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이 상품의 시리즈 5 완결
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책소개
목차
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1. 생선반찬
병어 양념구이 참치 간장구이 꽁치 된장구이 고등어불고기 생선살과 셀러리찜 굴비찜 삼치살 후추구이 조기 매리네이드 청어 호일구이 생고등어 무조림 생선말이 꼬치구이 생선살 깐풍기 생선살 카레크로켓 가자미와 감자 오븐구이 대구살 크림그라탱 2. 해물반찬 바지락볶음 주꾸미볶음 소라초 새우살 마늘볶음 굴 꼬치구이 게살콩나물 겨자채 꽃게무침 중국식 패주볶음 문어와 생채소스 미더덕 콩나물찜 꼬막찜 해물파전 해파리냉채 중국식 게볶음 개조개볶음 오징어 양념튀김 해물만두찜 오징어불고기 Bonus page 제철 생선 Index |
저자 소개
요리 : 박경미
중앙대 식생활학과를 졸업하고 궁중음식연구원에서 10년간 근무했다. 현대 궁중음식 무형문화재 전수자로 계속 공부중이며 동병상련(늘 함께 떡을 사랑하자라는 의미의 떡집)을 함께 운영하고 있다. 저서로는 『처음 만드는 떡』『손님초대』『국수 101가지』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2002년 04월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 120쪽 | 416g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788915023499
책 속으로
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매콤한 양념장에 버무린 쫄깃한 살을 쏙쏙 빼먹는 재미가 쏠쏠한 밥반찬. 껍데기가 붙은 채로 상에 내야 좀 더 먹음직스러워 보인다.
재료준비 4인분 꼬막............600g 소금............약간 양념장.........풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 실파 2뿌리, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 간장 2큰술, 꼬막 삶은 물 3큰술 1. 꼬막은 껍데기를 깨끗이 문질러 씻어서 엷은 소금물에 담가 어두운 곳에 두거나 신문지를 덮어 하루 정도 해감을 시킨다. 2. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓이다가 꼬막을 넣어서 입이 벌어지도록 삶는다. 3. 삶은 꼬막은 건져서 껍데기를 떼어내고 살만 발라낸다. 삶은 국물은 버리지 말고 체에 밭쳐 식힌다. 4. 풋고추와 붉은 고추는 길게 반으로 잘라 씨를 털어내고 잘게 썬다. 실파는 송송 썰고 다른 양념도 분량대로 섞은 후 꼬막 삶은 물 3큰술을 넣고 양념장을 만든다. 5. 발라낸 꼬막살을 양념장으로 골고루 무친다. 6. 양념장으로 무친 꼬막살을 다시 껍데기 안에 넣는다. 김이 오른 찜통에 다시 한 번 쪄도 간이 잘 배어 좋다. ---p.89 |
