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양장
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목차
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1부 베이스
기본 재료 첨가 재료 발효 단계 기본 반죽 기본 크림 2부 레시피 바게트 팽 오 르뱅 팽 스페시오 팽 가르니 오일 브레드 밀크 브레드 비에누아즈리 르베 푀이테 비에누아즈리 푀이테 가토 푀이테 비에누아즈리 르베 브리오슈 가토 브리오셰 가토 파티시에 가토 드 부아야주 프티 가토 3부 용어 사전 도구 소개 반죽 다루기 버터 및 달걀 다루기 기본 동작 이해하기 상세 이미지 별도 첨부 |
저자 소개 4
Rodolphe Landemaine
마옌 출신인 로돌프 랑드멘은 전문 직업 기술학교(Les Compagnons du Devoir et du Tour de France)에서 제빵 및 제과 기술을 공부했다. 이후 피에르 에르메Pierre Herme 곁에서 라 뒤레La Duree 파티시에로 근무했을 뿐 아니라 리옹 폴 보퀴즈Paul Bocuse 레스토랑, 뤼카 카르통Lucas Carton 레스토랑, 브리스톨Bristol 호텔 등을 거치며 최고의 노하우를 쌓아갔다. 2007년 아내 요시미와 함께 파리 9구에 자신의 이름을 딴 첫 베이커리를 오픈한 뒤 파리 시내 여러 곳으로 지점을 확대한다. 현재 파리에만 12곳의 지점을
마옌 출신인 로돌프 랑드멘은 전문 직업 기술학교(Les Compagnons du Devoir et du Tour de France)에서 제빵 및 제과 기술을 공부했다. 이후 피에르 에르메Pierre Herme 곁에서 라 뒤레La Duree 파티시에로 근무했을 뿐 아니라 리옹 폴 보퀴즈Paul Bocuse 레스토랑, 뤼카 카르통Lucas Carton 레스토랑, 브리스톨Bristol 호텔 등을 거치며 최고의 노하우를 쌓아갔다. 2007년 아내 요시미와 함께 파리 9구에 자신의 이름을 딴 첫 베이커리를 오픈한 뒤 파리 시내 여러 곳으로 지점을 확대한다. 현재 파리에만 12곳의 지점을 두고 있으며, 일본에도 제빵 노하우를 발전시키기 위한 제빵 학교를 설립했다.
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한국외대 통번역대학원에서 순차통역 및 번역으로 석사학위를 받았고, 현재 동 대학원에 출강하며 전문 번역가로 활동 중이다. 생텍쥐페리 전집을 비롯하여 『법률적 인간의 출현』(공역), 『스마트』 『내 감정 사용법』 『책의 탄생』 등 여러 책을 옮기고 『르몽드 디플로마티크』 한국어판 번역에 참여하고 있으며, 고갱전, 밀레전, 모딜리아니전, 르누아르전, 오르세 미술관전 등 주요 전시의 도록 작업을 진행했다.
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Anne Cazor
분자요리학 박사이자 농업식품공학자. 분자요리학계의 유명한 전문가 에르베 티스Herve This와 함께 3년간 일했으며, 2006년 퀴진 이노바시옹Cuisine Innovation을 창업하여 관련 전문가와 일반인에게 과학적 지식을 전파하고 있다.
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아티제, 폴 바셋 R&D 팀장을 거쳐 비스트로 달고나에서 제빵을 총괄했다.
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