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완전판 레시피 : 일식의 기본

: 일본 최고의 일식 레스토랑 ‘와케토쿠야마’의 레시피와 노하우

리뷰 총점9.3 리뷰 4건 | 판매지수 1,476
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 04월 27일
쪽수, 무게, 크기 128쪽 | 540g | 188*257*13mm
ISBN13 9791160074826
ISBN10 1160074828

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책소개 책소개 보이기/감추기

최고의 일식 레스토랑 ‘와케도쿠야마’의
노자키 히로미쓰 세프가 알려주는
꼭 한번 만들어보고 싶은 일본가정식 명품 레시피 73가지

일본을 대표하는 고급 일식 레스토랑 ‘와케도쿠야마’의 오너 셰프인 노자키 히로미쓰가 가정에서도 일식을 맛있게 만들 수 있는 비결과 레시피 73가지를 소개한다. 우선 일식에서 가장 기본이 되는 밥 짓기와 육수 만들기의 비법을 차근차근 소개하고, 실패하지 않고 요리의 간 맞추는 법, 이 책에 등장하는 일식 요리와 소스의 황금비율을 표로 한눈에 알기 쉽게 정리하였다. 또한 생선을 맛있게 잘 굽는 법, 데리야키 구이와 새우튀김의 황금레시피, 각종 일식 조림요리와 초무침 비법도 함께 공개하였다. 도미솥밥, 멸치솥밥, 오목찰밥 등 일본식 다키코미밥과 솥밥 5종, 알아두면 요기한 일식 채소 썰기와 생선 밑손질 등의 방법도 충실하게 수록하여 초보자부터 중급자까지 일식 장인의 노하우를 한 권으로 배울 수 있도록 구성했다.

이 책의 가장 큰 강점은 요리를 만드는 과정을 사진으로 하나하나 자세하게 설명하여 초보자도 쉽게 따라 만들 수 있다는 점이다. 과자편, 빵편에 이어 이번에 일식편을 출간한 ‘완전판 레시피’ 시리즈는 각 분야의 장인들이 자신만의 노하우를 알기 쉽게 해설하는 콘셉트로, 식재료에 대한 셰프의 자세한 설명 물론 중고급자가 느낄 수 있는 의문까지 해소해준다. 내용 중 중요한 부분에는 형광펜 표시를 하여 조리의 핵심을 보다 주의 깊게 읽고 이해할 수 있도록 했다.

목차 목차 보이기/감추기

요리의 ‘왜?’를 알면 요리 과정이 간단하고 즐거워집니다

[노자키 셰프의 기본 레슨] 맛있는 요리를 만드는 6가지 비결
1. 일식의 기본은 밥과 국
2. 밥 짓는 요령
3. 육수 만들기
4. 된장국에 육수가 필요할까?
5. 오래 가열하면 맛없다
6. 실패하지 않고 간 맞추는 법
이 책에서 다룬 주요 요리의 황금비율

제1장 구이와 튀김
기본 생선구이 ‘소금구이’
방어 소금구이 / 전갱이 소금구이 / 말린 전갱이
데리야키 2종
방어 데리야키 / 닭고기 데리야키
생선 양념구이 4종
산초잎을 넣은 도미 양념구이 / 유자향을 낸 삼치 양념구이 / 두반장을 넣은 방어 양념구이 / 깨를 넣은 금눈돔 양념구이
삼치 된장절임구이
달걀말이 2종
바로 만들어 먹는 달걀말이 / 식어도 맛있는 달걀말이
새우튀김

