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행복이 가득한집 생활무크
책소개
목차
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1. 서문(인스와 판 차이, 그리고 중국음식)
2. 잠깐, 중국요리를 만들기 전! 3. 이 책의 요리를 맡은 중식당 동천홍 루외루 루지 마리 리포홍콩 4. 느끼함을 덜어주는 밑반찬 5. 중국요리가 더욱 돋보이는 테이블 세팅 6. 중국요리엔 필수, 중국차 7. 중국요리를 이용한 손님초대 상차림 8. 중국요리에 필요한 도구들 |
품목정보
- 발행일
- 2000년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 175쪽 | 526g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970415079
책 속으로
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잠깐, 중국요리를 만들기 전! 하나, 중국 요리에 가장 많이 쓰이는 재료가 있다면 단연 물녹말이지요. 대개 물녹말의 비율은 녹말가루와 물이 1:1 비율일 때 가장 맛있는 요리가 탄생한다고 합니다.
둘, 다섯 가지 이상의 중국요리를 만들 때 파기름과 고추기름을 미리 만들어 두는 것은 필수!향긋한 파기름과 매콤한 고추기름은 중국요리를 더욱 맛있게 만들어 주는 재료 중의 하나니까요. 셋, 표고버섯은 마른 것을 사용하세요. 생표고버섯을 쓰면 볶으면서 물이 나오기 때문에 맛도 싱거워지고 버섯의 쫄깃한 맛도 덜하게 됩니다. 때문에 되도록이면 마른 표고버섯을 따뜻한 물에 불려서 사용해 보세요. 그 맛은 배가 된답니다. 넷, 물 대신 육수를 사용하세요. 보통 닭육수가 가장 깔끔한 맛을 내며 한 번 만들어 냉장고에 두고 사용할 수 있답니다. 다섯, 딤섬이나 밀가루 반죽에 들어가는 녹말가루는 감자전분을 사용하세요. 감자전분과 고구마전분이 있는데, 감자 전분이 더 고소한 맛이 납니다. 여섯,중국요리에 잘 쓰이는 해삼은 불려서 사용하고, 삭스핀은 냉동으로 구입한 뒤 불려서 사용하세요. --- p.9 |
