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책소개
목차
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들어가며 7
Chapter 1 에스프레소의 정의와 평가 방법 에스프레소 추출 에스프레소 추출 과정 분쇄(grinding) 물의 온도와 추출 압력 Chapter 2 싱글오리진추출 방법 로스팅 프로파일에 따른 다양한 로스팅 포인트를 싱글오리진 에스프레소로 추출하는 방법 케냐 sl28품종 약볶음(city+) 케냐 sl28품종 중볶음(city+) 케냐 sl28품종 강볶음(city+) 다양한 볶음도에 따라 온도 변화를 주었을 때 에스프레소를 추출하는 방법 이디오피아 이가체프 코케 약볶음 washed 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 약볶음 natural 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 중볶음 washed 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 중볶음 natural 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 강볶음 washed 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 강볶음 natural 처리 방식 싱글오리진 에스프레소 추출 향미 평가 방법 Chapter 3 블랜딩 싱글오리진커피들의 다양한 볶음도에 따른 향미 변화 다양한 블렌딩 만드는 방법 |
저자 소개 1
현재 서래마을 시실리 커피 & 파스타 대표. 전(前) 성신여대 ‘커피 바리스타 전문가 과정’ 강사 및 교수 활동, 현(現) 단국대 평생 교육원 ‘로스팅 & 핸드드립 과정’ 강사 및 교수로 활동하고 있으며, 개인 아카데미를 통해 다수의 커피 후배 양성에 힘쓰고 있다. 특히 로스팅 분야에서는 국내 및 외국 잡지에 소개될 만큼 독보적인 위치를 점하고 있으며, 전문 로스터들도 접하기 힘든 강볶음 커피를 전문적으로 연구하여 이 분야에서는 최고의 수준에 위치해 있다. 저서로는 『권대옥의 핸드드립 커피』, 『권대옥의 로스팅 커피』가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2017년 12월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 128쪽 | 234g | 150*210*11mm
- ISBN13
- 9791185134420
10,800원
총 1개
10,800원