제2장 조림
삼치 담백 조림
[응용]소금을 뿌린 생선요리
고등어 소면 / 금눈돔국
고등어 된장조림
볼락조림
가자미 무즙조림
전갱이 식초조림
일본식 로스트비프
닭고기 채소조림 2종
옛날식 닭고기 채소조림 / 현대식 닭고기 채소조림
호박조림 2종
육수를 넣은 호박조림 / 두반장을 넣은 호박조림
고기 감자조림 2종
소고기 감자조림 / 돼지고기 감자조림
육수를 넣은 토란조림
토란 오징어조림
요세나베
[응용]접대용 회
전갱이 초절임 / 가자미 다시마절임
사계절 오징어 요리
봄-소용돌이 모양 오징어 채소무침
여름-덩굴 모양 오징어무침
가을-유자향을 낸 솔방울 모양 오징어무침
겨울-오징어 다시마가루무침

제3장 전채요리와 곁들임 반찬
소송채 오히타시
가지 시금치 니비타시
‘초무침’의 기본
2배 식초로 만든 삶은 문어 미역 초무침
2배 식초 응용 :큰실말 초무침/우무
3배 식초로 만든 새우 생강 초절임
3배 식초 응용: 게살 오이말이/닭고기 난반즈케
강낭콩 참깨무침
유부 실곤약 두부무침
참깨두부 2종
젤라틴을 넣은 참깨두부 / 칡녹말을 넣은 참깨두부
달콤한 참깨두부
[응용]일식의 만능 조미료, 다마미소
새우 미역 누타
다마미소로 만드는 사계절 요리
봄-오징어 죽순 산초잎 된장무침
여름-새우 차조기잎 된장무침
가을-토란 참깨 된장무침
겨울-후로후키 무

제4장 밥과 국
다키코미밥 3종
볶은 콩밥 / 도미밥 / 멸치밥
오목 찰밥 2종
찜기에서 만든 오목 찰밥 / 밥솥에서 만든 오목 찰밥
지라시즈시
대합 우시오지루
사와니완

[TIP]
소고기 스테이크를 저온에서 굽는 이유
구이에 계절감을 얹는 곁들임 채소
뚜껑을 꼭 덮어야 할까?
어떻게 하면 전갱이조림을 잘 발라 먹을 수 있을까?
장식용 오이 만드는 법
생선 밑손질
세 등분으로 가르는 법
오징어 내장 빼는 법
우엉 어슷썰기
우동과 소바, 쓰유의 농도가 다른 이유

저자 소개 (2명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

고급 미슐랭 일식 레스토랑의
요리 비법을 맛있는 가정식으로 만들어보자


이 책의 저자 노자키 히로미쓰는 도쿄에 위치한 고급 일식 레스토랑이자 미슐랭 가이세키 요리점 ‘와케토쿠야마’의 오너 셰프이다. 제철 재료를 통해 정갈하고 맛있는 일식 만드는 방법을 오랫동안 연구해온 저자는 언제나 가정요리의 중요성과 집에서만 낼 수 있는 맛을 많은 사람들에게 널리 알리고자 노력해왔다. 이 책에서는 일식의 기본이 되는 밥 짓는 법부터 기본 육수 만드는 법, 생선과 고기 요리의 ‘맛의 길’을 내는 방법, 실패하지 않고 간 맞추는 방법, 수십 년 경력의 일식 요리사가 공개하는 ‘소스의 황금비율’ 등을 알기 쉽게 소개한다.

기초부터 차근차근 누구나 만들 수 있는
73가지 일본 가정식 명품 레시피


이 책에 실린 일본 가정식의 기본기와 노하우를 잘 정리했다면, 일식 전문가가 엄선한 73가지 실전 레시피로 여러 가지 요리에 도전해보자. ‘구이와 튀김’ 편에서는 기본 구이인 생선 소금구이를 비롯해 달콤짭짤한 일식 대표 양념인 데리야키 황금 레시피와 구이 2종을, 여기에 달걀말이, 새우튀김 등 언제 먹어도 맛있는 인기 메뉴를 소개했다. ‘조림’ 편에서는 담백한 생선조림과 된장조림을 비롯해 집 반찬으로 가장 사랑받는 닭고기 채소조림, 고기 감자조림 등을 만드는 방법을 거장의 노하우와 함께 알기 쉽게 설명했다.

