우리 몸의 70%가 물이라는 소리는 들어 봤지? 맞아, 사람 몸의 약 70%는 물로 이루어져 있어. 그러면 액체 인간이라고 표현할 수도 있는 거 아닐까? 잠깐, 그렇다면 99% 물로 되어 있는 오이는 액체인 걸까, 고체인 걸까? 자, 다시 우리 몸으로 돌아오자. 우리 몸의 70%가 물이라면 나머지 30%는 무엇으로 이루어졌을까? 우리는 음식을 먹고 자랐으니 우리가 먹는 음식에서 답을 찾을 수 있어.
--- p.14

당시 영국의 군의관 제임스 린드는 괴혈병을 치료하기 위해 이런저런 시도를 했어. 그러던 중 좋은 음식을 골고루 먹는 고위직 선원들은 괴혈병에 잘 걸리지 않는 것을 보고 신선한 과일에서 힌트를 얻었지. 이런저런 시도 끝에 린드는 선원들에게 라임 과즙을 주었더니 괴혈병이 치료된 것을 발견했어. 그 뒤로 긴 항해를 해도 괴혈병에 걸리는 사람이 없었지. 괴혈병이 치료된 것은 라임에 들어 있던 비타민 C 덕분이야.
--- p.40

십이지장으로 분비된 쓸개즙은 어떤 역할을 할까? 쓸개즙은 간에서 만들어져서 쓸개에 보관돼. 쓸개즙은 직접 소화하는 효소는 아니지만, 지방 소화를 돕는 윤활제 역할을 해. 직접 효소로 작용하지 않으니 쓸개즙이 없으면 지방 소화에 불편을 느끼지만 그렇다고 불가능하지는 않아.
종종 쓸개에 돌이 생기는 경우가 있는데, 이를 담석증이라고 해. 용종, 즉 암이 생길 때는 쓸개를 제거하기도 해. 일단 쓸개즙은 간에서 만드니 상관없지만, 지방을 소화하기가 쉽지 않으니 음식물을 섭취할 때 주의해야 할 거야. 자, 이제 ‘쓸개 빠진 놈’이라는 말이 소화와 관련해 성립하는 말이라는 것을 알 수 있어.
--- pp.65-66

장내 미생물은 셀룰로스 같은 초식동물이 먹는 영양소를 분해해 짧은 지방의 형태로 장에서 흡수할 수 있어. 이런 짧은 지방산은 뇌에 작용해 호르몬 체계에 영향을 주고, 체중 감소를 촉진할 수도 있으며, 대장의 운동 촉진으로 배변 활동에 도움을 주기도 해.
장내 미생물이 불균형해 매일 설사를 하는 사람도 있고, 변비가 걸리는 사람도 있어. 세균은 병을 일으켜 나쁜 것으로만 알고 있는 사람이 많은데, 사실 세균은 우리의 건강에 꼭 필요해.
--- pp.73-74

2020년 미국의 생화학자 제니퍼 다우드나와 프랑스의 에마뉘엘 샤르팡티에는 크리스퍼 캐스9이라는 기술을 개발한 공로로 노벨 화학상을 받았어. 크리스퍼 캐스9은 아주 정교한 유전자 가위야. 제한 효소와 다르게 DNA 염기 1개도 편집할 수 있어. DNA를 조각 내지 않고 특정 유전자를 편집할 수 있다는 말이지. 크리스퍼 유전자 가위를 이용하면 원하는 무엇이든 할 수 있어.
--- p.91

이 정도의 안전성 증명이라면 세계의 굶주리는 사람들을 위해 GMO를 제공해도 되지 않을까? 또한, 전 세계 인구는 계속 늘어나고 있어. 이 많은 사람에게 식량을 제공하기 위해서는 숲을 파괴해 농지로 개간해야 할지도 몰라. 식량을 위해 숲을 파괴한다면 지금 가뜩이나 심각한 기후 위기가 재앙이 되어 인간을 공격할 거야. 멸망을 막기 위해 안전성이 확보된 GMO는 괜찮지 않을까?
--- p.112

현재 다양한 곤충이 식용으로 인정받고 있어. 대한민국에서 인정하는 식용 곤충은 열 종류야. 누에(번데기)와 메뚜기는 오래전부터 먹어 왔던 식품이고, 밀웜이라 불리는 갈색거저리, 아메리카 왕거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충 등이 식품으로 인정받고 있어. 미국에서는 곤충으로 에너지 바를 만들어서 실제 판매도 많이 된다고 해. 영국에서는 식용 곤충 식당까지 있다고 하니 우리나라에도 도입되는 날이 곧 올 거야.
--- p.128

사람들은 대량 생산을 위해 몸을 돌릴 수도 없는 좁은 우리에서 돼지를 키우고, 닭은 8층짜리 철창에 가둔 채로 키우고 있어. 오로지 고기를 위한 살을 찌우려고. 마치 거대한 공장처럼 말이야. 이런 것을 공장식 축산이라고 해. 공장식 축산의 문제는 동물들을 비위생적인 환경에서 키우고 영양제와 항생제가 들어간 가공 사료만 먹이는 탓에 동물들이 온갖 질병에 걸린다는 거야. 또 한곳에 엄청나게 많은 분뇨를 배출해서 환경을 해치기도 하지. 그래서 동물 복지를 위한 농장도 생기고 있어. 가축이라 해도 쾌적한 환경에서 사육하고, 스트레스와 불필요한 고통을 최소화하는 방식이야. 건강, 환경, 동물 복지를 위해 동물성 고기를 줄여야 하는 것은 이제는 필수 과제가 되었어.