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프랑스 전통 과자 백과사전

: 모든 프랑스 과자의 역사와 레시피

[ 양장 ]
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더뮤지컬 미니 에디션 1월호
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품목정보

품목정보
출간일 2020년 07월 07일
쪽수, 무게, 크기 240쪽 | 610g | 152*210*19mm
ISBN13 9791188601400
ISBN10 1188601407

이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

프랑스 대표 과자부터 지역별 과자까지 132가지를 한 권에 총망라한 결정판.
모든 프랑스 과자의 역사와 레시피를 담은 백과사전!

에클레르, 밀푀유, 시부스트 등 파티스리 과자부터 크레프, 타르트, 타탄 등의 비스트로 과자, 쿠글로프나 퀴니아망 등의 지방 과자까지! 맛있는 이 과자들은 전부 프랑스 과자랍니다. 『프랑스 전통 과자 백과사전』은 한국인에게도 친숙한 프랑스의 전통 과자들을 모두 담은 과자 도감입니다. 프랑스 과자의 역사와 유래, 과자를 고안한 장인, 과자 연표 등 국내에서 찾아볼 수 없었던 프랑스 전통 과자에 대한 이야기를 심도 있게 다룹니다. 가정에서도 만들 수 있는 과자의 경우 그 레시피까지 함께 수록하여 읽을거리로도 요리서로도 여러 방면에서 다양하게 맛볼 수 있는 책이랍니다. 『프랑스 전통 과자 백과사전』과 함께 프랑스 전통 과자의 매력에 흠뻑 빠져보세요.

목차 목차 보이기/감추기

파티스리 과자 Specialites des patissiers 10
에클레르 Eclair 12
를리지외즈 Religieuse 16
생토노레 Saint-Honore 18
파리 브레스트 Paris-Brest 19
살람보 Salambo / Salammbo 20
디보르세 Divorce 22
글랑 Gland 22
슈케트 Chouquettes 23
밀푀유 Mille-feuilles 24
플랑 Flan 26
퓌이 다무르 Puits d’amour 27
퐁뇌프 Pont-neuf 28
콩베르사시옹 Conversation 28
타르틀레트 핀 오 폼 Tartelette fine aux pommes 29
아망딘 Amandine 30
타르트 부르달루 Tarte Bourdaloue 32
바르케트 Barquette 33
시부스트 Chiboust 33
타르트 오 프뤼이 Tarte aux fruits 34
타르트 오 시트롱 Tarte au citron 36
타르트 오 쇼콜라 Tarte au chocolat 38
가토 오 프로마주 블랑 Gateau au fromage blanc 39
바바 오 럼 Baba au rhum 40
사바랭 Savarin 42
폴로네즈 Polonaise 45
오페라 Opera 46
루아얄 Royal 48
므랑그 Meringue 50
몽블랑 Mont-Blanc 53
불 Boule 54
디플로마트 Diplomate 55
피그 Figue 56
프레지에 Fraisier 57
포레 누아르 Foret-Noire 58
모카 Moka 59
뷔슈 드 노엘 Buche de Noel 60
갈레트 데 루아 Galette des rois 62
케크 오 프뤼이 Cake aux fruits 66
케크 마르브레 Cake marbre 68
케크 위켄드 Cake week-end 69
팽 드 젠 Pain de Genes 70
마들렌 Madeleine 72
피낭시에 Financier 74
카늘레 Cannele / Canele 75
마카롱 아 라 바니유 Macarons a la vanille 76
사블레 Sables 80
사블레 디아망 Sables diamants 81
사블레 나튀르 Sable nature 82
뤼네트 아 라 콩피튀르 Lunettes a la confiture 83
튀일 오 자망드 Tuiles aux amandes 84
랑그 드 샤 Langues de chat 85
팔미에 Palmier 86
사크리스탱 Sacristains 87
콩골레 Congolais 88
크로켓 오 자망드 Croquette aux amandes 89

비스트로 과자 Desserts des bistrots 90
크렘 카라멜 Creme caramel 92
외프 아 라 네주 OEufs a la neige 94
크렘 브륄레 Creme brulee 96
클라푸티 오 스리즈 Clafoutis aux cerises 98
수플레 오 시트롱 Souffle au citron 100
팽 페르뒤 Pain perdu 101
크레프 Crepes 102
리 오 레 Riz au lait 104
무스 오 쇼콜라 Mousse au chocolat 106
쿨랑 오 쇼콜라 Coulant au chocolat 107
타르트 오 폼 Tarte aux pommes 108
타르트 타탱 Tarte Tatin 110
샤를로트 오 프레즈 Charlotte aux fraises 112
수플레 글라세 아 로랑주 Souffle glace a l’orange 114
누가 글라세 Nougat glace 116
페슈 멜바 Peche Melba 118
푸아르 벨엘렌 Poire Belle-Helene 120
쇼콜라 리에주아 Chocolat liegeois 121
프로피트롤 Profiteroles 122