그 외에도 ‘전채요리와 곁들임 반찬’ 편에서는 일식의 기본 초무침과 고급스러운 맛을 내는 무침 소스의 황금비율, 일식 반찬의 만능 조미료인 다마미소 만드는 법 등을 공개했다. 마지막으로 ‘밥과 국’ 편에서는 최근 한국에서도 유행하고 있는 다양한 일본식 솥밥 레시피와 초밥, 밥과 곁들여 먹기 좋은 다양한 국을 소개했다. 누구나 한번쯤 만들어보고 싶은 73가지 일본 가정식 인기레시피를 일식 전문가가 마치 동영상을 보듯 상세한 과정 사진과 설명으로 하나하나 해설하여 책을 읽는 누구나 고급스러운 일식의 맛을 가정에서도 만들어볼 수 있다.

“제 요리는 특별한 조미료를 쓰지 않습니다. 심지어 종류도 많지 않습니다. 가열 시간도 짧아서 순식간에 완성할 수 있습니다. 요리 초보자는 물론 초등학생도 맛있게 만들 수 있을 정도랍니다. 하지만 요리할 때 ‘왜 이렇게 하지?’라고 이유를 생각해보기 바랍니다. 손이 덜 가는 만큼 과정 하나하나에 의미가 담겨 있습니다. 간을 맞출 때도 법칙이 있어서 비율만 기억해두면 언제든 맛있게 만들 수 있습니다. 이 책은 요리의 ‘왜?’라는 이유를 이해하기 쉽게 설명하고, 누구든 실패 없이 맛있는 음식을 만들 수 있기를 바라는 마음에서 만들었습니다. 이 책을 잘 활용해서 식탁을 풍성하게 만들어보세요.” --- 「저자의 말」 중에서

회원리뷰 (4건) 리뷰 총점9.3

혜택 및 유의사항?
구매 일식의 딱 기본 내용 평점3점   편집/디자인 평점4점 YES마니아 : 로얄 이* | 2021.05.05 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
정말 책 제목과 같이 기본에 관한 책인거 같다. 물론 이책도 정말 잘만들었다 생각 하고 좋은 책이라 생각한다. 하지만 이런 기본책의 아쉬운점이 있다면 이런 가정식 기본에 대한책은 너무 나도 많다는것,,, 일본인이 쓴 책은 어지간하면 기본이상은 한다고 생각한다.  이책도 나쁘지 않다.  개인적인 욕심으로는 좀더 전문적이고 깊이있는 책이 많이 나왔으면 좋겠다.;
리뷰제목

정말 책 제목과 같이 기본에 관한 책인거 같다.

물론 이책도 정말 잘만들었다 생각 하고 좋은 책이라 생각한다.

하지만 이런 기본책의 아쉬운점이 있다면 이런 가정식 기본에 대한책은 너무 나도 많다는것,,,

일본인이 쓴 책은 어지간하면 기본이상은 한다고 생각한다. 

이책도 나쁘지 않다. 

개인적인 욕심으로는 좀더 전문적이고 깊이있는 책이 많이 나왔으면 좋겠다.

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포토리뷰 완전판레시피 일식의기본 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 행**니 | 2020.06.23 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
오늘 점심은 뭐 드시나요?매일 식사메뉴 걱정도 끊임이 없네요~~ㅋㅋ 주부들이 걱정하는 식사메뉴오늘은 일식 어떠신가요? 일식하면 넘 어렵게만 생각하는데 그 어려움을 요리초보자도 이해하기 쉽고 요리고수님들도 활용할수있게 레시피를 보여준 완전판 레시피 일식의 기본 책을 소개해볼께요~~    완전판레시피 일식의 기본지은이는 노자키 히로미쓰도쿄 일;
리뷰제목

오늘 점심은 뭐 드시나요?

