프롤로그

Part 1. 시그니처 메뉴란?
1. 카페의 대표 메뉴, 시그니처 메뉴
① 시그니처 메뉴의 정의
② 시그니처 메뉴의 역할과 중요성
2. 시그니처 메뉴, 이것만은 알고 시작하자
① 열 보 앞선 메뉴보다 한 보 앞선 메뉴
② 시그니처 메뉴의 비중은 10% 이하가 적당
③ 제조 과정은 효율적으로, 결과물은 일관되게
④ 로스팅도 메뉴 개발의 한 과정
⑤ 기본 레시피를 응용하자
⑥ 메뉴와 공간의 조화
3. 카페 메뉴의 구분
① 주스
② 스무디
③ 에이드
④ 프라페

Part 2. 시그니처 메뉴의 기본 사항
1. 주재료
① 원두
② 우유
③ 물
2. 부재료
① 과일
② 탄산수
③ 초콜릿
④ 시럽&소스
⑤ 크림
⑥ 티
⑦ 아이스크림&젤라또
⑧ 파우더
⑨ 설탕
3. 기물
① 에스프레소 추출
② 브루잉 커피 추출
③ 기타
4. 시그니처 메뉴의 비주얼
① 가니쉬
② 레이어드
③ 잔
④ 기타 소품

Part 3. 메뉴 개발 과정
1. 시장 조사
① 트렌드 파악
- 매체 활용
- 식음료 업계 신메뉴 조사
- 타 매장 메뉴 분석
② 타깃 분석
- 타깃 대상의 취향 고려
- 상권 분석
③ 장점&약점 파악
- SWOT 분석
2. 레시피 디자인
① 핵심 아이디어 및 주제 정하기
② 주재료&부재료 선택
- 재료에 대한 이해
- 유통 가능성
- 제조 과정 및 동선
- 가격
- 재료의 양과 보관
- 재료 간 조화
3. 제조 및 테이스팅
① 테이스팅
- 테이스팅 항목과 횟수
- 맛의 강도 조절
② 시음회 및 품평회 진행
③ 레시피 매뉴얼 확정
4. 네이밍
5. 메뉴판
6. 대회 레시피
① 대회 레시피의 특징
② 레시피 개발 과정
③ 스토리텔링
④ 시연 팁

Part 4. 시그니처 메뉴 레시피
1. POINT_기본
① 스너그 로스터리_바닐라 크림 라떼
② 태양 커피_시나몬 드라이 카푸치노
③ 모파상_모파상 비엔나
④ 퀜치 커피_아이리시 커피
⑤ 로제티_로얄 밀크티
⑥ 와이엠 커피 프로젝트_모카 비엔나
2. POINT_재료
① 모이 커피_분홍 장미
② 카카오다다_마시는 카카오
③ 보통_아이스 소이 모카
④ 단골 커피 로스터스_마스코바도 라떼
⑤ 다과상사_솔티 캐러멜 라떼
⑥ 커피 폴리_블랙 카푸치노
⑦ 벙커컴퍼니_쑥쓰럽떼
⑧ 비로소 커피_복분자 라떼
3. POINT_희귀성
① 정지영 커피 로스터스_코코넛
② 플로우 커피 웍스_스파이스 라떼
③ 커피 렉_블러썸
④ 콩당콩당_골드 마끼아토
⑤ 서촌음료연구소_생민트 라떼
⑥ 망원동내커피_스위트 화이트
⑦ 파이브브루잉_시그니처 브루잉
⑧ 캐주얼 커피_얼그레이 자두 소다
4. POINT_비주얼
① 템프터 커피 로스터스_피넛 캐러멜 라떼
② 카페 워드로브_플랫 슈
③ 쿠오레 에스프레소_애플 베리 에이드
④ 카페 단지_말차숲
⑤ 페이브 베이커리_더블 베리
⑥ 여상원 바리스타_만년설
⑦ 이정화 바리스타_베리 뱀파이어
5. POINT_제조법
① 카페 이미_오렌지 모카
② 비라티오 커피 컴퍼니_카카오 에쏘
③ 세루리안 커피_플랫 그린티
④ 루소 랩_큐브 라떼
⑤ 언더프레셔_핑크브루
⑥ 메쉬 커피_커피 셰이크
⑦ 아모르미오_하프 앤 하프
⑧ 딥블루레이크_오렌지 블러썸
6. POINT_컨셉
① 컴플리트 커피_코코지엥
② 헤일리스 커피_시드니 라떼
③ 벨롱 에스프레소_벨롱 커피
④ 김성원 바리스타_헤이 헬싱키
⑤ 카페 딕셔너리_코리아노
⑥ 180 커피 로스터스_진저 스트레인지
⑦ 블랙 소울 클래식_소울 라떼
⑧ 이월 로스터스_6월 에이드