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이 상품의 시리즈 5 완결
쿠킹타임
책소개
목차
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1. 반찬
참나물 된장무침 알감자 브로콜리볶음 야채 모듬전 모듬생채 뱅어포 고기샌드구이 꽈리고추 생선살찜 콩나물 돼지고기볶음 깻잎 멸치찜 묵볶음 더덕구이, 더덕 된장무침 해물볶음 달걀말이 독일식 감자부침 두부 명란전 버섯잡채 고기를 넣은 오이찜 어묵 칠리볶음 토란대 들깨나물 한국식 마파두부 북어맛튀김 2. 밑반찬 연근조림 쇠고기 우엉말이조림 호두 강낭콩조림 양송이버섯 장조림 섭산적 서양식 완자조림 돼지고기 야채장조림 파래볶음, 부비토 멸치볶음 마른 조갯살볶음 오징어포 무침 가지장아찌 조개젓 무침 표고버섯기둥볶음 양배추볶음 매운 육포 버섯 된장볶음 고추장볶음 양파채 초절임 야채장아찌 생오징어 무침 Bonus page 김치 담그기 Index |
저자 소개
요리 : 박경미
중앙대 식생활학과를 졸업하고 궁중음식연구원에서 10년간 근무했다. 현대 궁중음식 무형문화재 전수자로 계속 공부중이며 동병상련(늘 함께 떡을 사랑하자라는 의미의 떡집)을 함께 운영하고 있다. 저서로는 『처음 만드는 떡』『손님초대』『국수 101가지』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2002년 02월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 119쪽 | 415g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788915023468
책 속으로
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가지는 7~8월이 제철이고 큰 것보다는 작은 것이 맛있다. 가지를 고를 때는 껍질이 짙은 자주색이고 윤기가 흐르는 매끈매끈한 것을 선택한다.
재료준비 4인분 가지............2개 소금............2큰술 통깨............약간 절임장.........간장 2겁, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵, 매운 고추 2개 체크포인트 가지를 따로 절여 물기를 짜냈기 때문에 절이는 과정에서 물이 배어 나오지 않으므로, 절임장을 따라내어 끓여 붓지 않아도 된다. 1. 가지는 소금에 문질러 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 5~6cm로 토막을 낸 후 반으로 자른다. 2. 가지를 소금에 절여 아린 맛을 빼고 갈변하는 것을 막는다. 3. 소금에 절인 가지를 꺼내 마른 헝겊에 감싸 물기를 꼭 짠다. 4. 분량의 간장에 설탕과 식초, 고추를 넣고 끓여 절임장 물이 반으로 줄면 물을 끈 다음 완전히 식힌다. 5. 물기를 짜낸 가지에 절임장을 붓고 공기와 접히지 않도록 비닐을 덮어 보관한다. 상에 낼 때 통깨, 호두나 땅콩 잘게 다진 것 등을 섞는다. ---p.95 |