매일 식사메뉴 걱정도 끊임이 없네요~~ㅋㅋ

 

주부들이 걱정하는 식사메뉴

오늘은 일식 어떠신가요?

 

일식하면 넘 어렵게만 생각하는데

그 어려움을 요리초보자도 이해하기 쉽고 요리고수님들도

활용할수있게 레시피를 보여준

완전판 레시피 일식의 기본

책을 소개해볼께요~~

 

 

 

완전판레시피 일식의 기본

지은이는 노자키 히로미쓰

도쿄 일본음식점 총주방장님으로 요즘시대에맞는 요리를 하신분이십니다

 

 

 

 

밥상에 올라오면 맛있는 생선구이~

 

 

 

아이들이 좋아하는 데리야끼

맛있는 소스를 만드는 비율까지 콕콕 찝어주셨네요

 

 

 

 

 

 

 

모두 튀김도 좋아하시죠?

저희도 정말 좋아하는 튀김인데

튀김옷이 5종으로 응용할수있어요

 

보통 저는 튀김가루만 이용했는데

튀김옷5종 보기만해도 넘 맛있을것같아서

하나하나 다 만들어봐야겠어요~

 

 

일식의 만능조미료 다마미소를 응용해서 요리에 넣을수있게

만드는방법까지 소개해주셨으니

만능조미료 꼭 만들어봐야겠어요~~

 

 

 

저는 이책중에서 아이들이 좋아하는 닭고기 데리야키를 해봤어요~

아이들이 먹기좋은 싸이즈로 닭다리살 손질해서

양념대로 졸여주네요

버섯과 꽈리고추가 없어서

버섯은 생략하고

청,홍 고추로 대신했어요

 

닭고기 데리야키 넘 맛있겠죠?

아이들이 넘 좋아한답니다

단짠단짠의 조화에여~~

 

 

너무너무 맛있는 닭고기 데리야키 강추에요~~

 

 

완전판레시피 일식의 기본 책 한권으로

저희 식탁 일식요리로 뿜뿜해 보렵니다~~^*^

 

#일식의기본도서 #도서 # 맛의진미요리천국 #맛요 #요리천국 #요리

 

 

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포토리뷰 일식의 기본을 한걸음 부터~ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 p***i | 2020.06.18 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
일식은 본연 재료의 맛을 충분히 느낄수 있는 조리법을 많이 사용하는데 기초 부터 한걸음 한걸음 제시해주니 천천히 따라 할수 있을것 같아요.특히 비린내 잡기 힘들고 어려운 생선요리를 중점으로 다루고 있어맛있는 생선요리 비법이 담겨 있어 생선요리를 잘하고 싶은 분들에게 강력 추천합니다. 일품요리인 다키코미밥 3종인 볶은콩밥. 도미밥. 멸치밥은 따라 해보고 싶어서 멸;
리뷰제목
일식은 본연 재료의 맛을 충분히 느낄수 있는 조리법을 많이 사용하는데 기초 부터 한걸음 한걸음 제시해주니 천천히 따라 할수 있을것 같아요.
특히 비린내 잡기 힘들고 어려운 생선요리를 중점으로 다루고 있어
맛있는 생선요리 비법이 담겨 있어 생선요리를 잘하고 싶은 분들에게 강력 추천합니다.
일품요리인 다키코미밥 3종인 볶은콩밥. 도미밥. 멸치밥은 따라 해보고 싶어서 멸치밥부터 시작해봅니다





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한줄평 (4건) 한줄평 총점 8.6

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점4점
기대를 많이 했는데 쪼끔 아쉬웠던,
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 이* | 2021.02.24
구매 평점4점
아주 간편한 레시피는 아니지만 일식 좋아하는 사람으로서 유용하게 읽었어요
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
YES마니아 : 로얄 t*********1 | 2021.02.02
구매 평점4점
책 내용, 가격 만족합니다. 그러나 번역이 너무 아쉽습니다
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
y*********g | 2020.05.13
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