왕성한 생명력을 지닌 산야초, 그 자연의 정기와 함께하자!!

산야초는 일반 재배 채소와는 비교되지 않을 만큼의 강한 생명력을 가지고 있다. 긴 장마와 오랜 가뭄, 추위와 해충 등 자연이 주는 시련에서 살아남아야 하기 때문이다. 이와 같은 치열한 생존 경쟁 속에서 산야초의 생명력이 길러진다. 때문에 산야초의 이 같은 기운을 제대로 흡수할 수 있다면, 인간은 인체의 생리 기능을 보다 활성화 시킬 수 있게 될 것이다. 각지에서 자생하는 산야초는 저마다 특수한 생리기능을 가지고 있다. 그리고 그에 따라 자신에게 필요한 양분을 흡수하고 있으므로, 각 산야초가 지닌 영양성분은 각기 다르다 할 수 있다. 산야초의 영양성분은 토양의 질과 환경변화, 계절과 나이에 따라서도 각각 달리 나타난다. 그러므로 아무리 좋은 산야초라 하더라도 한 가지만을 계속하여 이용하면, 그것이 지닌 성분만 받아들여지고 자체에 미약하거나 전혀 없는 다른 긴요한 영양소는 받아들이지 못하게 된다. 따라서 산야초를 우리의 생활에서 이용할 때에는 여러 가지 종류를 조합하여 갖가지 성분들이 인체에 골고루 받아들여지게 하여야 한다. 때문에 산야초를 채취하고, 가공하며, 저장하는 일은 산야초의 효능을 높이고 치료 효과를 높이는 데 매우 중요하다. 산야초는 대개 야생식물이기 때문에 산야초를 채취하는 것은 곧 우리의 산과 들에서 귀중한 야생식물을 채취하는 것이기도 하다. 그러므로 산야초를 채취할 때에는 그 원칙과 과학적인 저장 방법을 반드시 알아둘 필요가 있다.

이 책은 건강에 도움이 되는 여러 산야초들을 생태학적 공통점과 관계성에 따라 묶어서 보여준다. 때문에 독자들이 그 동안 알지 못하였거나 비슷한 류의 다른 산야초와 혼동되었던 점들은 명확하게 알 수 있게 하였다. 또한 요리, 염색, 목욕제, 아로마 등으로 쓰이는 180여 가지의 다양한 산야초 이용법을 첨부하였으며, 요리 중에서도 차, 술, 죽, 발효액, 무침, 조청, 묵, 샐러드, 찜 등으로 이용할 수 있는 산야초의 레시피를 제시하여 일반인들이 좀 더 쉽게 산야초를 생활에 활용할 수 있도록 하였다. 현재 자생하는 산야초 중에서 한약재의 처방으로 쓰이고 있는 종류는 약 250종 내외이며, 그 중에서도 중요하게 상용되는 것은 100여 종에 불과하다. 그러므로 각종 산야초의 영양소와 효능 분석, 그리고 연구되어야 할 범위는 헤아릴 수 없이 넓다고 할 수 있다.