 섭취하면 혈당치가 금방 180㎎/㎗를 초과하므로 포도당 스파이크를 피하기 어렵습니다. 혈액순환이 나빠지고 온몸의 혈관이 상처투성이가 되면서 눈과 신장, 손발 등에 합병증이 생기거나 심장과 뇌에 손상이 생겨 죽음에 이를 위험이 높아집니다. 이처럼 포도당 스파이크는 몹시 위험한 현상입니다. 그런 까닭에 저는 당뇨병 환자에게 합병증을 예방할 방편으로 슈퍼 당질제한식(부록 ① 참조)을 강력히 권합니다.
--- p.113 「Chapter 5. 지나친 당질은 모든 사람에게 위험하다」 중에서

가장 중요한 점은 인슐린이 지나치게 분비되지 않도록 하는 식생활입니다. 인슐린은 비만 호르몬입니다. 당질을 많이 섭취할수록 인슐린 필요량이 증가해 비만해지기 쉽습니다. 당질을 줄이면 인슐린양이 감소해서 쉽게 비만해지던 몸이 본래의 리듬을 되찾고 인간 본연의 체형에 가까워집니다.