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책소개
목차
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Chapter 01 단체급식개론
1. 단체급식의 개념 2. 단체급식의 의의 및 역할 3. 단체급식의 발전 4. 단체급식 종사자 5. 급식제도 6. 급식 운영형태 7. 단체급식개론 최근 동향 Chapter 02 급식메뉴관리 1. 급식메뉴의 이해 2. 급식메뉴계획의 기초 3. 급식메뉴분석 4. 급식메뉴관련 정보관리 5. 급식메뉴관리 최근 동향 Chapter 03 급식구매관리 1. 급식구매관리 개요 2. 구매시장 3. 구매절차 4. 저장관리 5. 급식구매관련 정보관리 6. 급식구매관리 최근 동향 Chapter 04 급식생산관리 1. 급식생산관리의 의의 2. 급식생산성 3. 작업연구 4. 생산관리 절차 5. 급식생산관련 정보관리 6. 급식생산관리 최근 동향 Chapter 05 급식위생·안전관리 1. 급식소 위생관리의 중요성 2. 급식소 위생사고의 원인과 예방대책 3. 급식소 위생관리 시스템 4. 급식소 안전관리의 중요성 5. 안전사고의 종류와 예방대책 6. 급식위생·안전관련 정보관리 7. 급식위생·안전관리 최근 동향 Chapter 06 급식시설·설비관리 1. 급식시설·설비 2. 급식조리기기 3. 식당의 환경 4. 급식시설·설비관련 법규 5. 급식시설·설비관리 최근 동향 Chapter 07 급식원가관리 1. 원가의 종류 2. 급식의 원가요소 3. 원가계산 4. 재무제표의 작성 5. 회계의 절차 6. 손익분기 분석 7. 급식원가관련 정보관리 8. 급식원가관리 최근 동향 |
저자 소개 5
숙명여자대학교 가정학과 학사 및 석사
영국 런던대학교 퀸 엘리자베스대학 대학원 수학
미국 뉴욕대학교 대학원 수학
한양대학교 식품영양학전공 박사
전 숙명여자대학교 식품영양학과 교수
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숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정을 이수했다. 발효음식 등 케어푸드 분야에 관심이 많아 관련 연구를 진행하고 특허를 다수 등록한 바 있다. 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 지은 책으로는 『이해하기 쉬운 조리원리 및 실험』, 『음식과 공간미학』, 『이야기로 풀어쓰는 식품과 영양』, 『만성질환 음식으로 치유한다』 등이 있다.
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Ecole des Fleuristes de Paris, Table Decoration 과정 수료
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품목정보
- 발행일
- 2018년 03월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 326쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788981603595
