매장을 오픈한 이래 매일 매일 마카롱을 만들고 그림을 그리고 있지만, 마카롱을 만드는 순간마다 마카롱은 참 어렵고 까다로운 아이라는 것을 뼈저리게 느끼고 있어요. 조금만 삐끗해도 마카롱은 다 티가 나는 친구라서 내가 무엇을 잘못했는지, 어떤 점에서 부족한지 매일 반성하고 깨우치게 만들죠.
---- 「마카롱을 그려요」 중에서

마카롱을 만드는 작업에서 숙성은 마카롱의 쫀득함을 좌우하는 중요한 요소라고 생각합니다. 마카롱을 만드신 후 바로 드시면 꼬끄의 필링에 들어 있는 수분이 제대로 스며들지 않아서 촉촉함과 쫀득함을 제대로 느끼실 수 없고, 딱딱함만 느껴질 수 있답니다.
--- 「마카롱 보관 팁」 중에서

마카롱에 그림을 그리기 위해서는 먼저 아이싱 선을 그리는 연습이 필요합니다. 아이싱은 너무 묽으면 선이 퍼져버리므로 단단한 질감으로 그려주시면 예쁜 그림이 나온답니다. 단단한 질감은 손에 무리가 가기 때문에 다루기가 어려워서 먼저 연습을 해주시는 게 중요해요.
--- 「아이싱 연습하기」 중에서

일반 마카롱처럼 동그란 모양이 아닌 캐릭터 마카롱은 모양과 크기가 달라서 굽는 시간도 제각각입니다. 또한 반죽을 짤 때, 도안마다 크기가 다르니 다양한 사이즈의 깍지를 사용하시면 좋습니다. 저는 깍지를 따로 사용하지 않고, 짤주머니 끝을 크기에 맞게 가위로 잘라서 사용합니다. 깍지를 꼭 사용해야 하는 도안에는 표시를 해드리고, 따로 표시가 없는 캐릭터는 비닐 짤주머니 끝을 가위로 조금씩 잘라서 사용하시면 됩니다.
--- 「개성 만점 캐릭터 마카롱」 중에서

요즘은 금방 시들어 버리는 생화 대신에 꽃 모양 인형을 선물하는 것이 대세라고 하네요. 스마일 꽃 마카롱은 보기만 해도 미소가 절로 지어지는 귀여운 마카롱이에요. 퇴근 후 마카롱을 만들고 숙성시켜서 다음 날 아침에 냉장고를 열었는데, 스마일 꽃 마카롱이 활짝 미소 짓고 있다면 그날은 달콤한 하루가 될 것만 같아요.