가정식 과자 Patisserie familiale 124
크렘 아 라 바니유 Creme a la vanille 126
우 오 레 OEufs au lait 127
바바루아 Bavarois 128
블랑망제 Blanc-manger 130
무스 오 프뤼이 루주 Mousse aux fruits rouges 132
살라드 드 프뤼이 Salade de fruits 134
콩포트 드 폼 Compote de pommes 135
폼 오 푸르 Pomme au four 136
푸아르 오 뱅 루주 Poire au vin rouge 137
베녜 오 폼 Beignets aux pommes 138
크럼블 오 폼 Crumble aux pommes 139
카트르카르 Quatre-quarts 140
가토 오 야우르트 Gateau au yaourt 142
퐁당 오 쇼콜라 Fondant au chocolat 144

지방 과자 Specialites regionales 146
쿠글로프 Kouglof 152
팽 다니스 Pain d’anis 155
베라베카 Berawecka / Beerawecka 158
가토 오 쇼콜라 드 낭시 Gateau au chocolat de Nancy 159
비스퀴 로제 드 랭스 Biscuits roses de Reims 160
고프르 Gaufres 162
크라미크 Cramique / Kramiek 164
타르트 오 쉬크르 Tarte au sucre 166
다르투아 Dartois 168
브리오슈 Brioche 170
브루들로 Bourdelot 172
미를리통 드 루앙 Mirlitons de Rouen 174
트르굴 Teurgoule 176
가토 브르통 Gateau breton 178
퀴니아망 Kouign-amann 180
파르 브르통 Far breton 182
카스텔 뒤 Kastell du 184
프티뵈르 Petit-beurre 186
크레메 당주 Cremet d’Anjou 188
페 드 논 Pets de nonne 189
피티비에 Pithiviers 190
팽 데피스 Pain d’ epices 192
파차드 오 프뤼노 Pachade aux pruneaux 194
아르데슈아 Ardechois 195
갈레트 브레산 Galette bressane 196
뷔뉴 Bugnes 198
브리오슈 드 생제니 Brioche de Saint-Genix 200
마르조렌 Marjolaine 202
비스퀴 드 사부아 Biscuit de Savoie 204
푸아르 아 라 사부아야르 Poires a la savoyarde 206
투르토 프로마제 Tourteau fromage / Tourteau fromager 208
브루아예 뒤 푸아투 Broye du Poitou 209
크루스타드 오 폼 Croustade aux pommes 210
가토 바스크 오 스리즈 Gateau basque aux cerises 212
밀라스 Millas 214
크로캉 Croquants 215
칼리송 Calissons 216
나베트 Navettes 218
트로페지엔 Tropezienne 220
피아돈 Fiadones 222

Colonne
1 파리의 슈크림 사정 15
2 초콜릿 케이크에 대하여 49
3 프랑스 종교 행사와 과자에 대하여 63
4 프랑스 마카롱 여행 78
5 프랑스의 차가운 디저트에 대하여 115
6 현대적인 앙트르메에 대하여 133
7 알자스로렌 지방의 축하용 과자 156
8 프랑스 설탕에 대하여 167
9 프랑스 과일과 과자 207

기본 반죽 224
기본 크림과 소스 226
그 외 반죽과 크림 등 228
재료에 대하여 230
프랑스 과자의 역사 232
프랑스 장인 리스트 234
프랑스 디저트 용어 236
참고문헌 237
색인 238

저자 소개 (3명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

옛날부터 전해 내려오는 각 과자에 담긴 역사와 유래, 레시피
다양한 프랑스 전통 과자의 모든 것!


머랭을 치다 보면 가끔 드는 생각이 있어요. ‘달걀흰자와 설탕을 넣고 계속 칠 생각을 한 것은 대체 누구일까?’ 거품기도 없어 손수 머랭을 쳐야 했던 옛날에 어떻게 그런 레시피를 생각한 걸까요? 이러한 궁금증 해결을 도와줄 프랑스 과자의 역사와 유래에 대해 낱낱이 파헤쳐줄 책, 바로 『프랑스 전통 과자 백과사전』입니다. 옛날부터 전해 내려오는 전통 과자의 깊은 맛과 그 과자에 얽힌 이야기에 더해 가정에서도 만들 수 있는 과자는 레시피도 함께 담겨 있습니다. 파티스리 과자, 비스트로 과자, 지방 과자 등 익숙한 과자들과 시중에서 보기 힘들었던 과자들도 모두 다뤘습니다. 기본적인 반죽부터 크림, 소스 등 기초적인 것은 물론 프랑스의 특별한 종교 행사날과 그날 먹는 과자, 프랑스 마카롱 여행, 프랑스 과자의 역사, 프랑스 장인 리스트 등 흔히 알 수 없던 정보들도 담겨 있어요. 『프랑스 전통 과자 백과사전』으로 심도 있는 프랑스 전통 과자 이야기를 만나보세요!

한줄평 (1건) 한줄평 총점 10.0

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구매 평점5점
유용한 레시피가 많아서 너무 좋아요.
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앨******끼 | 2021.04.02
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